鷹嘴豆，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也非常遍及，也是維吾爾醫常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。 

鷹嘴豆來源于亞洲西部和近東地域。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只要零星散布。 

人類的珍品

說到鷹嘴豆，能夠大家都還有所不知，鷹嘴豆是一種非常珍貴的稀有高養分豆類資源，經比照研討標明:

鷹嘴豆與其他豆類在養分物質的片面性、蛋白質成效比值、生物應用價值和消化吸收率目標上，遠高于其它各種豆類，鷹嘴豆因而博得了“豆中之王”的美稱，被譽為 “珍珠果仁”。當然鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱。

鷹嘴豆在各國的吃法

對黎巴嫩人來說，鷹嘴豆是最重要的豆類作物，黎巴嫩口味的鷹嘴豆醬就頗具代表性。鷹嘴豆煮熟后磨碎，參加外地的香料，上盤后參加少少橄欖油和檸檬汁，一種酸酸咸咸的鷹嘴豆醬就做好了，將脆而嫩的薄餅包裹上這種鷹嘴豆醬后，你會發現這種酸中帶咸，咸味中又夾雜著鷹嘴豆特有的香味，和薄餅混在一同，是一種特別的小吃。  

在土耳其，米飯都是咸滋味的，外地人喜歡拌著橄欖油和鷹嘴豆一同蒸熟，吃的時分還可以要一份土耳其酸奶作為輔料，滋味咸香。   

印度是消費鷹嘴豆的大國，印度菜中，鷹嘴豆是常用料。就連外地制造粗糙的松脆面包，也會搭配鷹嘴豆咖喱，滋味豐厚充盈，令人上癮。   

在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。    

將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東普遍食用，用作醬汁或沾面包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。

中國人吃鷹嘴豆不算遍及，但國際不少地域亦有大面積種植，其中最知名的是位于新疆的木壘縣，這里種植的鷹嘴豆被運往很多中央銷售，外地每年都舉行鷹嘴豆美食節。

廣州早有商家售賣鷹嘴豆，但多為干貨，新穎度不敷。所以餐廳普通只進新穎貨，創新出如“鷹嘴豆鯪魚焗飯”等菜式，應用豆的粉綿，焗出的飯味道十足。  

新疆的鷹嘴豆算的上一道美味。當鍋蓋掀開時，金黃的小豆、胡蘿卜，鮮紅的辣椒絲立即安慰著你的食欲，豆子特有的幽香洋溢在你的周圍，在加上維吾爾廚師幽默的呼喊，假如不嘗一嘗就對不起本人了。

在南疆，鷹嘴豆是抓飯最好的佐菜。千萬別忘了！

如何挑選鷹嘴豆

呈淡黃色，種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖。

鷹嘴豆的做法

鷹嘴豆燒豬尾

主料：

豬尾、鷹嘴豆過量  

輔料：

少許的油、過量的鮮湯和川式鹵水  

配料：

番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米、鹽、白糖、味精過量   

制造：

1、把豬尾入川式鹵水鍋里鹵熟后，撈出來斬成大節；另把鷹嘴豆放鮮湯鍋里煨熟。

2、凈鍋放少許的油燒熱，下番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米炒香后，摻入過量的鮮湯和川式鹵水，接著下入豬尾節和鷹嘴豆，加少許的鹽、白糖和味精燒至入味時，勾芡后出鍋裝盤，撒些蔥花即成。   

特征：

鷹嘴豆是產自新疆天山一帶的豆類食材，把它與鹵豬尾一同燒制，并且加了番茄醬調味，故成菜在家常風味的根底上又多了一絲酸香的味道。