踏入6月，市場(chǎng)會(huì)大批量迎來(lái)極具北方代表性的果品——荔枝的上市。種類眾多的荔枝該如何區(qū)分？可以用來(lái)制造什么菜肴？上面就來(lái)通知你答案。
荔枝小檔案
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荔枝，與香蕉、菠蘿、龍眼一同被譽(yù)為“北國(guó)四大果品”。
作為一種北方傳統(tǒng)水果，歷史上有許多描寫荔枝的詩(shī)句，最有名的“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”和“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”，寫盡了荔枝的珍貴和味道。
現(xiàn)如今，每年夏天，荔枝上市是大事，品味荔枝也簡(jiǎn)直成為一種風(fēng)俗。半通明如凝脂般的果肉，無(wú)比清爽的荔枝香味，汁水豐盈的清潤(rùn)口感，讓人騎虎難下。
在廣東，荔枝是單一水果種植面積最大的寒帶水果，全省種植面積占全國(guó)荔枝的一半以上，占世界荔枝的三分之一。在去年的“大年”之后，往年廣東荔枝將迎來(lái)“中大年”，粵西、粵東、珠三角均是優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。
多個(gè)荔枝主產(chǎn)區(qū)中，茂名荔枝的產(chǎn)量最大，估計(jì)往年產(chǎn)量將超越50萬(wàn)噸。湛江、惠州、汕尾這3個(gè)主產(chǎn)區(qū)的荔枝產(chǎn)量也均超越10萬(wàn)噸。還有廣州、陽(yáng)江、東莞、揭陽(yáng)等十個(gè)地級(jí)市的荔枝年產(chǎn)量，也均在1萬(wàn)噸以上。
每年，最早熟的粵西廉江、高州、電白的妃子笑和白糖罌等早熟種類，5月中上旬就將上市；
到5月下旬，陽(yáng)西的妃子笑和白糖罌、高州的桂味、電白的妃子笑和黑葉也將陸續(xù)上市。
6月是廣東荔枝的上市頂峰期，粵西地域的桂味等優(yōu)質(zhì)中熟種類上市后，珠三角地域廣州、東莞的妃子笑將接棒上市。
到6月中下旬，惠州及粵東地域的荔枝也陸續(xù)上市，全省糯米糍、懷枝等優(yōu)質(zhì)中晚熟種類將主導(dǎo)市場(chǎng)；
不斷到7月中上旬，還有最晚熟的惠東懷枝等晚熟種類上市。
上面，就為大家詳細(xì)引見(jiàn)幾個(gè)荔枝名種類。
荔枝的名種類
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荔枝品類單一，次要栽培種類有三月紅、圓枝、黑葉、淮枝、桂味、糯米糍、元紅、蘭竹、陳紫、掛綠、水晶球、妃子笑、白糖罌等十三種。
其中，最知名的莫過(guò)于掛綠、糯米糍、桂味、妃子笑和白糖罌五種。
掛綠
產(chǎn)自廣東增城，屬于荔枝中珍稀極品，也是廣東荔枝的名種之一。封建時(shí)代列為貢品?！稁X南荔枝譜》記敘：其果“蒂旁一邊突起稍高，謂之龍頭；一邊突起較低，謂之鳳尾。熟時(shí)紅裝相間，一綠線在貫究竟，改名?！?/p>
掛綠果實(shí)大如雞印，核小如豌豆；果殼暗紅帶綠色；龜裂片平，縫合線分明；肉厚爽脆，濃甜多汁，人口幽香，風(fēng)味獨(dú)好。
2002年一顆掛綠曾拍出55.5萬(wàn)元價(jià)錢，成為世界上最貴的水果。
糯米糍
別名米枝，為廣東價(jià)值最高的種類，是出名中外的廣東特產(chǎn)果品。主產(chǎn)廣州市郊區(qū)蘿崗區(qū)和增城市新塘鎮(zhèn)，其次是從化、東范等縣。
