腐竹源于黃豆 ，卻變幻出逾越黃豆的滋味和口感，所謂后來居上勝于藍，這全仰賴于人們轉(zhuǎn)化食物的智慧，腐竹雖是往常的食物，卻能承載著許多美妙祝福。

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){外表凝結(jié)的薄膜，可鮮吃或曬乾后吃。腐竹是東亞地域罕見的食物原料。豆腐皮一詞最早呈現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，外表呈現(xiàn)一層膜，將膜取出，枯燥后即得豆腐皮。它是廣東人在過年時節(jié)饋贈親朋好友的佳品之一，皆因它的名字有好意頭：食腐竹，得富足。

腐竹的制法  

腐竹是中國人很喜歡的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具有的共同口感。

腐竹與豆腐的制法有點類同。將黃豆粗磨，去皮，這樣做出來的腐竹才地道而少雜質(zhì)，色澤也更討喜；將去皮黃豆泡發(fā)，參加過量清水，磨成豆?jié){，過濾豆渣，煮沸，自然攤涼，豆?jié){外表就會構(gòu)成一層凝結(jié)的薄膜，用竹片切開薄膜邊緣，兩頭再劃一刀，提起掛到竹竿上，一條新穎的腐竹根本上就成形了。

腐竹的養(yǎng)分價值  

腐竹較之黃豆更易被人體消化吸收 ，與其他豆制品比擬，有耐存儲、吃法多變等特點，腐竹是豆制品中的佼佼者。

1.養(yǎng)分學材料標明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量辨別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不好看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐厚而含水量少，這與它在製作進程中經(jīng)過烘乾，吸收了其精髓，稀釋了豆?jié){中的養(yǎng)分有關(guān)。

2.腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年聰慧癥的發(fā)作。這是由于，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或植物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，到達防治高脂血癥、動脈硬化的效果。

4.腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>

5.腐竹含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，避免因缺鈣招致的骨質(zhì)疏鬆，增進骨骼發(fā)育稀釋了黃豆中的精髓，是豆製品中的養(yǎng)分冠軍。

6.腐竹還含有豐厚的鐵，并且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有必然療效。

4種腐竹泡發(fā)辦法  

1.涼水泡發(fā)（4~6小時）  

最好用涼水泡發(fā)，這樣不單可以使腐竹的滋味不流失，外不雅也比擬劃一潔凈。但通常要泡4到6小時。根本泡發(fā)后，切成細絲再在溫水中泡20分鐘，泡出來的腐竹就相當完滿了。

2.溫水泡發(fā)（2~3小時）  

用溫水泡2~3小時，泡的時分用大一點兒的盤子壓著，讓腐竹全部泡在水中，能包管每一個中央都泡發(fā)。千萬不要用熱水或開水泡，會使得腐竹軟硬不平均，甚至外爛內(nèi)硬。

3.溫水+鹽（1~2小時）  

用溫水泡，并在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，并且軟硬平均。

4.微波爐泡發(fā)（3~5分鐘）  

用微波爐泡發(fā)腐竹是一個不錯的方法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，依據(jù)腐竹量多少而定，很快泡軟了，關(guān)于下班族們是很省時的。

腐竹的美味做法  

腐竹是可濃郁也可油膩的一款食材，干腐竹運用前要用溫水發(fā)透，用熱水的話會有硬心。腐竹也是煮齋菜的最佳食材，白果腐竹粥選用的是質(zhì)量最佳的腐竹，煲出來的白粥仿如豆?jié){的質(zhì)感。

涼拌芹菜腐竹 

主料：

芹菜兩小棵、腐竹過量、胡蘿卜過量

輔料：

鹽1小勺、食用油一點、鹽1小勺、白醋1勺、花椒幾粒、香油少許

做法：  

1. 泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成小段，然后放入盆中，參加一小勺鹽和過量的涼水；

2. 用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發(fā)；

3. 將泡發(fā)好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片備用；

4. 鍋中參加過量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點食用油，焯一分鐘擺布撈出；

5. 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出；

6. 將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用；

7. 盆中放一小勺鹽、一勺白醋拌勻。鍋中加少許油，油熱后放入幾粒花椒爆出香味。然后將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。滴少許香油拌均即可。

涼拌腐竹黃瓜  

主料：

小黃瓜2根、腐竹50g、香菜2根

輔料：

生抽1/2大勺、香醋3大勺、糖1大勺、姜末1/2大勺、麻油1茶勺、辣油少許、冰水1大碗

做法：  

1. 腐竹切成異樣6cm擺布的小段，用冷色泡至多4小時或用溫水浸泡2小時的樣子，直至泡發(fā)，備用（可提早一夜浸泡）；

2. 黃瓜洗凈去蒂，切大約6cm的小段，剖開。然后用刀剔去黃瓜籽（黃瓜籽是黃瓜愛出水的關(guān)鍵，所以剔去，不要扔掉，可以另作他用）；

3. 然后將黃瓜切絲，放入冰箱冷藏降溫；

4. 將浸泡過的腐竹放入水里煮到水滾，再燜一小會兒；

5. 將煮好的腐竹撈起，迅速泡入冰水中降溫半晌，然后撈出瀝去水分，裝入碗中；

6. 然后調(diào)制醬料，將醬油、醋、糖、姜末、麻油和辣油倒入碗中，攪勻備用；

7. 香菜大約2根的樣子，洗凈切末；

8. 在步驟5的腐竹中，參加黃瓜絲，倒入步驟7中預(yù)備的醬料，攪拌平均，加香菜末，攪拌平均即可裝盤。

姜汁五色腐竹  

姜汁五色腐竹  

食材：  

腐竹、芹菜、胡蘿卜、木耳、油、糖、生抽、香醋、生姜汁

做法：  

1. 腐竹洗凈切斜段，芹菜切段，木耳，胡蘿卜，紅椒全部切塊；

2. 鍋中水燒開放入腐竹焯燙過涼，再放入胡蘿卜和木耳焯燙過涼；

3. 一切食材瀝干水分放入大碗中，加鹽、糖、生抽、香醋，參加生姜汁拌平均放置5分鐘；

3. 然后參加香油，再次拌平均即可食用。