如今，大局部地域才剛進入初冬，不外關于西南來說，曾經算是深冬了。走在西南的街頭，好像進入一個自然大冰箱，很多東西在室外直接結冰。而在一堆堆結冰的販賣品中，就藏著一種西南特有的食材——凍梨。
西南街頭的凍梨、凍柿子們
一提到西南凍梨，人人都有一個直不雅的印象就是，黑黑的，凍成石頭一樣的梨子。
自打正八經入冬開端，遍地擺攤的凍梨，就成了統治西南街頭的社會果，各路西南人路過時，都會自動乖乖上交一份“維護費”，以求在漫長的寒冬中，能獲取富余的維生素和甜味素，來維持身心安康。
假如從未吃過的人，看見凍梨的表面，會以為是梨子腐朽蛻變了，由于表皮都變成黑色了。
每個第一次被西南人用凍梨款待的北方人，都會疑心面前那幾坨皮比李逵黑，肉比海綿軟的凍梨，是西南冤家從渣滓桶撿出來，希圖毒死本人的惡魔果。
但被西南冤家一臉興奮的把凍梨喂進嘴時，每個北方人又會表情很厭棄，味蕾卻很老實的收回一聲浪叫：啊~真甜！
西南人愛吃凍梨，也有特殊的氣候要素有關，由于西南到了夏季，室外溫度低至零下幾十度，雖然室內都有暖氣很暖和，但同時也會比擬枯燥，所以他們喜歡吃凍梨解渴補水。
凍梨跟凍柿子、凍豆腐差不多，都是大自然對西南人民“冰冷的饋贈”，能比肩灌湯包。而凍梨之所以知名，全在于其吃法共同而考究。
已經有一位北方小伙特意買了一箱嘗了嘗，然后在網上說凍梨非常難吃，后果被西南爺們噴了一臉口水。
本來這位北方小伙把買回來的凍梨直接切開就吃了，后果吃了滿口的碎冰渣，就仿佛吃冰塊一樣，所以在網上吐槽說西南凍梨非常難吃。
西南爺們在看到這位北方小伙說凍梨難吃后，直接痛斥回應：不會吃別亂說！
其實，是這位北方小伙吃錯了辦法，凍梨不是這樣直接吃的，凍梨的吃法，是有考究的。
首先，你不克不及拿刀劈，硬碰硬的結局，要么是刀卷刃，要么是梨劈叉。
正確的吃法，是要先將其凍結，并且要用冷水凍結，千萬不成用熱水凍結，比及凍結后的凍梨變軟后再吃。
這樣，就能吃到酸甜可口的梨汁，吃起來別有一番風味。
凍結之后的凍梨，吃起來有一種沙軟清甜的口感，但是不凍結直接啃，那指定硌得牙疼。
沒幾個西南人會對著硬邦邦的凍梨直接啃的，“半化”的形態才是最佳。
把凍梨放進冷水中“緩一緩”，待梨子表面結上一層冰殼，就差不多化到一半了。這時你可以切開直接放嘴里吃，也可以用筷子戳一個小洞，先吸涼涼的梨汁，再剝掉黑色的外皮，品味帶著冰沙的甜甜果肉。
沒錯，這是吃凍梨的一個必要進程。應用物理學中所說的一套原理，就是使得凍得特別結實的梨子，不一會兒便變軟。
可是在吃這個梨子之前，很少有人曉得凍梨是怎樣制成的。
凍梨在沒有變黑之前，其實是黃色或許白色的。
凍梨的種類，在西南多是一種叫安梨的。
當然，也有用花蓋梨、秋白梨等其它種類。
在西南，這種安梨又叫酸梨，用西南話說就是，酸梨鍋子。
這種在秋天收玉米時 采摘上去的梨子，普通會采用這樣幾種方式處置：一局部會拿到集市上賣，賣不掉就吃；還有一局部就放在地窖里，比及過年家里來主人的時分，再拿出來吃。
這種凍梨就是其中的一種處置方式。把新穎采摘上去、沒有破皮的梨兒，裝入麻袋里或許紙箱中。之后，捆緊緊封箱，放在家里的廂房內。
這樣，在廂房里一放就是3到4個月，比及12月開端，天冷得不像話的時分，就可以拿出來凍結開吃。其滋味，遠遠要勝過秋地利，剛剛采摘上去的滋味。
也有人將一局部的秋白梨貯存在倉庫里，用被褥裹著，另一局部梨則會被放進竹筐里，直接放在室外承受大自然的加工。
從十月開端將梨冰凍，直到十一月末、十二月初才干將梨冰凍上，本來黃色的梨就會變成暗黑色，梨的外表會被冰掩蓋，非常堅固。
西南人都清楚，酸梨這種梨，滋味不是普通的酸。因而，普通牙口不好的人，都不會常常吃。
怎樣辦？
扔了也惋惜。于是就紛繁采用凍梨的方式，將這種滋味改動一下。
剛凍好的凍梨是不克不及直接食用的，要用冷水浸泡去除外表的冰層后才干吃，梨的糖份被凍得溢出，吃起來甜軟入口。
特別是凍好的梨兒，無論男女老少，都十分喜歡。一口下去，冰爽甜美。外面的糖水，要比平常喝的冰糖雪梨要甜的多。
那么，凍梨怎樣運用到菜品上呢？
上面，就讓富力地產遼寧區域行政總廚——蘇暢徒弟來為大家引見一道“凍梨雪蛤”。
視頻來源：味覺巨匠
