土豆見得多了，但是黑得發紫的土豆，像紫心薯普通讓人冷艷的黑土豆，又有多少人見過或許吃過?黑土豆又叫紫土豆、黑美人土豆和黑金剛土豆，果皮呈黑紫色，漆黑發亮，富有光澤。果肉為深紫色，外不雅美觀，顏色引誘力強。明天紅廚網食材庫的配角是黑土豆，一同理解一下黑土豆的養分價值、成效作用以及黑土豆的做法吧。
食材檔案
中文學名：黑土豆
別稱：紫土豆、紫馬鈴薯、黑馬鈴薯
種類：黑金剛土豆、黑美人土豆
黑金剛土豆，別名紫土豆/紫色馬鈴薯/黑馬鈴薯。果肉為深紫色，外不雅美觀，顏色引誘力強。果肉淀粉含量高達13-15%，口感較好，質量極佳。據測定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。該種類富含花青素，花青素除對致癌物質有按捺作用外，還可以加強人體免疫力，延緩衰老，加強體質，加強視力
黑土豆不是轉基因食品，也不是什么航天育種， 黑土豆原產地在 南美洲的秘魯，那里有三千多個馬鈴薯種類，什么顏色的都有，黑土豆的資源就產自那里。
黑土豆新種類
黑金剛土豆
黑金剛其實是黑土豆的一種，黑土豆分為黑美人土豆和黑金剛土豆兩種。黑美人土豆切開之后有一道白邊，黑金剛土豆是全紫色的。黑土豆之所以稱紫色的，是由于其富含原花青素。黑美人土豆與黑金剛土豆的差異除了口感上的和表面上的之外，最大的區別在于原花青素的含量。在目后人們追求安康的消費不雅念的指引下，黑美人土豆因養分價值低于黑金剛土豆而加入市場。
黑金剛土豆，依據其外形以及皮肉皆為黑紫色，蒸、煮后其肉質出現出寶蘭石般晶體亮麗蘭紫色澤的特點，因而冠以“黑金剛”之名。
黑金剛土豆外形與普通土豆無異，黑金剛土豆呈黑紫色的緣由是富含花青素。次要養分成份如下：花青素：1700mg/kg 淀粉含量：12% 蛋白質：24.5g/kg 脂 肪：1g/kg 鈣：110mg/kg 鉀：3.42g/kg 鎂：229g/kg 胡蘿卜素：0.1mg/kg 硫氨素：1mg/kg 核黃素：0.3mg/kg 煙 酸：160mg/kg 碳水化合物。
黑美人土豆
“黑美人土豆” 幼苗直立，株叢茂盛，株型矮小，生長勢強。薯體長橢圓形，表皮潤滑，呈黑紫色，漆黑發亮，富有光澤。薯肉深紫色，致密度緊。外不雅顏色引誘力強。淀粉含量13-15%，口感香面質量好。芽眼淺，芽眼數中等。結薯集中，單株結薯6-8個，單薯重120-300克。
黑土豆的養分價值
依據測定：每百克黑土豆中含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克，原花青素170毫克。該種類富含花青素，花青素除對致癌物質有按捺作用外，還可以加強人體免疫力，延緩衰老，加強體質，加強視力。
黑土豆的成效作用
“黑色補腎、腎為后天之本、生命之源固于腎”，“黑色食品可以固本扶正、潤膚美容、健壯身體、中途夭折”。“黑色食品”不單養分豐厚，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病 治病，烏發美容等共同成效。
黑土豆有人體所需求的各種維生素和礦物質，還富含花青素，花青素除對致癌物質有按捺作用外，還可以加強人體免疫力，延緩衰老，加強體質，加強視力。
黑土豆的做法與吃法
黑土豆的做法和吃法很多，復雜的可以清蒸當粗糧，其他的可以做成土豆絲、土豆泥、土豆燜雞、土豆排骨等，根本上適用于普通土豆的做法。黑土豆生吃養分價值絕對高一些，它外面含的花青素不會被毀壞。如今盛行喝果蔬汁，黑土豆美容抗衰老，將黑土豆做成濃湯也是不錯的選擇。
黑土豆菜式示例
原味黑土豆
資料：
黑土豆、番茄醬
做法：
1、黑土豆洗凈，切塊。
2、上鍋蒸15分鐘擺布至熟透。
3、可依據口味配上喜歡的口味，例如番茄醬。
黑土豆炒雞塊
資料：
黑土豆、雞肉、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、彩椒
做法：
1、雞肉洗凈剁小塊，土豆洗凈去皮剁小塊待用。
2、熱油，豆瓣醬，雞塊翻炒至變色，入土豆、糖、鹽炒勻。
3、加醬油、大批水，蓋上蓋，中火燜15-20分鐘。
培根黑土豆塔
資料：
黑土豆1-2個、有鹽或無鹽奶油過量、面包2-3片、芝士1片、大蒜1瓣、培根1大片、橄欖油過量、鹽過量
做法：
1、把黑土豆洗凈入水煮。
2、切片面包去掉四邊，切成12片大小適中的長方形，芝士切成6片放在面包上，余下的面包外表噴上橄欖油，全部入烤箱烤至金黃酥脆即可。
3、培根切生長方形的12小片，小火煎脆，放在廚房紙上吸去油份
4、煮熟的黑土豆去皮參加無鹽奶油和過量鹽壓成細膩的泥狀，待稍涼裝進裱花袋
5、將食材擺好，用裱畫嘴在培根上將土豆泥擠出美麗的斑紋即可。
一代椒子
資料：
黑土豆250克，紅美人椒250克，小蔥，大蒜，鹽各過量。
做法：
1、黑土豆去皮，蒸熟剁成土豆泥備用，美人椒去心，蒸熟備用。
2、將蒸熟的土豆泥，放入蔥花，鹽攪拌平均后，放入美人椒內，蒸熱備用。
3、熱鍋下油，放入蒜泥，調酸甜汁，配蒸熱的美人椒土豆泥一同食用即可。
椒鹽黑土豆絲
資料：
原料：黑土豆300克
調料：便宜椒鹽25克
制造：
1、黑土豆取皮，切成絲，再用清水漂洗潔凈下面淀粉。
2、起火倒入色拉油，將油燒熱，倒入漂洗過的黑土豆絲，炸約1分鐘，待黑土豆干脆撈出瀝干油，撒上便宜椒鹽，可裝盤上桌。
鮮榨黑土豆汁
原料：
黑土豆一個（150克）；蘋果一個；冰塊（25克）；白砂糖（15克）
做法：
1、黑土豆洗潔凈，去芽眼（無需去皮），和蘋果一同榨汁；后加溫開水200克后沉淀在玻璃杯中（沉淀2分鐘，淀粉不好喝）；
2、沉淀后，同時參加白糖攪拌援用前加冰塊入杯中，飲用前參加冰塊。
