四川廣元物產豐厚，雖然沒有海味，但山珍特產多不堪數，劍門豆腐便是“廣元七絕”之一。劍門豆腐選料嚴厲、工藝繁復，做出來的豆腐不只口感細嫩、滋味鮮美，并且韌性極佳，一種豆腐就可以做出200多道口味各異的菜肴。
明天，紅廚網就為大家引見一下這種四川一絕——劍門豆腐，大家請看~
劍門豆腐的來源
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廣元劍門關的豆腐，大約有兩千多年的歷史。
劍門豆腐相傳始于三國，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會、鄧艾打敗后，退到險隘劍門關。事先姜維營中兵疲不克不及戰，馬乏不克不及騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。
劍門一中央官忙向姜維獻計：閉關三日不戰，號今百姓家家磨豆漿，以豆腐犒賞兵士，以豆渣喂戰馬，待兵馬膂力恢復再戰。此計的確很靈，兵士和戰馬膂力迅速失掉恢復。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關去，大敗鐘會，使魏兵發展數十里下寨，解了劍門危殆。
雖然最終姜維未能完成諸葛亮的遺愿光復中原，但他的忠勇和智謀依然讓外地百姓爭相傳頌，并將制造豆腐的手藝一代代傳承至今。
千百年來，劍門人民發明了很多制造、烹調豆腐的辦法，使之逐漸構成了特征明顯的中央名產。可以說，在外地每一道用豆腐做成的菜品，都是不同的滋味，可以做成幾百種豆腐的菜品。
如今，劍門關鎮人口只要千余人，但運營豆腐的餐廳就有130多家。聽說假如在劍門關吃飯，隨意走進一家飯店，菜單上全是豆腐菜品，一二百個菜名看得人眼花紛亂。就連鄧小平、郭沫若等名人嘗過劍門豆腐后，都拍案叫絕，故有“不吃劍門豆腐，枉游劍門關”之說。
△2003年，重達3.3噸、耗時39小時制成的劍門關“天地豆腐王”，獲準當選了吉尼斯世界紀錄。
劍門豆腐的制造
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正宗的劍門關豆腐制造，對原料和制造進程有著非常嚴厲的要求，據悉在離劍門鎮不遠的縣城里制成的豆腐，口感滋味就已大打折扣。
制造劍門豆腐，首先要采用劍門山區礫巖油沙石土出產的黃豆，該地土質枯燥，透風性好，出產的黃豆蛋白質、脂肪含量很高；然后，還要搭配劍門七十一峰的“劍泉”水，泉水非常清冽，內含豐厚的礦物質。
制造進程也非常復雜，經浸豆、磨漿、濾渣、煮漿，再用特制的酸水點漿（添加量約為12%-15%），最初脫水制成。
這樣制成的鮮豆腐顏色雪白，質地細嫩，軟硬適合，外表不粘，彈性、韌性好。口感細膩，溫順滋養，爽口無渣，滋味幽香，含大豆的原汁醇香；制成的豆腐干則呈白色或淡黃色，塊形劃一平均，質地密實，韌性柔軟，醇香可口。
劍門豆腐宴
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劍門豆腐有四大特點：顏色雪白、質地細嫩、滋味鮮美和韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都隨心所欲，豆腐隨意成形，不碎不爛。
因而，其烹飪手法多種多樣，可以炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等，在此根底上，開展出了200多道特征菜肴，更重要的是，200多道菜品口味各有特點。
2005年，在四川省第三界烹飪廚藝大賽上，用劍門關豆腐制造的宴席就被評為“四川名宴”，其中包羅有肘子豆腐、茄餅豆腐、懷胎豆腐、姜維豆腐、麻婆豆腐、醪糟豆腐、蓮花豆腐、拔絲豆腐等佳肴。
近年來，隨著劍門三國文明的開發，又呈現了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新種類，不同的餐廳酒店，也紛繁推出不同的豆腐宴。上面，就和紅廚網一同領略一下劍門豆腐宴上的各色佳肴吧~
懷胎豆腐
豆腐干拼盤
醪糟豆腐
臘肉豆腐
太陽花豆腐
菜豆腐
（雪花豆腐）
崩山豆腐
菊花豆腐
麻辣豆腐
鍋塌豆腐
皇后豆腐
百花豆腐
芙蓉豆腐
豆腐丸子
熊掌豆腐
西壩豆腐
孔雀豆腐
刀尖豆腐
拔絲豆腐
苦瓜釀豆腐
老媽豆腐
千絲豆腐
繡球豆腐
魚香豆腐
三國主題：
孔明點燈
曹操用計
草船借箭
黃忠豆腐
神機妙算
八卦豆腐
火燒赤壁
（鍋巴豆腐）
姜維守險
孔明書箱
吳蜀聯姻
張飛賣肉
劍門鑲碗
錦繡河川
尚香出閣
五丁開山
鐘會獅子頭
孔明禳星
劍門豆腐還有什么做法？
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