赤小豆可整粒食用，或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯。常用來做成豆沙作為餡料，美味可口。

赤小豆，別號：赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山豆，是豆科、豇豆屬一年生草本。莖纖細，長達1米或過之，幼時被黃色長柔毛，老時無毛。以身干，顆粒豐滿，色赤紅發暗者為佳。花期5～8月。果期8～9月。

食材檔案

中文學名：赤小豆

拉丁學名：Vigna umbellata

別稱：飯豆、菜豆、赤豆、赤豇豆、紅豆、紅飯豆、

界：植物界

門：被子植物門Magnoliophyta

綱：雙子葉植物綱Magnoliopsida

目：豆目Fabales

科：豆科Fabaceae

屬：豇豆屬 Vigna

種：赤小豆 V. umbellata

散布：栽培面積以中國最大，次為日本、朝鮮、菲律賓及西北亞地域。

赤小豆的成效與作用

性平，味甘、酸。利水除濕，和血排膿，消腫解毒。治水腫，腳氣，黃疸，瀉痢，便血，癰腫。

1.預防便秘米

紅豆中含有多量關于醫治便秘的纖維，潤腸通便、降血壓、降血脂、調理血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。

2.消弭水腫

赤豆還可用于醫治心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用于瘡毒之癥，都有必然效果。赤豆煮湯飲服，可用于醫治腎臟、心臟、肝臟、養分不良、炎癥等多種緣由惹起的水腫。

3.健脾利胃

紅小豆煮粥食之，有健脾胃、利水濕的作用。凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者，皆可食之。

4.加強機體免疫功用

紅豆含可不雅的蛋白質、微元素，有利于加強機體的免疫功用，進步抗病才能。

5.催乳汁

紅豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的成效。

赤小豆的養分價值

含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1、B2，煙酸、皂甙等成分。

適合人群

普通人群均可食用

忌諱人群

尿頻的人少食

赤小豆的選購

選擇有光澤，形狀豐滿（色澤昏暗無光，干癟的能夠放置工夫較長），無蟲蛀就是好的。

赤小豆的存儲

裝進密封的盒子或袋子中，放置陰涼枯燥處。

赤小豆的做法

赤小豆煲生魚湯

赤小豆冬瓜煲生魚湯油膩不膩滯又富有養分，同時又有祛濕健脾作用。

主料：

鯽魚一條、赤小豆過量、豬瘦肉過量、冬瓜過量

輔料：

姜過量

調料：

鹽過量

步驟：

1.赤小豆洗凈，冬瓜洗凈，連皮切，生魚洗凈，宰凈去鱗、內臟，慢火煎至微黃

2.豬瘦肉洗凈，整塊不必刀切。一同與生姜放進瓦煲內，加清水2500毫升(約10碗水)。

3.武火煲沸后改文火煲2個半小時，調入過量鹽、油便可，供3—4人用。

日本紅豆飯

主料：

赤小豆90克、糯米500克

調料：

食鹽少、許水4杯、芝麻少許

步驟：

1.紅豆洗凈，參加4杯水煮開后，調成中火煮10分鐘后熄火待涼。

2.長糯米洗凈瀝干后與作法1的紅豆連湯(曾經涼的)一同混合泡1小時擺布，再用炊飯鍋炊熟。

3.但假如沒有工夫的話不必泡1小時也可以(泡1小時色澤會比擬美麗)。

4.食用時將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。