豆類食材有很多，西餐用到的也不少，而明天紅廚網(wǎng)要為大家引見的這種豆子，早已風(fēng)行全球很多國度，被稱為“豆中之王”。什么豆子那么牛？它就是——鷹嘴豆。

鷹嘴豆小檔案

▼

鷹嘴豆，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也非常遍及，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。 鷹嘴豆呈淡黃色，種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細(xì)尖。

鷹嘴豆來源于亞洲西部和近東地域，是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中，印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上。而在中國，鷹嘴豆只要零星散布。

珍稀種類

▼

說到鷹嘴豆，能夠大家都還有所不知，鷹嘴豆是一種非常珍貴的稀有高養(yǎng)分豆類資源。

經(jīng)比照研討標(biāo)明，在養(yǎng)分物質(zhì)的片面性、蛋白質(zhì)成效比值、生物應(yīng)用價(jià)值和消化吸收率目標(biāo)上，鷹嘴豆遠(yuǎn)高于其它各種豆類，因而博得了“豆中之王”的美稱，被譽(yù)為 “珍珠果仁”，在世界上還享有“黃金豆”的美稱。

風(fēng)行全球的豆類食材

▼

鷹嘴豆和板栗的滋味類似，十分香糯。干籽?？勺髦魇?，也可制成罐頭食品或制造甜食；鮮豆做菜可生吃，適合蒸、煮、炒或煲湯，它的嫩葉也能用作蔬菜。當(dāng)然，作為風(fēng)行全球的食材，鷹嘴豆還有很多其它烹飪辦法。

其中，無論是中餐還是亞洲美食，甚至非洲美食，都在盛行鷹嘴豆泥。傳統(tǒng)的鷹嘴豆泥的做法是將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，用作醬汁或沾面包吃，口味油膩，形似麻豆腐。

而在印度菜中，鷹嘴豆是常用料之一。就連外地制造粗糙的松脆面包，也會(huì)搭配鷹嘴豆咖喱，滋味豐厚充盈，令人上癮。

中國人吃鷹嘴豆不算遍及，國際也只要多數(shù)地域有大面積種植，其中最有名的是位于新疆的木壘縣，這里種植的鷹嘴豆被運(yùn)往很多中央銷售，并且每年還會(huì)舉行鷹嘴豆美食節(jié)。

在新疆，不斷食用鷹嘴豆的傳統(tǒng)，而鷹嘴豆也被稱為“新疆八怪”之一。它通常被用于制造新疆手抓飯，當(dāng)鍋蓋掀開時(shí)，金黃的小豆、胡蘿卜，鮮紅的辣椒絲立即安慰著食欲，豆子特有的幽香洋溢在周圍，是一道十足的美食。

不外，在廣州，早有商家售賣鷹嘴豆，但多為干貨，新穎度不敷。所以餐廳普通只進(jìn)新穎貨，創(chuàng)新出如“鷹嘴豆鯪魚焗飯”等菜式，應(yīng)用豆的粉綿，焗出的飯也味道十足。

你有做過鷹嘴豆嗎？

歡送留言分享做法！