夏日將至，又快到了大啖涼瓜的好時節了。而明天紅廚網為大家帶來的不是普通罕見的青苦瓜，而是晶瑩通透近似于的——白玉苦瓜。
白苦瓜小檔案
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白苦瓜又稱白玉苦瓜，屬于苦瓜的一種，通體色白如玉，在臺灣有60多年的種植歷史，如今福建明溪縣也有種植。
白玉苦瓜的表面像白色的玉普通，但是它的口味相并沒有綠色苦瓜那么苦，口感會比綠苦瓜要脆，水分比擬多，比擬合適榨汁。
白苦瓜外不雅十分的精巧，它晶瑩剔透，還有抗病性、抗蟲性都比擬強，有著高產、穩產的特性。白玉苦瓜不只僅是產量高，它的采收工夫可長達5個月擺布，而果實生長到7天擺布就就可以上市了。
苦瓜食用起來滋味苦，卻有清熱祛火的成效，在蔬菜中有著“良藥”的佳譽，尤其合適在低溫多濕的中央食用。而這種白玉苦瓜不單成效和青苦瓜一樣，關鍵是苦味淡，水分足，口感更勝普通苦瓜，消費者也比擬容易承受。
養分成效
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1、降火消腫
苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，冬季食用清涼消暑。并且還能疾速掃除毒素，防止體內毒素堆積。
2、美容養顏
豐厚的維生素C能加強免疫力，并預防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白質，能協助皮膚重生與傷口愈合，具有護膚美容的效果。
3、降低血糖
苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，具有協助控制血糖，預防糖尿病的作用。
4、防癌
白玉苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽，平常便可增進免疫才能，激起淋巴T細胞和殺手細胞〈NK〉數量添加，抗病力和按捺腫瘤生長的才能也速增。
日本研討發現，苦味食物含有較高氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源，而維生素B17對癌細胞有較強的殺傷力。
5、消暑解熱
白玉苦瓜中含有共同的苦味成分，能按捺過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用。苦瓜熟透后，色澤桃紅，味不甚苦，為平肝利膽、清解血熱的妙品。
凡患肝炎黃疸癥的最宜常吃，也可用來醫治腸熱所惹起的痔瘡，還能治胃熱疼痛、干冷痢疾、嘔吐腹泄等多種疾病。
白苦瓜的保管與挑選
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1、室溫下可保管2-3天
整個的苦瓜室溫下可保管2-3天，但留意不要放在陽光直射到的中央。
2、冷藏可保管約5天
苦瓜整個用塑料袋包好再放進冰箱冷藏，可保管約5天，留意，最好不要用報紙包裹再放進冰箱，防止苦瓜表皮沾上油墨。
白苦瓜的挑選：
1、苦瓜外表的顆粒：顆粒越大越豐滿的，瓜肉越厚越好吃。
2、外形：選擇外形直立、結實完好、潔白有光澤的為佳；假如外表為變黃的，闡明曾經太成熟了。當然也不要挑選頭尾或外表有撞傷傷痕、或有蚊蟲叮咬痕跡的苦瓜。
3、越重越好：苦瓜越重，闡明水分越多，但不是越重越大越好，500g擺布最好。
白苦瓜的烹飪
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白苦瓜汁
原料：
白苦瓜1個，檸檬汁、蜂蜜、冰塊各過量
做法：
1、白苦瓜切成小塊；
2、白苦瓜、檸檬汁、蜂蜜、冰塊加水（或許冰水均可）挨次放入果汁機，打成汁即可入杯。
梅汁苦瓜
原料：
白苦瓜半條，話梅8粒，麥芽糖2大匙，白糖2大匙
做法：
1、燒一鍋熱水，參加話梅、麥芽糖、白糖，攪拌到資料消融即可關火。
2、用湯匙刮去苦瓜外部白膜，切成1/4，苦瓜切成薄片，再泡入冰水中添加脆度。
3、苦瓜撈起瀝干，泡入話梅醬汁中，冷解凍冰入味，即可取出上桌。
鳳梨炒白玉
主料：
白苦瓜150克，青苦瓜150克，菠蘿60克
輔料：
姜末10克，鹽1/4小匙，糖少許，雞粉少許
做法：
1、白苦瓜與青苦瓜洗凈去籽，刮除內側白膜后切片，切片后放入沸水中汆燙一下；鳳梨去皮切丁，備用。
2、熱鍋，倒入過量的油，放入姜末爆香，再放入作法1的苦瓜片、鳳梨丁炒勻。
3、再參加一切調味料拌勻即可。
油燜白玉
主料：
白苦瓜600克，福菜30公克
輔料：
姜片10克，水200克，醬油1大匙，糖1/2小匙，鹽少許，米酒1小匙
做法：
1、白苦瓜洗凈去頭尾，剖開去籽后切大塊；福菜洗凈切小段，備用。
2、將步驟1的白苦瓜塊放入熱油鍋略炸，撈出瀝油。
3、取鍋燒熱后倒入過量油，參加蒜頭爆至微香，再參加肉絲、辣椒片炒至變色，續放入作法1的苦瓜塊、福菜段及一切調味料拌炒平均，倒入水以小火燜煮入味即可。
梅香涼瓜
原料：
白苦瓜800克，紫蘇梅120克，鹽5克，糖200克，冰糖150克，話梅5粒，水200克
做法：
1、白苦瓜對切去籽后，去除掉內膜，再切成薄片狀，以滾水汆燙約1分鐘，撈起放入冷水中至冷卻即撈起瀝干水份。
2、取一大碗，放入一切醃制資料一同拌勻后，再將作法1的苦瓜薄片浸泡其中，醃漬約3小時，放入冰箱冰涼風味更佳。
