在法國人眼里，大到國宴，小到夫妻床事，沒什么成績是吃一顆生蠔不成以處理的，假如有，就多吃兩顆。
早在中世紀(jì)時，蠔就是法國人寵愛的珍饈。到了考究奢華排場的17世紀(jì)，蠔有了更多的吃法，但法國美食家一直推崇生食。在國際蠔微生物過多，不宜生吃的明天，法國蠔，仍然能堅持生吃且原汁原味的優(yōu)勢。這得益于他們豐厚的陸地環(huán)境資源及養(yǎng)殖歷史上。
上面紅餐網(wǎng)就給大家數(shù)數(shù)，那些來自法國的個中“蠔”杰。
1.法國安素蓮
法國很有名的生蠔，是深海水域的種類。肉質(zhì)潔白，咬破蠔肚之后會覺得清甜可口。它全年都可以吃到，肉質(zhì)潔白肥厚得肚囊鼓鼓的，那一口蠔水帶用濃郁海水咸鮮味，蠔肉味較淡，帶礦石味。
2.法國白珍珠
因肉質(zhì)潔白而得名。入口有濃重海水味，可以用fresh來描述，愈食愈甜，極之爽口?？诟杏旋R甜、甘、爽3種特性。
3.法國栢變
栢變的海水味清新，咸味突出而甜味較淡，蠔身輕柔爽脆，口感殘留有分明的海鮮味。
4.法國貝隆
法國貝隆屬于深海蠔，也稱銅蠔，經(jīng)常由于金屬味而被稱為“一身銅臭”。它來自Belon River的咸海水接壤處，喻為世界生蠔之王，是蠔中極品。爽脆的口感，鮮甜的味道，磅礴的余韻，只需吃過一次，包管你對貝隆生蠔的美味與震撼印象深入。
一只好的貝隆蠔要送到不同的中央精煉（refine），先是貝隆河左近，然后整個布列塔尼半島每個河口，再南下至東北部波爾多左近的阿卡雄海灣（bassin Arcachon），接上去是整個法國一切合適的海岸……三四年過來，整個生長進(jìn)程能夠搬過一兩次家，最初送回貝隆河養(yǎng)肥、精煉2至6個月，才包裝上市，才稱得上合格的貝隆蠔。
5.法國地中海石蠔
石蠔又稱凹形蠔，絕對銅蠔而言較甜美，肉身十分豐盈，易養(yǎng)。據(jù)有關(guān)報道顯示，在法國有不少貝隆蠔養(yǎng)殖貴族，他們常常會為了養(yǎng)殖珍貴的貝隆蠔游走在法國個個海域。但屬于銅蠔的貝隆蠔很難養(yǎng)，死亡率很高。于是這些貴族在海域同時養(yǎng)植石蠔，再帶回貝隆河，提貝隆蠔的存活率。估量地中海石蠔也是這些蠔門家族遺留的種類。
6.法國芬地奇
Fine de Claire，顏色偏綠，肉脆耐嚼。 產(chǎn)自法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間，分發(fā)出一股檸檬般的清爽，咀嚼時會陸續(xù)涌現(xiàn)青草、海藻的芬芳，油脂較豐厚，口感爽脆
7.法國黑珍珠
La Perle Noire：別名“黑珍珠”，產(chǎn)自法國東北部布列塔尼海岸，產(chǎn)量較低。這種蠔殼身較長，外表凹凸不服，蠔肉豐滿而滑順，鮮咸的海水味中包含豐厚的乳香。屬濃味的種類，但口味比白珍珠淡，也比白珍珠愈加甜美。
8.法國皇室
米黃色的外殼，品嘗后留下果仁般的滋味，法國皇室La Royale，被稱為生蠔中的皇后。這種生蠔的養(yǎng)殖密度必需嚴(yán)厲控制在每平方米5只擺布，且在18個月大時也會被分散到法國個個海域吸收養(yǎng)分。
9.法國皇御
法國生蠔ostra regal，俗稱皇御生蠔。是“法國皇室指定蠔產(chǎn)品”肉質(zhì)肥美豐滿，口感清甜。屬于愛爾蘭蠔種，于愛爾蘭東南部登納格爾灣養(yǎng)殖2年后再運(yùn)往法國中部養(yǎng)殖1年，全年皆爽口，蠔味十足。
