豇豆,又叫角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。豇豆要求低溫，耐熱性強，生長適溫為20-25℃，在冬季35℃以上低溫仍能正常結莢，也不落花，但不耐霜凍，在10℃以下較長工夫高溫，生長受按捺。

食材檔案

中文學名：豇豆

拉丁學名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp

別稱：角豆、姜豆、帶豆

界：植物界

門：種子植物門

綱：雙子葉植物綱

目：薔薇目

科：薔薇亞目

屬：豇豆屬

種：豇豆

散布地域：河南、山西、陜西、山東、廣西、河北、湖北、四川等

豇豆的成效與作用

豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經；具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精華、止消渴的成效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

1.豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，過量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌養分素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功用，按捺膽堿酶活性，可協助消化，增進食欲。

3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的分解，進步機體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參與糖代謝的作用，是糖尿病人的抱負食品。　

適合人群

1.普通人群均可食用。

2.尤適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功用性疾病患者。

忌諱人群

氣滯便結者慎食。

豇豆的選購

普通分三類：一類是綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性；另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏松，易露子，吃口軟糯；還有一類是紅莢型，莢果紫白色，粗短，肉質中等，易老，但富含黃酮類化合物，對安康無益。不論哪品種型，以豆粒數量多、陳列稀疏的質量最優。莢果尾巴細長是低溫干旱結生莢果的典型外形，一看便知質量優良。

豇豆的存儲

豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保管5-7天，但是放久了會逐步呈現咖啡色的斑點，有礙不雅瞻。假如想保管得更久一點，最好把它們洗潔凈當前用鹽水氽燙并瀝干水分，再放進冰箱中冷凍。不外要記得水分必然要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一同。

豇豆的做法

長豇豆不宜烹調工夫過長，以免形成養分損失。

姜汁豇豆

主料：

豇豆200g、姜40g

配料：

香油25g擺布、鹽過量、雞精少許、醋少許

步驟：

1.將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4cm擺布的長段；

2.在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時不要加蓋，撈出瀝干待用；

3.將姜用工具擦成泥，或許用攪拌機打成泥；

4.用姜泥和調料將豇豆拌勻，裝盤即可。

豇豆炒肉

做法

1.豇豆洗凈，切成3cm擺布的長段，熱水焯一下去除豆腥味，撈出放入涼水中冷卻，撈出控干水分，備用

2.里脊肉切片，倒入大批醬油（生抽）和半個雞蛋清，放入大批淀粉抓勻，入味，備用

3.蔥姜辨別洗凈、切絲，備用 [5]

4.熱鍋倒入油，待油溫5-6層熱，倒入里脊肉，用鏟子滑炒，至里脊肉變色

5.倒入蔥姜絲和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放大批鹽和生抽，持續翻炒，至豇豆變軟，即可出鍋

小提示

里脊肉用淀粉、雞蛋清和生抽抓勻入味之后，炒制出來會比擬滑嫩，滋味也很好。

喜歡雞精或是味精的食友，可以添加。偶不喜歡，就么有加,團體愛好罷了。

花椒粉可以換成花椒粒，滋味上不會有很到變化。

喜歡湯汁拌飯的食友，可以略微多加一點油或是大批水，拌飯不錯的哦~！