近日最火的舊事，相對(duì)就是中美貿(mào)易戰(zhàn)。2017年，我國(guó)大豆出口量9553萬噸，較上年添加13.8%。如此大的出口量，難怪很多人說拿大豆兵戈。
那么，明天紅廚網(wǎng)就和大家聊聊貿(mào)易戰(zhàn)里的兵器——各種豆類食材，以及它們?yōu)楹稳绱耸軞g送。
黃豆
黃豆正是出口大豆里的配角，不只富含養(yǎng)分，合適人體吸收；并且也是養(yǎng)殖業(yè)最常用的飼料之一。
黃豆含有豐厚的蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂及多種維生素。僅蛋白質(zhì)一項(xiàng)，黃豆就比瘦肉多一倍，比雞蛋多兩倍，比牛乳多一倍。
據(jù)研討，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，硬化血管；黃豆中的抑胰酶，對(duì)糖尿病有必然療效；黃豆中磷含量可不雅，對(duì)大腦神經(jīng)十分無益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者大有裨益。
那么，如何推銷挑選出好的黃豆呢？可以依據(jù)以下4個(gè)辦法：
1、不雅色澤：
先察看黃豆的外皮色澤，假如外皮色澤光亮、皮面潔凈、顆粒豐滿且劃一平均就是好黃豆；相反，若色澤昏暗、無光澤則為劣質(zhì)黃豆。
2、看臍色：
黃豆的臍色是辨別質(zhì)量的重要規(guī)范之一，臍色普通可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
3、不雅肉色：
咬開黃豆，觀察豆肉，深黃色的含油量豐厚，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。
4、看水分：
取一粒生黃豆用牙齒咬，發(fā)聲洪亮或碎粒的，闡明黃豆枯燥，質(zhì)量佳；反之，假如很軟，則闡明黃豆受潮了。
黃豆的做法眾多，可以直接取之與肉類燉湯、燜煮，還可以磨成豆?jié){、制成豆腐運(yùn)用。上面，就為大家引見一道黃豆菜式。
黃豆?fàn)F牛肋排
原料：
牛肋排500克，黃豆100克，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿卜塊100克，西芹段150克，干辣椒節(jié)10克。
調(diào)料：
豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯、色拉油各過量。
制法：
1、牛肋排凍結(jié)后，斬成2.5厘米長(zhǎng)的段；
2、凈鍋放油燒熱，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、紅酒和醬油，再加豉皇醬、海鮮醬、雞湯、白糖、老抽和干辣椒節(jié)，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，然后加胡蘿卜塊、洋蔥塊和西芹段，小火壓45分鐘，離火；
3、取壓好的牛肋排入炒鍋，加燜好的黃豆后小火燜5分鐘至黃豆入味，收濃湯汁起鍋即成。
綠豆
綠豆含豐厚的維生素A、B、C，有降血壓作用，對(duì)疲勞、腫脹、小便不暢也有很好的成效。綠豆粉不單可以醫(yī)治瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。
冬季常喝綠豆湯，不只能添加養(yǎng)分，還對(duì)腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有必然的療效。
上面，就為大家引見一道綠豆特征菜品的制造：
長(zhǎng)垣酸湯綠豆丸
原料：
白蘿卜絲300克、黃豆芽200克、綠豆面500克。
輔料：
紫菜15克、香菜末10克、蝦皮10克、姜絲5克。
調(diào)料：
陳醋10毫升、雞精5克、蔥花少許、香油5毫升、鹽、鮮湯、色拉油各過量
制法：
1、把白蘿卜絲和黃豆芽剁碎，用手?jǐn)D干水放盆里，參加綠豆面拌幾下，再加鹽、雞精和大批清水調(diào)勻，用手?jǐn)D成丸子下入五成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油。
2、凈鍋里摻鮮湯燒開，加放鹽、雞精、陳醋、香油和姜絲，再把丸子放出來煮入味。
3、往鍋里加紫菜和蝦皮，續(xù)煮1分鐘后淋入香油，攪勻便起鍋裝碗里，最初撒上蔥花和香菜末便好。
紅豆
紅豆是一種養(yǎng)分價(jià)值極高的豆類食材，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的成效，可醫(yī)治小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等。
將紅豆和鯉魚煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能醫(yī)治肝硬化、肝腹水，補(bǔ)體虛。
不只如此，紅豆與冬瓜同煮后的湯汁，是全身水腫的食療佳品；與扁豆、薏苡仁同煮，可醫(yī)治腹瀉；配連翹和當(dāng)歸煮湯，可醫(yī)治肝膿腫；配以蒲公英、甘草煮湯，可醫(yī)治腸癰等。足見紅豆養(yǎng)分成效之豐厚了，上面再為大家引見一道紅豆特征菜。
紅豆芋泥雪媚娘
原料：
雪媚娘粉一包100g，香芋一只，紅豆少許，片糖和白糖，少許綠茶粉調(diào)色用（可不必）。
制造：
