黃豆又叫大豆，是世界上最重要的豆類。來源于中國，也是我國重要的糧食之一，曾經有5000年的歷史了，是一種其種子含有豐厚植物蛋白質的作物。由于它的養分價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種自然食物中最受養分學家推崇的食物。
食材檔案
中文學名：大豆
拉丁學名：Glycine max (Linn.) Merr.
別稱：菽、黃豆
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：豆目
科：豆科
屬：大豆屬
種：大豆
散布：中國，美國，巴西等區域
黃豆的成效與作用
1.黃豆可以加重女性更年期綜合征癥狀
大豆異黃酮是一種構造與雌激素類似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚堅持彈性、養顏、增加骨喪失，促進骨生成、降血脂等。
2.黃豆可以避免血管硬化
避免血管硬化，預防心血管疾病，維護心臟，大豆中的卵磷脂還具有避免肝臟內積存過多脂肪的作用，從而無效地防治因瘦削而惹起的脂肪肝。
3.黃豆可以讓頭腦聰明
在平常過量多吃黃豆，還能無效到達預防老年聰慧的成效。并且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能無效的添加神經機能，從而促進其生機的成效。
4.黃豆可以降糖、降脂
大豆中含有一種按捺胰酶的物質，對糖尿病有醫治作用。大豆所含的皂甙有分明的降血脂作用，同時，可按捺體重添加。
6.黃豆可以美白護膚
能無效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的成效。同時經過日本研討人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以無效阻止皮膚細胞中黑色素的分解。
7.黃豆可以預防癌癥
具有預防癌癥發作的成效，不同的癌癥它都具有必然的按捺作用。其中尤其是關于乳腺癌，其按捺的效果最為分明。
8.黃豆可以降低血脂
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道后可與膽固醇競爭，從而增加膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。
9.黃豆可以加強機體免疫功用
大豆含有豐厚的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以進步人體免疫力。
黃豆的養分價值
黃豆不只味美，并且具有很高的養分價值，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二 斤牛奶的蛋白質含量；脂肪含量也在豆類中占首位，出油率高達20％，并且富含多種維生素及礦物質。所以，黃豆被人們佳譽為“豆中之王”。并且黃豆加工后的 各種豆制品，不單蛋白質含量高，并含有多種人體不克不及分解而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為抱負的補益食療之品。黃豆及豆 腐、豆漿等豆制品已成為風行世界的安康食品。
適合人群
普通人群均可食用
忌諱人群
1.消化功用不良、有慢性消化道疾病的人慎食。
2.患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食。
3.患瘡痘時期不宜吃黃豆及其制品。
食用忌諱
生大豆含有不利安康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用時宜低溫煮爛。別的，黃豆不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
如何挑選黃豆
不雅色澤：先察看大豆的外皮色澤，假如外皮色澤光亮、皮面潔凈、顆粒豐滿且劃一平均就是好大豆。相反，若色澤昏暗、無光澤則為劣質大豆。
看臍色：大豆的臍色是辨別質量的重要規范之一，臍色普通可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次。
不雅肉色：咬開大豆，觀察豆肉，深黃色的含油量豐厚，質量較好。淡黃色含油量較少，質量差些。
看水分：取一粒生大豆用牙齒咬，發聲洪亮或碎粒的，闡明大豆枯燥，質量佳；反之，假如很軟，則闡明大豆受潮了。
黃豆的存儲
取足夠容量的密封罐一個，辣椒干若干。把辣椒干（若是整個的辣椒干可剪成絲）和黃豆混合，放在密封罐里將密封罐放在通風枯燥處即可。
黃豆的做法
黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或許，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可到達異樣的效果。
黃豆燜豬腳
主料：
豬前腳2只、黃豆10克
輔料：
蒸魚鼓油、香菇、老抽、冰糖、香葉、桂皮、蔥姜、黃酒過量
步驟：
1.先將豬腳洗凈，瀝干，起油鍋，大批油翻炒一下。
2.參加姜、蔥、黃酒15ml、蒸魚鼓油20ml、香菇老抽10ml、香葉4-5片、桂皮一片， 放入涼水莫過豬腳。
3.大火煮開，去浮沫 轉小火慢燉。
4.把煮開的豬腳放到電飯鍋外面漸漸的煲著。
5.由于電飯鍋的密閉性比擬好，所以煮的豬腳悶得很入味，差不多快收汁的時分，放入冰糖約5克，再煮10分鐘。
6.最初裝盤，灑上蔥花即可。
筍干黃豆
主料：
干筍150克、黃豆過量
輔料：
蔥、姜、蒜各過量
調味：
料醬油2大匙、糖1大匙、鹽、味精、五香粉各少許，高湯過量
步驟：
1.黃豆洗凈后用溫水泡1個小時．至脹發后撈出瀝干備用。
2.干筍用清水浸泡至軟后，切小丁用少許鹽和醬油略腌。
3.炒鍋燒熱油，放黃豆、筍丁及調味料略炒半晌，參加高湯，燒至汁支出味即成。