糯米糍的果實(shí)屬心臟形，近圓形，果柄傾斜為其種類特征。成熟期的糯米糍果殼呈鮮白色，龜裂片大而狹長(zhǎng)，呈縱向陳列，稀疏，微凸，縫合線闊而分明；果頂飽滿，蒂部略凹；肉厚，核小，陶色黃白半通明。
糯米糍汁水最是清甜，滋味香濃，口感糯而嫩滑，質(zhì)量?jī)?yōu)秀，為消費(fèi)者最喜歡的種類。
桂味
別名桂枝，因含有桂花香味而得名，是最優(yōu)秀的種類之一，廣州市郊和廣西靈山縣所產(chǎn)最佳。
桂味有全紅及鴨頭綠兩個(gè)品系，即一種果殼全紅、一種果殼帶綠。果實(shí)圓球形，果殼淺白色，薄而脆；龜裂片突起小而尖，從蒂膊兩旁繞果頂有圈較深環(huán)溝，此兩者為桂味的特征。
桂味果肉柔軟豐滿，以細(xì)核、肉質(zhì)爽脆、清甜、有桂花味而出名。
妃子笑
四川叫鉈提，臺(tái)灣稱綠荷包或玉荷包。妃子笑盛產(chǎn)于廈門、廣東、四川、臺(tái)灣等地域，其果殼青紅，個(gè)大，肉色有如白蠟，脆爽而清甜，果核小，“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”說(shuō)得就是這個(gè)種類。
白糖罌
別名蜂糖罌（電白），異樣是荔枝的上等優(yōu)品，屬于較早熟的種類，次要產(chǎn)區(qū)在茂名市的高州根子鎮(zhèn)，電白羊角鎮(zhèn)等地亦有零星栽培。約有二三百年的栽培歷史。
白糖罌豐產(chǎn)性強(qiáng)，果肉爽脆，味清甜，質(zhì)量?jī)?yōu)秀，可以和桂味、掛綠等種類媲美。
掛綠、桂味、糯米糍都是陳舊而優(yōu)秀的種類。“蘿崗桂味”，“畢村糯米糍”及“增城掛綠”有“荔枝三杰”之稱。
除此之外，惠陽(yáng)鎮(zhèn)隆桂味，糯米糍異樣美味鮮甜；在"千年荔鄉(xiāng)”高州，白糖罌荔枝、鑒江紅糯荔枝、白臘荔枝、桂味荔枝和黑葉荔枝也曾榮獲“中囯國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)產(chǎn)品”稱號(hào)。
△2020年廣東荔枝推銷導(dǎo)圖
荔枝入饌，
將夏天的滋味烹入菜里
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除了鮮食，用來(lái)制造甜品、泡酒、水果罐頭、甚至用來(lái)入饌，也是荔枝罕見(jiàn)的吃法。最初，紅廚網(wǎng)為大家?guī)?lái)幾道大廚創(chuàng)新的荔枝菜式，各有特征，學(xué)會(huì)了就能把荔枝的滋味做成菜！
南瓜沙荔枝蝦
這是一款四季皆宜的菜品，自然本味的南瓜泥配上釀入魚(yú)蓉和鮮蝦的荔枝，別有一番風(fēng)味。此菜熱食涼食皆可，夏季推出熱款，冬季冰鎮(zhèn)后推出涼款，春秋皆好賣。
原料：
老南瓜300克，罐頭荔枝1個(gè)，活白蝦1只，草魚(yú)蓉20克，薄荷葉2克。
制造：
1.將老南瓜去皮、去瓤，切成大片，放在蒸盤中，參加120克水，加蓋或許封上保鮮膜，蒸至軟爛，取出稍晾一下，放入攪拌機(jī)中加鹽1克打成南瓜沙。
2.將活蝦焯熟，去殼留尾。
3.把草魚(yú)蓉釀入荔枝中，把蝦拔出荔枝內(nèi)，蒸熟。
4.把南瓜沙放入盛器中，把蒸好的荔枝蝦放在兩頭，以薄荷葉裝點(diǎn)即可。
關(guān)鍵：
1.打魚(yú)蓉前要冰一下。取500克草魚(yú)肉，切薄片，沖洗去凈血水，撈出瀝干。將魚(yú)片入冰水中冰一下，放入攪拌機(jī)，加蔥姜汁30克、蛋清2個(gè)、熟豬油50克、鹽5克、清水85克、淀粉15克，攪打5分鐘成魚(yú)蓉。由于打制機(jī)遇器會(huì)發(fā)熱，溫度高了魚(yú)蓉會(huì)打不上勁，所以打前必然要將魚(yú)片入涼水中涼一下。
