陸地里有許多海鮮，是我們不克不及片面看法的，也有很多寶貴魚類，是我們常常會用到的，那么，關于那些寶貴的海鮮及魚類，你都看法嗎？來看看上面這44種，你做過多少種？
西星斑
也叫藍點石斑，全身布滿藍色黑邊圓點，其外皮較厚，肉質結實，1條大約有3斤擺布，故普通是起肉炒球、斬件燜煮為多，現市場報價每斤約400元。
泰星斑
即來自泰國的星斑。體型細長，肉色雪白，潮州菜徒弟常用。烹熟后魚肉十分誘人美味。
皇帝星斑
別名豹星斑，全身布滿粗大的斑點，身上有分明的深色帶，最長可達70 cm。其身價昂貴，市場上不罕見，是港人最喜歡食用的寶貴魚類之一，用作刺身尤其鮮美。
吊橋石斑
這是石斑魚中的矮小下品種之一，價錢非常昂貴，肉質細膩滑實，用作刺身，能讓人吃過之后一生難忘。
杉斑
又稱小齒石斑，全身褐色，無任何條紋及橫帶，粵港澳地域宴席中常被用到。
無論是外不雅容貌，還是色澤斑紋，其與老虎斑都非常類似。不外杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂；老虎斑的體型更大一些，可達40多斤，而最大的杉斑也只要6-7斤擺布。
油搥
一種大型食用海鰻，最大的如人身普通粗，分量可達100多KG。其性情兇猛，和毒蛇一樣，頭斬上去后還會向人攻擊，能維持很長工夫不死，但肉質結實、皮厚有膠質，因而常被粵港澳廚師作為盤中美饌。
老鼠斑
又叫駝背鱸，因頭長嘴尖，外形酷似老鼠而得名。這是一種初級食用魚類，肉質細嫩，滋味十分鮮美，目前市場上價錢頗高，且難得一見，有“斑中之皇”的佳譽。
東星斑
又叫七星斑，因身上布滿白色的幼細花點，像天上的星星，所以被稱為“星斑”，至于“東”字，是由于它產自中國東部的東沙群島。
東星斑依照顏色不同，大致可分為四類：
一等品：通體淡紅，或白色斑塊（紅東）
二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）
三等品：略帶粉色（養東）
四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）
東星斑肉質非常鮮美，肉色雪白，口感嫩滑，無論是清蒸、紅燒，都是上等的佳肴。
燕尾星斑
外形與東星斑極為類似，常被誤認，但從尾部可分辨出來，因其是星斑中尾部最為突出的，形如燕子尾，所以被稱為燕尾星斑。
紅鰽
市場上不罕見，偶然能手釣到一兩條，能見到的也是野生的，因而價錢非常昂貴。
金錢龍躉
此魚極為稀有，很多從廚50年以上的教師傅，也沒見到過一次,。其散布于印度太平洋地域，我國臺灣沿岸、南海亦有散布，最大體重可達110 kg甚至以上，是一種極為珍貴的大型食用魚類。
藍瓜子斑
藍瓜子斑在市面上很少見，此魚原產于西北亞，魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比擬細嫩。由于個頭較大，一條大約有7斤擺布，普通會選擇一魚三吃：頭、腩清蒸，魚肉油泡，魚骨煮湯。
老虎斑
也叫褐點石斑，魚皮較厚，富含膠質，魚肉飽滿，肉質爽滑，口感優于青斑，如今市場上比擬罕見。
蘇眉
這是世界上最大的珊瑚魚，最大的年齡超越50歲，長達2.5米，重達191公斤。
蘇眉魚分兩種，一種是深海蘇眉魚，一種是養殖的海水蘇眉魚，但大少數所謂的人工養殖，不外是捕來幼魚豢養，長大后再賣，因而市場上的蘇眉魚，根本上都是野生魚。
蘇眉魚肉質鮮嫩，是十分有名的美味，但由于數量少，在香港和中國大陸，一公斤蘇眉魚可賣到200美元，一盤魚唇更可賣到300美元。正是昂貴的價錢，安慰著一些人不時去捕獲，現已被世界各國列為瀕危物種。
青斑
為寶貴食用魚類，散布于我國東海、南海等亞寒帶、寒帶地域，粵港澳宴席中常被用到。
油斑
也稱云紋石斑、電紋石斑，是石斑魚中的佼佼者，魚肉質量較好，油脂含量豐厚，是我國出口創匯的重要魚類之一。
火點
這是一種深海魚，市面上比擬少見，和捕撈魚、豢養魚不同，深海魚均要在100-150海里之外的無凈化海域垂釣，所以數量極少，身價也較高。
五彩斑
與青衣、牙衣、綠衣、藍衣同屬一個品種，肉質口感、滋味鮮美水平均相差不大，也是價錢較為昂揚的一種食用魚。
章紅魚
也叫紅甘魚、琥珀魚，普通體長在35-50cm擺布，大型的能到1.5米，我國曾捕捉一條最大的章紅魚，體長3米多，重達380斤。
章紅魚腥味較淡，是上等的刺身食材，滋味甜美清新，口感緊實彈牙，比三文魚更有嚼勁，深受老饕們喜歡。
