四季豆是菜豆的別號，菜豆是豆科菜豆種的栽培種類。又叫蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，南方多叫眉豆，在四川等一些華中地域叫做四季豆，是餐桌上的罕見蔬菜之一。
無論獨自清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很契合人們的口味。但是有小毒，使用清水（或加鹽水）浸泡二非常鐘后再烹調(diào)食用。烹調(diào)時須熟透再食用。
菜豆是短日照植物，喜暖和不耐霜凍，一年生纏繞草本，生短柔毛。菜豆來源于中南美洲，于17世紀至19世紀傳入亞洲。
食材檔案
中文學(xué)名：菜豆
拉丁學(xué)名:Phaseolus vulgaris L.
別稱：四季豆、架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆
門：被子植物門 Angiospermae
綱：雙子葉植物綱
目：豆目
科：豆科 Leguminosae
屬：菜豆屬 Phaseolus
散布區(qū)域:歐洲、亞洲、南美洲
四季豆的成效與作用
性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)。化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)肉體、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的成效。主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
1.增進食欲
四季豆中含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常常食用能健脾利胃，增進食欲。冬季多食四季豆能消暑，清口。
2.緩解缺鐵性貧血
四季豆中含有豐厚的維生素C和鐵，常常食用對缺鐵性貧血無益。
3.養(yǎng)胃下氣
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
4.利水消腫
有諧和臟腑、安養(yǎng)肉體、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的成效。
5.健壯骨骼
雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有少量的維生素K。男科病院在線征詢專家研討表明，維生素K能添加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險。
四季豆的養(yǎng)分價值
1.新穎的豆粒中含有少量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
2.成熟的四季豆蛋白質(zhì)含量約23%~25%，碳水化合物約為6·%~63%，脂肪約為1.5%。
3.豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等。因而，食用四季豆的時分，應(yīng)留意食用一些高鈣低磷的食品，如奶制品和綠葉蔬菜等。
4.豆中能提供充沛的鐵和鉀，古代醫(yī)學(xué)證明，四季豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類的物質(zhì)，可添加脫氧核糖核酸和核糖核酸的分解。按捺免疫反響和白細胞與淋巴細胞的挪動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞發(fā)生淋巴病毒，對機體細胞有非特異性的損傷作用，有明顯的小腿腫瘤的作用。
適合人群
1.普通人群均可食用
2.婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更合適食用
3.適合癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用
忌諱人群
腹脹者忌食
四季豆的選購
質(zhì)量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、豐滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩幽香。否則其質(zhì)量就較差。扁豆必然要煮熟當(dāng)前才干食用，不然會能夠呈現(xiàn)食物中毒景象。烹調(diào)前使用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。別的，調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，不然既影響口感，又不易消化。
四季豆的做法
扁豆必然要煮熟當(dāng)前才干食用，不然會能夠呈現(xiàn)食物中毒景象。烹調(diào)前使用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。別的，調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，不然既影響口感，又不易消化。
干煸四季豆
主料：
豆角300克、豬肉餡100克、干辣椒6-7個、蒜半頭、色拉油1大勺、花椒過量、姜少許
輔料：
生抽1大勺鹽半小勺
步驟：
1.四季豆選擇細長的那種比擬好，易熟。洗凈后擇生長段，然后瀝干水分。這樣必然盡能夠瀝干，不然一會過油炸的時分，會有油飛濺出來。用廚房紙吸干水分，是比擬快的辦法
2.應(yīng)用瀝干水分的工夫，來預(yù)備配料。需求半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用
3.需求100克擺布的豬肉餡，肥點的好吃，干煸后更香
4.干辣椒剪成段，備用
5.熱鍋后放入比擬多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，不然會中毒的，這個很重要。別的四季豆比擬吃油，多放油干煸的時分可以炸出豆角的香味，更好吃
6.大約要煸炒3-4分鐘，必然要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些干皮發(fā)焦黃才是熟透了
7.剩下的底油大批即可，多余的可以留著炒其他菜用。撈出豆角后放入大批底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發(fā)白成肉沫后還要持續(xù)煸炒，等肉沫發(fā)金黃了，放在炒鍋邊緣，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒
8.放入大批的生抽，然后參加煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒后即可出鍋
四季豆炒雞蛋
主料：
四季豆200g、雞蛋150g
輔料：
油過量、鹽過量、番茄醬過量、喼汁過量、蒜過量、涼開水過量、玉米淀粉過量、味精過量
步驟：
1.四季豆洗凈，去掉頭尾的筋，掰成段
2.鍋里倒入油，倒入四季豆煸到外表起皺，撈出備用
3.雞蛋打散
4.鍋里倒入油后，倒入蛋液，用筷子劃散，炒熟
5.碗里倒入番茄醬
6.倒入大批喼汁
7.參加蒜粒和大批涼開水
8.最初加放少許玉米淀粉，攪勻
9.鍋里倒入油，把方才調(diào)好的料汁倒入鍋里，改小火，不斷的攪拌至湯汁濃稠
10.把四季豆和雞蛋倒入翻拌平均
11.參加過量鹽、關(guān)火參加味精即可
