納豆是日本的一種用黃豆發(fā)酵而成的食品。不外，雖然這個納豆源于中國的豆豉，但是又和豆豉不同。

納豆是由黃豆經(jīng)過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣息較臭，滋味較甜。有些人受不了納豆的滋味，對它多有曲解。其實(shí)納豆是一個高養(yǎng)分的食品，日本食客的最愛之一。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下納豆。

納豆在日本曾經(jīng)有一千多年的歷史了，納豆最后是應(yīng)用稻草上自然的納豆芽孢桿菌發(fā)酵，在寺廟的廚房制造，由于寺廟的廚房叫“納所”，所以叫納豆，納豆事先是素食的僧侶們重要養(yǎng)分來源，也是日本皇室、僧侶、貴族、武士的御用養(yǎng)分品。

納豆的制造辦法

納豆是黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵制成的豆制品。納豆來源于中國，由唐朝鑒真東渡時期傳入日本，并在日本失掉開展。納豆發(fā)酵進(jìn)程中發(fā)生的納豆激酶，具有良好的抗血栓功用。傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并堅持在攝氏40度放置一日。

二十世紀(jì)前期高質(zhì)量稻草獲得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販?zhǔn)?。因而古代的制造方式，是?yīng)用蒸過的黃豆加上人工培育出的納豆菌混合后，直接放在容器中使之發(fā)酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆。

納豆的養(yǎng)分成效

納豆不只保有黃豆的養(yǎng)分價值、富含維生素K2、進(jìn)步蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵進(jìn)程發(fā)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶崩潰內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)理生理機(jī)能的保健作用。納豆含有非轉(zhuǎn)基因黃豆全部養(yǎng)分(比肉還好)，再加發(fā)酵后添加的特殊養(yǎng)份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)及100多種以上的品種，維生素K2，二砒啶酸等重要營養(yǎng)，合適臨時食用維護(hù)安康。

不宜食用納豆的人群

納豆雖好，但也不是人人都合適食用。納豆含有較高的蛋白質(zhì)及嘌呤等物質(zhì)，可誘發(fā)痛風(fēng)、減輕腎臟擔(dān)負(fù)，患有嘌呤代謝紊亂的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃;慢性腎功用不全的患者也不宜食用;手術(shù)后及傷口未愈合的病人不宜食用。

納豆的烹飪

如何增加納豆外面的臭味?

納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一局部人對它敬而遠(yuǎn)之。那么怎樣吃，臭味消逝粘絲增加呢?

關(guān)于厭惡納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能進(jìn)步抗酸化才能。厭惡納豆粘絲的人，可以把納豆加水濃縮1-2倍后，再參加醬油等調(diào)料一同吃。還可以把納豆切碎后，參加到?jīng)鰷幸煌?。第一次吃納豆可以把生雞蛋和納豆攪拌在一同吃，可以增加納豆的臭味。

納豆秋葵意面

資料：

意面、納豆、秋葵、海苔碎、日本醬油

做法：

1. 鍋中放入三分之二的水，沸騰后參加橄欖油和一勺鹽，放入意面煮10分鐘在等候時，用另一個鍋將秋葵入水煮兩分鐘，撈起切片待用。

2. 翻開盒，放入調(diào)料醬油包，將納豆拌勻備用。

3. 撈起意面參加秋葵和納豆，依據(jù)團(tuán)體口味增添醬油，最初撒上海苔碎，完成。

納豆拌飯

資料：

納豆、白飯、日式醬油

做法：

1、將納豆略微攪動。

2、接著將納豆倒在白飯上，可視團(tuán)體愛好選擇將醬油倒在納豆上，拌勻即可。

納豆墨魚

納豆三文魚

納豆壽司

菠菜納豆