1、熬紅豆：紅豆洗凈，清水浸泡2小時(shí)以上，小鍋加少量水，煮開后轉(zhuǎn)小火漸漸熬（不時(shí)攪拌防粘鍋）半小時(shí)至豆熟，加片糖或紅糖（顏色美觀），熬至糖水變濃稠，全程一小時(shí)（不是做豆沙，所以豆不需綿爛，軟、糯、甜好，此外，高壓鍋更快更好）。
2、做芋泥：熬豆同時(shí)，香芋去皮切片，蒸鍋燒開水，放入隔水蒸熟，取出趁熱用湯匙將香芋壓成泥，加少許白糖拌勻。
3、內(nèi)餡預(yù)備好后，放置稍涼。
4、預(yù)備面皮：將雪媚娘粉80g（余20g作手粉用），參加110g的涼白開水拌勻，攪至外表潤(rùn)滑狀。
5、取一小團(tuán)香芋泥在手心壓扁，然后包入少許紅豆，滾圓。
6、取一小團(tuán)雪媚娘面皮，搟薄片，包入芋泥圓，滾圓，即成。
黑豆
西醫(yī)以為，黑色入腎，而黑豆味甘性平，有補(bǔ)脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的成效。久服黑豆還可避免皮膚發(fā)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。
此外，黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱，用它制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛招致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。
接上去也為大家?guī)硪坏篮诙古c牛肝菌同烹而成的特征湯品，以供大參考。
黑牛
原料：
黑豆200克，牛肝菌140克，洋蔥120克，京蔥50克，干蔥60克，鹽8克，蘑菇精3克，淡奶油30克，黃油35克，白芷半片，八角1個(gè)，香葉1片。
制法：
1、黑豆用清水浸泡12小時(shí)備用；
2、洋蔥去表皮、尾，改刀成絲，牛肝菌切片，干蔥切絲，京蔥斜刀切片，備用；
3、鍋入油燒熱，入洋蔥絲以大火炒香，加干蔥絲、京蔥片煸香，加黃油，入牛肝菌炒至無水分、出香，加黑豆、白芷、八角、香葉，加水燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至黑豆酥軟；
4、取出香料，將燉好的黑豆連湯一同入粉碎機(jī)打勻，濾渣取湯；黑豆湯重新燒開，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
制造關(guān)鍵：
粉碎湯品時(shí)必然要先把香料取出。
蕓豆
蕓豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾瘸尚А?/p>
蕓豆富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn)，特別合適心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。
蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等共同成分，具有進(jìn)步人體免疫才能，加強(qiáng)抗病才能，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的分解等功用，對(duì)腫瘤細(xì)胞的開展有按捺作用，其所含的尿素酶使用于肝蘇醒患者，效果很好。
值得一提的是，蕓豆必需煮熟、煮透，不然會(huì)惹起食物中毒。上面，再為大家引見一道蕓豆創(chuàng)新糕點(diǎn)的制造，大家請(qǐng)看——
蕓豆山楂豌豆卷
原料：
蕓豆200克，山楂糕50克，綠豌豆100克。
調(diào)料：
綿白糖50克，糖桂花10克，魚膠粉30克。
制造：
1、把蕓豆用水泡開，去皮，上蒸箱蒸40分鐘取出，參加綿白糖30克，糖桂花5克，魚膠粉20克，制成泥；綠豌豆也用水泡開去皮，蒸40分鐘取出，參加綿白糖20克，糖桂花5克，魚膠粉10克，搓成泥（顏色不敷可以加菠菜汁，冷卻后切成正方形條）。
2、找一塊20×40厘米的布條，洗凈平鋪案板上，將蕓豆泥放置下面，搟開，再卷入切好的山楂糕、綠豌豆，卷起切成塊，碼盤，上桌即可。
關(guān)鍵：
在制造蕓豆泥進(jìn)程中，要把蕓豆蒸爛取出，控干水分用刀背碾成細(xì)泥，這樣做出的蕓豆卷入口細(xì)膩甜美。
特征：
蕓豆是官府點(diǎn)心中常用到的一種原料，口味比擬油膩，作者卻創(chuàng)新地運(yùn)用山楂的酸香味與蕓豆的油膩味做出了一個(gè)口味比照，使此款蕓豆卷變得十分有特性。
不成或缺的食材
豆類的養(yǎng)分價(jià)值十分高，我國(guó)傳統(tǒng)飲食考究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有養(yǎng)分的，但沒有豆子就會(huì)得到均衡。
古代養(yǎng)分學(xué)也證明，堅(jiān)持食用豆類食品，有助于人體增加脂肪含量，添加免疫力，降低患病的概率。
國(guó)際大豆是不斷比擬缺的，不斷依賴于出口。去年我國(guó)大豆的總需求量到達(dá)11079萬噸，較上年添加4.2%。
無論詳細(xì)的養(yǎng)分功效，還是各種數(shù)據(jù)，這都闡明了我國(guó)離不開上述各種養(yǎng)分豐厚的豆類食材，也離不開由它們制造的各式菜肴。所以，希望這次“大戰(zhàn)”，不會(huì)殃及池魚。
