豌豆，又稱為青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，春播一年生或秋播越年生攀援性草本植物，因其莖稈攀援性而得名，圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，屬長日性冷季豆類，種子在田間出苗時子葉留土。豌豆是二倍體植物。

食材檔案

中文學名：豌豆

拉丁學名：Pisum sativum Linn

別稱：青豆、麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累

界：植物界

門：被子植物門Angiospermae

綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae

目：薔薇目 Rosales

科：蝶形花科（豆科）

屬：豌豆屬 Pisum

種:豌豆

散布區域:世界各地均有，中國次要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等

豌豆的成效與作用

1.諧和脾胃

豌豆用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃和睦。

2.通利大腸

豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，堅持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

3.抗菌消炎

豌豆與普通蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，有抗菌消炎，加強新代謝的功用。

4.調顏養身

豌豆含有豐厚的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。

5.乳汁不通

產后乳汁不下；煩熱口渴。

6.防癌治癌

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分崩潰內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

適合人群

1.普通人群均可食用。

2.尤適合腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、親信脹痛、口渴泄痢者。

食用忌諱

1.豌豆粒多吃會腹脹，易產氣，尿路結石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用；

2.糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

留意事項

1.炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可惹起消化不良、腹脹等

2.使用于消渴：豌豆過量，淡煮常吃。

3.生吃可以生津止渴充饑，但不宜過量生吃。

如何挑選豌豆

挑選不要太大的、青的、豐滿的、嫩的。

鮮豌豆的存儲

陰涼處貯存。買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏；假如是剝出來的豌豆就適于冷凍。最好在一個月內吃完。

豌豆的做法

豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制造糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制造罐頭。

小炒豌豆

主料：

青豌豆300克

輔料：

肉末80克，紅椒20克，姜5克，蒜5克

調料：

鹽5克，味精3克，水豆粉5克，精煉油30克

步驟：

1、姜、蒜去皮洗凈，再辨別切成粒。

2、鍋內燒油下鮮肉粒炒香，續下姜、蒜粒炒香，出味后加鮮湯下豌豆，用中火漸漸燒至豌豆粑后，調味勾二流芡即成。

豌豆玉米蝦仁

主料：

豌豆100g、玉米50g、熟北極蝦400g

輔料：

油過量、鹽過量、蔥姜過量、胡椒粉2g、料酒20ml、水淀粉過量、香油過量 

步驟：

1.預備好一切的食材。

2.熟北極蝦化凍后剝成蝦仁，加胡椒粉，料酒腌制半晌。

3.鍋中水燒開放入豌豆和玉米煮上1分鐘過涼。

4.再放入蝦仁焯燙。

5.蝦仁變色緊縮瀝干水分，參加少許糖，鹽和淀粉拌平均備用。

6.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入蝦仁滑油盛出備用。

7.再倒入豌豆和玉米翻炒半晌，參加少許糖，再加少許鹽翻炒平均，加胡椒粉炒平均，再把蝦仁倒入翻炒，淋入香油，翻炒平均關火。