龍躉為斑魚之王，體型最大者可到達幾百斤，往年7月份，便在廣東發現了一條250斤重的龍躉，聽說價值達5萬元。
2014年，馬來西亞外地漁民捕捉一條重達400斤的龍躉，隨后以1.1萬令吉（相當于人民幣17556萬）的價錢賣給一家食肆華人東主。雖說此魚體型較大，但從以上價錢來說，龍躉是一種比擬寶貴的魚類。
體型極大的龍躉魚
龍躉是廣東地域的叫法，它的中文學名是巨石斑魚，是石斑魚中體型較大的，散布于菲律賓和中國南海一帶。暖水性遠洋底層寶貴魚類，被西北亞地域推為四大名魚之首。
野生龍躉魚終年生活在深海環境中，較少遭到凈化，并且以魚蝦為食，是掠食型肉食性魚類，體重普通在三四十斤以上，而人工養殖的石斑魚普通以1 ~ 5斤的為多。共同的生態環境和生活習性，使得龍躉魚肉質細嫩，滋味鮮美，養分豐厚，成為高檔宴席必備之佳肴。
▲野生龍躉受《水生野生植物維護施行條例》維護，此外野生龍躉是廣東省重點維護水生野生植物。
珍貴的龍躉
野生龍躉魚多藏于珊瑚礁中不隨便出面，生長較為遲緩，體型超越60厘米的龍躉魚更是曾經在海里生活了超越20年，靈性十足，十分難以捕獲，只要多數有經歷的漁民出盡法寶才干偶然捕到，即便在沿海地域也是稀有的食材。
舊時分，龍躉魚在福建、廣東等地域是逢年過節才干嘗到的珍品，這還只限于比擬寬裕的家庭。即便到了物質條件豐裕的明天，大條現開的龍躉仍然是可遇不成求的珍品，吃龍躉已然成為了廣東、福建地域的一種最高的待客冷遇。
美味的皮肉
龍躉的肉質爽脆而清甜，滋味佳。魚表皮的膠質豐厚。魚鱗生在表皮之內，構成了「皮包鱗」，這是龍躉的一個特點。
龍躉由于宏大，肉粗皮厚，要會烹飪才行，不然吃起來皮咬不進，肉粗而無味，完全糜費了這美味珍饈。它的皮很厚重，是膠原蛋白最豐厚的局部，若是大龍躉的皮，一塊最少足5厘米厚，猶如晶瑩剔透的半果凍狀膠質，滑溜溜的香，夾起來還會本人輕輕顫抖。
不外龍躉皮不以嫩滑見優，而以爽韌取勝，故烹制時要考究火候，過火會有粗糙之感，烹調恰當則成美味佳肴。最好選用濃湯汆煮，在吊出龍躉魚特有鮮香味的同時又不會因過火烹煮而讓魚肉過柴，影響口感。
要是嫌鮮吃膠質太重，還可以將它曬干之后再重新浸發，口感煙韌彈牙，并且還會有股甘香味。以前的廣東有道經典菜，叫做“昆侖鮑脯”，以龍躉皮口、禾麻鮑烹飪而成，聽說食味一絕。
目前，市面上所售的「龍躉肉」，大少數是急凍的冷凍肉。餐廳購置后若適當凍結，用來清蒸，滋味十分好。
▲急凍龍躉肉由于肉身厚，只需凍結得法，滋味不差。
魚腩是龍躉最為鮮嫩的部位，根本上一條龍躉上桌，龍躉腩是第一工夫遭到重點攻擊的對象。若是把它放入事前熬好的濃湯里汆燙一下，那就愈加美味了，湯汁爽滑的口感配上爽口彈牙的魚肉令人垂涎，即便滾燙，吸著涼氣撮著牙也要不斷的往嘴里放。稀里嘩啦、狼狽不勝的吃完一碗，抿著由于粘上少量膠原蛋白輕輕發粘的嘴唇，霎時覺得人生完美了。
龍躉“五寶”
不外關于資深老餮來說，其實龍躉肉不外是等閑，真正會吃的，是龍躉身上的“五天王位”。香港資深食家唯靈說過，龍躉越大越好吃，過50斤的最好。
大龍躉身上有五寶，一是頸骨，二是扣，三是腸，四是翅，五是下巴。以前大酒家一貼出大龍躉的水牌時，立刻就有資深食家第一工夫來派人下訂。
當然，最好吃可算是龍躉扣、龍躉腸和龍躉頸骨。要曉得，龍躉頭對下的第三節到第五節頸骨，骨髓香滑，還有滋補的妙用，是很多香港富豪都會指定的滋補品，聽說有養精益氣的成效。
龍躉腸爽脆過人，又有豐厚膠質，爆炒做湯都別有一番風味，與龍躉皮并稱孖寶。以前在老式海味干貨鋪還偶然可以見到有干貨出售。不外由于缺乏教師傅曬制，龍躉腸曾經幾近絕跡失傳。
龍躉扣，據大廚泄漏說，它其實是龍躉的胃部，十分爽脆，又有豐厚膠質，尤其對關節有益處。爆炒最合適下酒。
至于魚翅和龍躉下巴，由于龍躉自身就是厚肉魚，所以魚翅和下巴都是厚厚的連皮帶肉，富膠質，脂肪含量又輕，嫩滑可口之余，還一次功能吃到三重口感，可謂一流。
▲龍躉的魚翅
購置龍躉須留意
1、要選魚身、嘴和尾殘缺無損傷的。（損傷是由搏打、撕咬構成，證明在玻璃池待售工夫長了，授氧也長了）
2、看型體，越大越好吃。
3、選擇魚身光澤較好的買。
4、選擇皮最厚的買。
5、盡量選購魚腩，或魚腩左近部位。
菜品欣賞
龍皇披金甲
蝦頭入油鍋煎炸至金黃，此為“龍頭”，連皮的龍躉肉釀入蝦膠先煎后炸，龍躉皮酥脆而有韌勁，蝦膠鮮甜爽口，微作弓起狀的外型，抽象生動地成了披著黃金甲的“龍身”。
古法蒸龍躉
將龍躉的背肉平均切片，厚度適中，下面鋪上一層蘿卜絲、青椒絲作為裝點，鮮香嫩滑的滋味夾雜著干香味，令人耐人尋味。
金銀蒜白玉蒸龍躉球
豆腐上放了大大片的龍躉肉，龍躉魚塊新穎, 肉質肥美 ，入口甘香豐腴, 帶有海鮮的甜味，味極香濃, 令人耐人尋味。
