夏至已至，要問夏天吃什么蔬菜最好，首先被提及的就是最為消暑的苦瓜。不外，大家見過世故苦瓜、杜阮涼瓜，也許還見過白玉苦瓜，卻不曉得有沒有聽過一種叫“錦荔枝”的苦瓜呢？明天，紅廚網(wǎng)就為大家引見一下這種名字很難聽、吃起來也很不錯(cuò)的冬季食材，一同來看看吧~
錦荔枝小檔案
▼
所謂的“錦荔枝”，其實(shí)是野苦瓜的別稱，它還有“紅姑娘”、“山苦瓜”、“金鈴子”、“癩葡萄”、“裂瓜”、“金粒子”、“金賴瓜”、“癩卜頭”等別稱。
錦荔枝呈橢圓形，長度普通為6-12CM，兩端漸細(xì)，頂部尖端有點(diǎn)像蘿卜，外表有不劃一的瘤狀突起，還沒完全成熟時(shí)為淡綠色，而成熟后則會(huì)出現(xiàn)出一種很美觀的橘白色，并且頂部尖端會(huì)裂成三瓣，漏出外面白色肉質(zhì)包裹住的種子。
苦瓜的栽培馴化和食用都是源自印度，直到14世紀(jì)，苦瓜才由印度傳入中國，錦荔枝便是其中一種，如今普遍散布在中國多個(gè)省份，我國長江以南的廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、江西、海南、四川、湖南等省區(qū)栽培較為遍及，種類資源較為豐厚；南方各省特別是大城市郊區(qū)，栽培越來越多，經(jīng)過相互引種、馴化和育種，構(gòu)成了各地本人中央種類。
現(xiàn)實(shí)上，錦荔枝并非像白玉苦瓜般稀有，它在鄉(xiāng)村很多中央都有生長，通常長在陰涼濕潤的中央。
并且，錦荔枝對(duì)生長環(huán)境并沒有太高的要求，可以像雜草一樣隨意生長，在鄉(xiāng)村就常常能在豬圈牛舍旁邊看到它。
也許由于這種旺盛的生命力，反而讓錦荔枝不受人們待見。不外，近年來大家又開端喜歡這種比普通苦瓜愈加甜美、愈加幽香的食材，錦荔枝也搖身一變，變成了許多高端餐飲常用的食材，市面上每斤錦荔枝往往能買到20-30元。
養(yǎng)分價(jià)值比普通苦瓜高
▼
當(dāng)然，錦荔枝能買到低價(jià)，除了滋味比普通的苦瓜更甜美外，還由于它的養(yǎng)分價(jià)值也很高。
據(jù)測定，錦荔枝的干物質(zhì)含量達(dá) 92.2%，比普通苦瓜高出1%~2%；含可溶性固形物到達(dá) 5%，比普通苦瓜高出 20%擺布；每 100 g 鮮品含維生素 C 152 mg，含蛋白質(zhì) 1.3 g，辨別比普通苦瓜高出 30%和 32%。
錦荔枝不只含有豐厚的鉀元素、維生素A和維生素C，還含有具有抗惡性貧血作用的維生素B12、具有防癌抗癌作用的白藜蘆醇，可以降低血糖和膽固醇的含量。
在西醫(yī)看來，錦荔枝還有消暑去燥、清爽養(yǎng)目、除去邪熱、解除疲憊、治肝胃氣痛的成效，老少皆宜。而錦荔枝的種子還可以用來榨油，榨得的油有降低胃酸對(duì)人體的危害和治嘔吐。
做法
▼
與普通苦瓜不同的是，錦荔枝既是蔬菜，更是一種水果，并且無論老嫩皆可食用——尚未成熟時(shí)苦味和酸味都較重，不宜生食，反而由于瓜味濃郁回甘，更合適熟食；而成熟結(jié)果味甜美略酸，果實(shí)可以當(dāng)水果食用，而外皮由于過薄過老，通常會(huì)被棄置。
值得一提的是，錦荔枝含有較高的糖分，在生長進(jìn)程中十分容易遭到細(xì)菌病毒的凈化，假如在進(jìn)食之前沒有清洗潔凈就會(huì)呈現(xiàn)胃腸道的不適，因而，吃前必然要仔細(xì)清洗，防止引發(fā)胃疼、食物中毒等腸胃疾病。
至于烹飪錦荔枝，則與烹飪苦瓜一樣，需求去除白色的瓤和果實(shí)，再停止改刀。不外在潮汕地域，往往會(huì)選用尚不決型的小錦荔枝（連表皮都還是軟的）整顆烹飪，最大水平獲取其養(yǎng)分價(jià)值。
相較于炒或煎釀，錦荔枝更合適燉煮和涼拌，甚至可以直接加開水泡制并直接飲用。
而粵菜大廚們往往會(huì)將它與響螺、淡菜等海鮮同燉，這是由于錦荔枝的甜美一方面可以很好地中和這兩種食材的咸味，另一方面還可以最大水平地提升鮮味，清甜不膩。
最初，為大家?guī)硪坏厘\荔枝的菜品，以供參考。
錦荔枝炒蝦仁
做法：
1、取新穎白對(duì)蝦，去頭去殼，裝入保鮮袋， 放入冰箱冷藏，15 分鐘后，取出剝殼， 用料酒、生粉、精鹽捏勻備用；剝開錦荔枝，用勺子細(xì)心地刮去內(nèi)瓤，改刀切片，洗凈備用
2、熱鍋，倒入少許鹽、油，下入錦荔枝汆透后撈出瀝干；蝦仁取出洗凈瀝水備用。
3、另起鍋熱油，待油溫至五成熱時(shí)倒入汆好水的錦荔枝，疾速翻炒半晌，再倒入蝦仁翻炒至變色，調(diào)入少許鹽和雞精即成。
錦荔枝還有什么做法？
歡送留言分享！
注：一切圖片來源網(wǎng)絡(luò)。