10.法國吉拉多
法國廚師圈子最推舉的生蠔，被譽(yù)為「生蠔中的勞斯萊斯」，肉肥美、結(jié)實(shí)而呈彈性，咬下去有脆口覺得，滋味鮮甜濃郁。
11.法國雷武士
一入口就是濃濃的青瓜味，繼而甜味噴薄而出，越嚼越甜。蠔身肥厚爽脆，后味悠長。少數(shù)女性蠔客會喜歡。
12.法國綠芬地奇
Green Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀，蠔肉有通明感，滋味側(cè)重，口味先咸后甜，有礦石的滋味，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長。
13.法國馬蘭仕
在濱海夏朗德地域一切的海鮮中，尤其以瑪函那-奧雷宏(Marennes-Oléron)地域的牡蠣最為著名，這里是法國第一的牡蠣產(chǎn)區(qū), 所出產(chǎn)的馬蘭仕牡蠣質(zhì)量之高，滋味之甜美也是名聲在外的。
14.法國圃士克雷生蠔
清甜爽口，富有海藻味和柑橘的滋味，口感相當(dāng)光滑。厚度和脆度都屬于3，金屬味屬于2 ，合適不太喜歡重口味的蠔客。
15.法國玫瑰
法國玫瑰因生長在太陽能吊床按時升降運(yùn)動，效仿潮水漲落中，外殼堅固肉實(shí)、殼顯玫瑰白色而得名；這種蠔類碗深，肚大，肥美爽甜。帶子位厚大爽脆，裙邊大厚帶咸味，有細(xì)微金屬味。
16.法國諾曼底
諾曼底這一地域從古至今都是生蠔愛好生長繁衍的特殊地帶。古往今來，杜沃河(La Douve）等幾條河流不時沖刷，海水不時地注入英倫海峽，與英倫海峽的洋流相遇，海水與海水的溫差相撞，不同鹽分濃度的相碰，使得諾曼底海岸繁衍了少量的微生物，為生蠔的繁衍提供了豐厚的養(yǎng)分成分，這也構(gòu)成了生蠔少量繁衍的必要條件。
此外，諾曼底猶他海灘四周是全歐洲最大的潮汐沐浴場所，種種有利條件使得法國諾曼底地域，成為全法國最大的牡蠣養(yǎng)殖及繁衍地，而Utah Beach 這個中央的生蠔更是成為了諾曼底地域生蠔的佼佼者，該地域的生蠔被世界公以為是肉汁鮮甜甘口，美味清新的優(yōu)質(zhì)生蠔。
17.法國圣米雪
St.Michel，別名米希爾。法國名蠔之一，入口爽滑，帶有榛果苦澀味，是圣米雪外地名產(chǎn)。肉身比較白，海水味強(qiáng)烈?guī)y而肉爽口
18.法國水中花
水中花蠔味十分適中，肉質(zhì)柔軟，入口卻帶點(diǎn)爽口，鮮甜得來不太膩。
19.法國斯熏
Divine法國斯薰，在愛爾蘭養(yǎng)殖1年 法國再養(yǎng)殖2年?？谖断烫鸾豢?，層次復(fù)雜，并且質(zhì)地清新，個頭也大，不是其他法國蠔所能比較。大有新法國蠔王的姿勢，蠔品新三貴之一，新種類，所以很少蠔店有售，千萬不成錯過。吃的時分什么都不要加，直接吃就最好了。
20.法國圣華西
圣華西---味咸，法國名種蠔第二位，蠔裙邊緣爽口，口腔留有甜美味。
21.法國水晶生蠔
LA Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀，蠔肉有通明感，滋味側(cè)重，口味先咸后甜，有礦石的滋味，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長。