金絲
金絲魚肉質厚實，口感卻很細滑，鮮味很足，在中國大陸市場上比擬少見，香港市場上不時會晤到。
紅芝麻斑
又叫赤點石斑，屬于瀕危珍稀魚類，鮮活的售價不菲，是一種超初級食用魚類。它肉質鮮美，不論是做成海鮮火鍋、生魚片還是清蒸均是下品，也是初級餐廳常常推銷的魚類之一。
魚仲
港人又稱其“懵仔”，是一種大型經濟食用魚類，中國大陸市場上簡直見不到，每條重約30斤，可用于多種烹飪做法。
紅加吉
又稱真鯛，被日自己視為珍品，滋味甘鮮，肉質富有彈性，是十分好的一種刺身食材。
黃斑
中國南海地域罕見，市場售價約為120元—135元/斤，視捕撈量而定，在粵港澳地域常用作宴席菜肴。
大黃魚
東海野生海魚中的高富帥，不是每團體都吃得起，3斤以上的售價可達萬元甚至以上。
池魚
一種初級食用魚，是日本料理中的上等刺身食材，活魚在中國市場上簡直沒有，更不是每團體都能吃得起。
木棉
又稱紅目鰱、大眼鯛，通體白色，有宏大的眼睛，在眾多魚中特別搶眼。魚肉自身帶有咸味，用來下飯、下粥最合適，價錢時高時低。
黃腳鯔
次要產地在香港，香港離島魚排也有養殖的黃腳鯔，價錢較廉價，但味淡肉不敷嫩，野生海魚比之優勝許多。此外黃腳鯔最吸引的是其魚頭，含高蛋白及豐厚膠鈣質，魚頭可占魚分量三分之一，有芬芳之味。
三刀
三刀魚在香港號稱魚王，是上價魚，香港人亦稱其為斬三刀。
三刀魚只生活于水質清美的中央，常于巖礁活動，捕獲極端困難，故十分稀有，價錢也相當的貴，一兩大約要60大元。
炮制三刀的辦法越復雜越好，魚殺好，切記不要去掉魚鱗，底墊蔥段清蒸，魚油為魚鱗鎖困，精髓盡在魚身內，淋點蒸魚豉油，甘腴香韻，其它魚類無一可比較。
蘇鼠斑
又叫珊瑚石斑，通常散布在印尼、菲律賓、南中國海、臺灣、所羅門、馬里安那群島及澳洲，以臺灣南部產量較多。用來煮湯，滋味極佳。
方鯻
又叫金邊方脷，次要產地在珠江海水接壤、中國浙江、廣西，因填海凈化，近年產量極少。
一條好的方鯻魚肉肌理嚴密，可成梳地夾起來吃，有一股海水的鮮香味，故烹調不必花巧，宜清蒸。市場亦有養殖的出售，價錢約廉價3、4成，但味淡木口，鮮味稍欠。
花鸚斑
也叫長棘斑、花點石斑，因身上布滿褐色斑點而得名。口感比擬鮮香嫩滑，味道鮮美，適合清蒸。
紅瓜子斑
紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，身體呈橙白色至黃褐色，有褐白色或深棕色小點布滿全身，魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚皮柔韌，魚味濃郁，是石斑魚中的精品。
九尾鯊
九尾鯊又稱九侶鯊，是香港罕見的鯊魚，由于身上有九鰭而得名。其肉質爽口，入口苦澀，以燜煮最為合適， 2—3斤質量最佳。
海紅斑
海紅斑頭及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布滿白色至橙色小點，身上隱約有六條較深色的斜紋，背鰭邊緣黃色至橙色，肉質嫩滑爽甜，獨有鮮味特別香， 1斤至一斤半的最好，市場上以養殖的為主。
花頭梅斑
次要產于南中國海、南沙群島，頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點，肉質爽滑， 10兩擺布的最佳，是雜斑之中的最佳選擇。
石蚌
次要散布在沙巴，屬中價魚，肉質爽口，正常3—4斤重，大的則有8斤以上，起球醬爆最為適宜。
麻斑
又叫芝麻斑、密點石斑，身體深棕色，長滿像芝麻粒般的圓點，肉質雪白嫩滑，滋味非常鮮美，也因而身價頗高。
綠衣
與青衣、牙衣、藍衣、五彩斑同屬一個品種，次要產地在南中國海，其肉質嫩滑，以清蒸最佳。
龍躉
學名巨石斑魚，也叫龍膽石斑，為大型寶貴食用魚類，被稱為“斑王”。其肉質豐厚，魚皮膠質極厚，全身可用，能做多種佳肴。
牙衣
與青衣、綠衣、藍衣、五彩斑同屬一個品種，次要產于南中國海、東沙群島，在臺灣亦稱為楔斑豬齒魚，其肉質嫩滑，以清蒸最佳。
杉斑
次要散布在西北亞海域，雖色澤黝黑如杉，但在石斑中是比擬經濟的一種，比紅斑、星斑廉價。其肉質鮮甜可口，蒸熟后魚肉雪白無比，一條便可炒魚球，燉魚頭、滾魚骨湯三味。
鷹倉
次要產于中國南海、東海，肉質嫩滑、富有鮮甜味。因而魚帶有共同的魚腥味，故烹調時多用濃味做法。
石頭魚
石頭魚外形奇特，貌似石頭，皮很堅固，魚鰭有毒，但肉質卻非常厚實、細膩鮮美，清蒸及做湯特別能吃出它的鮮味。
