在日自己心目中，鬼海老、牡丹蝦雖好，但論矜貴和罕有，就要數(shù)葡萄蝦。

葡萄蝦天生就是一個傳奇，原本一身艷紅，可一旦分開水面，蝦殼即由紅變紫。

這樣子的蝦色相另類，注定注目。而它的蝦味、膠質雖稍有一點不及牡丹蝦，但甜味卻更勝一籌。

葡萄蝦游走于北海道羅臼、仙臺等地300-600米的深水海域，每年7~9月當造，量極少，聽說北海道一天最多也只能捕獲到幾公斤罷了。

因而，鮮甜＋罕有，身價不菲是天經(jīng)地義。

在日本，只要初級餐廳才會供給葡萄蝦，每只盛惠一百多元人民幣。但即便是在日本，要找葡萄蝦也是難上加難，雖然有賣的店，也是五只手指數(shù)完。

葡萄蝦在海鮮傍邊屬于比擬稀有的，捕撈量十分少。據(jù)外地漁民描繪，這種蝦，一天最多只能捕撈到幾公斤，有時分一只也沒有。

并且葡萄蝦得用專門的蝦籠去捕撈，用拖網(wǎng)怕刮壞它的肉質，所以產(chǎn)出量很少，本錢較高，普通只要日本的初級餐廳才有供給，不外供給也不是很波動。

葡萄蝦在日本屬于初級食材，最佳的食用時節(jié)在7~9月，這時分的葡萄蝦肉質鮮甜無比，膠質感十足，滿滿的蝦籽，顆粒清楚，出現(xiàn)深綠色，外不雅有點像魚子醬。

不外葡萄蝦在我國的餐桌上很少能見著，畢竟產(chǎn)量太少，日自己本人都供不該求。

在日本的初級餐廳，葡萄蝦供給波動是賣點之一，最重要的是，這種蝦質量有包管。

有美食家曾在日本一家初級料理店，花$200吃過一只葡萄蝦刺身，即時大贊“鮮甜得很”，遂再下單多吃一只。

而葡萄蝦的質量，關鍵在于急凍的技術。因葡萄蝦量太少，價錢又貴，即便外銷，日自己都會將剛捕獲到的葡萄蝦，馬上急凍至-30℃，而不會將它冰鮮，務求將鮮味損耗減至最低。

普通來說，急凍進程需花上兩小時，蝦的鮮味會在其間漸漸流失。但后來有供給商在岸上置辦了一臺價值三千萬日圓的急凍機，幾秒間便能將蝦肉「叮」一聲冰封住，令蝦肉外身霎時冰硬，內里肉汁仍在。

送到店內，常溫凍結，葡萄蝦又能回復到現(xiàn)在的鮮活甜美，像剛從大海撈起一樣。

葡萄蝦在日本最佳的吃法就是刺身，由于這樣才干品味到蝦的本來的鮮甜，配上刺身的靈魂——芥末醬油，一口下去，舌頭接觸到的是軟軟嫩嫩的蝦肉，接著就是芥末那安慰的滋味，待這股安慰滋味散失后，蝦自身的鮮味充滿著整個口腔，回味還帶著一絲絲的清甜。

除了刺身，葡萄蝦做成壽司也是極端美味，捏好的飯團上放一點芥末和醬油，再將晶瑩剔透的蝦肉蓋在下面，米飯的軟糯，芥末的安慰，蝦肉的鮮甜，這幾種滋味混合在一同，真的是十分美味。

你有做過這種蝦嗎？