綠豆,別稱青小豆、菉豆、植豆,屬于豆科。一年生直立草本，高20-60厘米，花期初夏，果期6-8月。在中國有兩千多年的栽培歷史。原產地在印度、緬甸地域。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，是家庭常備冬季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。

食材檔案

中文學名：綠豆

拉丁學名：Vigna radiata (Linn.) Wilczek

別稱:青小豆、菉豆、植豆

界：植物界

門：被子植物門 Magnoliophyta

綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目：薔薇目 Rosales

科：豆科 Fabaceae

屬：豇豆屬 Vigna

種：綠豆 P. radiatus L.

散布：世界各寒帶、亞寒帶地域普遍栽培

綠豆的成效與作用

1.綠豆可以清熱解毒

夏天或在低溫環境任務的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質均衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最抱負的辦法，可以清暑益氣、止渴利尿，不只能補充水分，并且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質均衡有著重要意義。

2.綠豆有抗菌抑菌作用

綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以加強機體免疫功用。

3.綠豆具有抗過敏作用

可以按捺蕁麻疹等疾病。

4.綠豆具有降血脂作用

綠豆中的多糖成份能添加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解到達降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

5.綠豆可以維護腎臟

增加蛋白分解，維護肝腎。

適合人群

普通人群均可食用

忌諱人群

脾胃虛弱的人不宜多食

如何選購綠豆

1.區分綠豆能否新穎。挑選綠豆的時分必然要留意挑選無霉爛、無蟲口、無蛻變的綠豆，新穎的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。

2.區分綠豆能否被凈化。看綠豆能否被凈化一是看綠豆能否干癟有皺紋，二是看綠豆能否有刺激性的化學氣息。

3.大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆；劣質的綠豆外面含有少量的砂石等雜質，并且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感遭到濕潤感。

如何貯存綠豆

1.買回來的綠豆放進冰箱冷凍一周后再拿出來，也不會生蟲。

2.把綠豆放到太陽里曬一下,再放幾片大蒜在外面就可以了。

3.把一些花椒用紗布包好放進綠豆外面。

4.把綠豆曬干寄存在塑料壺或許塑料瓶里。

綠豆的做法

綠豆不宜煮得過爛，以免使無機酸和維生素遭到毀壞、降低清熱解毒成效。

綠豆湯

主料：

綠豆過量

輔料：

冰糖過量

步驟：

1.綠豆買回來，略微挑一下，把壞的挑出來。然后用涼水泡半個小時，然后洗潔凈。

2.電壓力鍋中涼水，倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好。

3.煮開后改用中火，當水分快要煮干時，假如發現鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次。

4.參加少量的開水。

5.蓋上鍋蓋，持續煮開。

6.參加冰糖，蓋上鍋蓋。

7.大火煮開，中火持續煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠。

抹茶綠豆蔓越莓酥

資料：

油皮：中筋面粉150g、糖粉40g、植物油55g、水60g

油酥：低筋面粉120g、植物油60g、抹茶粉10g

綠豆沙蔓越莓餡：過量

步驟：

1.將油皮、油酥原料辨別混分解團，醒20分鐘。

2.將油皮、油酥各分紅16等分。

3.拿1個油皮搟開成圓形，包入1個油酥。

4.捏緊。

5.收口朝下放好。用搟面杖將油酥皮搟長。

6.向下卷起來。

7.順次做好，靜置敗壞20分鐘。

8.把醒好的坯子拿一個，收口朝上，用手按扁。再次搟開生長條。

9.自上而下卷起來。從兩頭切開，分紅兩段。

10.切面朝上壓扁搟圓。

11.翻面包入綠色豆沙餡。

12.捏緊收口。

13.上面抹一層水，粘上白芝麻。

14.順次做好，排入烤盤。

15.烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘即可。