在調料食材里，青檸、黃檸、青桔均占據著非常重要的位置。不只是由于它們能為菜肴增香去異，更重要的是能為菜肴帶來一種別樣的清爽風味，解膩開胃。

可有很多冤家都不曉得這三者之間有什么區別、最好的用法是什么等，明天紅廚網就為大家引見一下這三種食材的異同，以及最佳的用法，大家請看。

黃檸

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在三者中，黃檸最為罕見，故檸檬通常指的就是黃檸，別名檸果、洋檸檬、益母果等。黃檸原產自西北亞，國產黃檸次要生長在長江以南的地域，出口黃檸則以美國、意大利、西班牙和希臘為主。

黃檸汁多肉脆，有濃郁的芬芳味，因其含有豐厚的檸檬酸和維生素C，故多用來調制飲品和用作上等調味食材，具有化痰止咳、生津健胃、預防等成效，更重要的是其酸度并不弱于醋等調料，還多了一種清爽風味，因而常被用于制造西北亞風味菜和特征創新菜。

別的，黃檸在傳統香料中也占有非常重要的位置。通常是取新穎黃檸，洗凈后切薄片，然后曬干制成檸檬干。制成的檸檬干具有去腥提味、添加菜香的效果。

△檸檬魚

香水檸檬：

近年來，在市面上多了一種香水檸檬，非常受歡送。

香水檸檬屬于黃檸的新種類，為臺灣培育種類，其果型細長，大而無核，最大的特征是果皮滋味是清甜的，完全沒有其它檸檬的甜蜜滋味。

香水檸檬可以直接切片泡水，因其汁水香氣濃郁，故有“香水檸檬”，因其無核所以也叫無核檸檬、無籽檸檬。香水檸檬一年四季花果不時，簡直周年不時收果，所以也稱“臺灣四季香水檸檬”。

由于香水檸檬的果皮也有綠色的，因而大家有能夠會將香水檸檬誤以為是青檸，而把青檸誤以為檸檬。其實只需看看產地和有無檸檬核，便可區分二者。

青檸

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青檸屬于檸檬的一種，別名綠檬、來檬，酸柑，和黃檸是“本家姐妹”，可不要誤以為青檸檬是不曾成熟的黃檸檬。

青檸的種類有很多，有澳洲青檸、血紅青檸、泰國青檸、墨西哥青檸、西班牙青檸等，而在國際則以海南、云南兩地出產的青檸為精品，皮薄汁多，氣息油膩。

和黃檸一樣，青檸異樣含有豐厚的維生素C，不單能預防癌癥、食物中毒，還能降低膽固醇，消弭疲勞，添加免疫力。并且能克制糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏松癥。

而與黃檸比擬，青檸多用于調制飲品、榨汁運用，有時也會用作烹飪調料，但根本不會直接鮮食。在很多西北亞菜中，青檸常被用來做美食的調味料，簡直在每一道菜上都擠上青檸汁，為菜肴增添一種水果的幽香。

△荷花泰菜青檸蒸魚

青桔

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青桔別名青金桔、山桔、年桔、綠桔海南人俗稱公孫桔、桔仔或酸桔，臺灣人稱金桔，新加坡人則稱為酸柑，用來做酸柑水賣。

青桔次要產自海南和云南，越南亦有出產，不外其果實由于氣候和種類成績，在口感和質量上都比不上國際的青桔。

青桔的個頭較小，一顆均勻在15克擺布，每100克果肉內含維生素C40-50毫克，及維生素A、P和芬芳油、類胡羅蘿卜素等多種物質，有醫治眼疾、咳嗽、哮喘、高血壓、避免動脈硬化等特殊成效。

在烹飪里，青桔的用處和黃檸、青檸相反，不外也更優于后者，其酸味也愈加清爽開胃，哪怕不愛吃酸的食客也會愛上那種清爽的覺得。

值得一提的是，而云南還有一種野生的小山桔。這種野生青桔的香味和清爽感遠超普通青桔，云南名菜“景頗鬼雞”最地道的做法就是用這種山野青桔，奈何其產量很低，也較難推銷。

△景頗鬼雞

黃檸與青檸的區別

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黃檸：

果肉色澤淺金淡黃，口感酸、薄；順應那種酸味之后，其實當作水果漸漸品味也可以承受。

國產青檸：

內里色如西柚，綠中帶黃；口感酸味不重，回味略有甜蜜。

出口青檸：

果肉碧綠通透如玉色，滋味極酸，卻豐滿圓潤，層次清楚，回味悠長，初嘗令人跳腳，卻有令人自取滅亡般再嘗的魔力。

青檸和青桔的區別

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看表面

青桔的底是凹的，青檸檬是凸出來成尖型的；青桔比擬圓，青檸檬呈橢圓形；青檸檬比青桔大一些。

看顏色

真正的青檸，很多是淡青色的。真正的青檸檬的外皮是很光亮的，覺得很有全體性很圓滑，不會如青桔那樣，表皮略帶通明，并且會有很分明的“圓點”顯露出來。

剝皮

檸檬不易剝皮，真正的檸檬是不成能用手把皮與肉分開的，檸檬的肉與皮是銜接得很嚴密的，桔子反之。

切片

青桔皮要比檸檬薄，水分也比青檸、黃檸都要多。

口味

青桔和青檸都很酸，但是青檸檬泡水會多了一種甜蜜味。

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