2.蒸南瓜時(shí)加點(diǎn)水。普通人打南瓜泥是先蒸熟，打制時(shí)再加水。但是試做屢次后發(fā)現(xiàn)，蒸制時(shí)參加水，南瓜的苦澀味會(huì)滲入水中，將蒸好的南瓜冷卻一下，連瓜帶水一同倒入攪拌機(jī)中打制，比半途參加的水更易與南瓜相交融，成菜味型更佳。
芥末鮮蟹肉沙律配咖喱荔枝酥
原料：
A料（鮮蟹肉25克、日本青瓜粒10克、小番茄粒10克、洋蔥粒10克）
B料（荔枝肉1粒、蟹肉5克、咖喱醬3克、脆漿少許）
越南網(wǎng)皮1張。
調(diào)料：
青芥末10克、蛋黃醬35克、墨魚(yú)子醬8克、咖喱粉2克、純牛奶5克、糖1克、鹽1克。
制造：
1、將越南網(wǎng)皮炸成帽狀，擺盤用。
2、將A料（除蟹肉）切成粒，放入冰箱里冷藏。
3、用蛋黃醬把一切A料伴在一同，放在網(wǎng)皮上，裝點(diǎn)上墨魚(yú)子醬。
4、將B料中的蟹肉用咖喱醬拌勻，填入荔枝肉內(nèi)，再裹上脆漿，入油中炸至金黃色，撈出瀝油并對(duì)半切開(kāi)，擺盤即成。
貴妃醉
制造：梁志坤
杜牧的《華清宮》詩(shī)曰：一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。荔枝是“北國(guó)四大果品”之一，時(shí)節(jié)性分明，香味共同，甜而不膩。為了隨時(shí)可以品味到這種佳果的美味，梁徒弟決計(jì)把它帶入到甜品中，首創(chuàng)參加荔枝酒，讓口感豐厚豐滿，清甜中帶些小醉意，讓人戀戀不舍，一“醉”難忘。
原料：
荔枝、魚(yú)膠粉、草莓、蘭香子。
調(diào)料：
荔枝酒、糖。
做法：
1.在魚(yú)膠粉中參加荔枝酒和荔枝肉粒攪拌，冷卻效果凍狀。
2.擺盤，草莓切片伴碟，并參加蘭香子即可。
酒釀荔枝
制造：陳丹
醪糟中參加紅糖和桂花，減弱了酒味，變得愈加苦澀，再將荔枝肉放入其中浸泡冷藏，成菜清涼微甜，透著絲絲酒香，豐滿多汁的果肉上還帶著一些濕軟的糯米粒，十分美味。
制造流程：
1. 醪糟1000克、紅糖100克、干桂花2克入鍋燒開(kāi)。
2. 將煮好的醪糟盛入容器，放進(jìn)過(guò)量去核鮮荔枝（其它時(shí)節(jié)可用荔枝罐頭替代），入冰箱靜置3小時(shí)。
走菜流程：
取泡好的荔枝10顆裝入碗中，澆過(guò)量醪糟，撒少許干桂花，稍作裝點(diǎn)即成。
椒麻脆皮蝦球
制造：?jiǎn)毯螐?qiáng)
主料：
凈蝦仁270克，山芹苗10克，新穎荔枝肉25克，火龍果肉15克。
調(diào)料：
沙拉醬80克，煉乳20克，檸檬汁3克，藤椒油8克，鹽5克。
做法：
1、蝦仁凍結(jié)，用干毛巾吸干水分，參加鹽、藤椒油腌制15分鐘。
2、取調(diào)料盆，參加沙拉醬、煉乳、檸檬汁攪拌平均，備用。
3、鍋中參加色拉油燒至6成熱，蝦仁裹上一層脆皮糊，炸至外表酥脆，撈出控油。
4、將炸好的蝦仁與提早預(yù)備的沙拉醬汁拌勻，裝入盤中，放入荔枝肉、火龍果肉、山芹苗裝點(diǎn)即可。
脆皮糊：
取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，攪拌平均。
大家覺(jué)得拿荔枝做菜怎樣樣？
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注：圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。