22.法國斯佩恰萊
LA SPECIALE，生活在咸海水交接的斯佩恰萊擁有飽滿的肉質(zhì)，超高的養(yǎng)分價值，完滿的稠度。圓潤深沉的外殼是LA SPECIAL的標(biāo)記，它大約是一切法國蠔類里最讓人省心的，由于不用移植，只需放養(yǎng)。這種蠔尤其合適生蠔入門級的人。
23.法國金鉆生蠔
金鉆生蠔從法國藍(lán)釣生蠔中精選扶植，殼小肉大，咸味適中，先咸后甜。多出產(chǎn)于法國普瓦圖夏朗德地域。
24.法國黑鉆生蠔
肉質(zhì)厚，有彈性，口感柔軟苦澀，有品味慕斯和奶油的覺得。黑鉆生蠔的養(yǎng)殖也是在法國個個海域間轉(zhuǎn)移的，閱歷過洋流和寒暖時節(jié)的交替，黑鉆生蠔的口感和精髓都是一流的。
25.法國翡翠生蠔
類由于生活在低密度野生藍(lán)硅藻的水域，臨時食用惹起腮部顏色變化，這種蠔類被成為翡翠生蠔。他們的出生都是自帶標(biāo)簽的，經(jīng)過嚴(yán)厲的規(guī)范反省，是自然頂級生蠔。這種蠔類海水味濃郁，余味鮮甜帶榛果香，是口感復(fù)雜的種類。
26.法國卡巴浪
卡巴浪（別名卡碧萊蠔）來自法國東南的布列塔尼，蠔身豐滿，肉地爽脆順滑。
27.法國猶他州
Utah Beach猶他灣生蠔甜美、爽脆 ，清爽感十分分明 。是諾曼底地域生蠔的佼佼者。
28.法國圣凱貝
圣凱貝本是來自日本蠔種，屬于石蠔。但外流在法國生長，產(chǎn)自法國西南部康卡勒，此蠔肉質(zhì)爽脆中帶點(diǎn)奶油味，海水味濃但不重，金屬味不如貝隆般濃。
29.法國芬德克萊爾
Fine de Claire肉質(zhì)有彈性，肥度適中，帶點(diǎn)榛果香味與甜味，可以說是僅次于貝隆蠔（Belon）的高質(zhì)量生蠔。
30.法國卡多芮
這種蠔口感鮮美中帶有一份清雅的甜美，有著讓人難忘的榛果香氣，是無庸置疑的人世美味。
31.法國伊凱利
Ecaile D’Argent有激烈的海水味，口感會由咸味漸漸轉(zhuǎn)變成鮮甜的余香，不太合適初次吃生蠔的人嘗試。
32.法國布列塔尼
Bretagne，布列塔尼，蠔味偏咸且非常濃郁，爽口。是傳統(tǒng)的法國口味。
33.法國迷你黑蠔
此蠔特點(diǎn)是個頭小，分量也比普通蠔輕點(diǎn)。肉質(zhì)爽滑，鮮嫩多汁。次要是沒有任何其他滋味，合適女士食用。
34.法國淑雅
極富盛名的法國淑雅生蠔，出自法國頗具口碑的養(yǎng)殖家族戴維赫夫(David Herve)品牌，是一種十分有特征，甚至在業(yè)內(nèi)被稱為有特性的生蠔。浪漫而挑剔的法國美食家這樣描繪: “淑雅的特征在于其鮮美的蠔肉甜味及濃郁的海藻香氣，她很美麗，并且她本人也深知于此，因而當(dāng)她生長到飽滿成熟時，她決議不再長大；豐盛而豐滿的肉質(zhì)保管在并不會持續(xù)生長的殼中，她是至今發(fā)現(xiàn)的最具原始生態(tài)美感和美味的生蠔之一?！?nbsp;
35.法國拉若斯
La RONCE法國蠔，肉多，口味淡。在大西洋波浪的不時沖擊之下，LA RONCE不時生長。在養(yǎng)殖場渡過一度工夫后，它將在RONCOIS CRADLE渡過整整兩年的工夫，那里食物豐厚，是LA RONCE的生長地獄，隨后它的肉含量會長到其體重的16%，這時就可品味它甜美纖細(xì)的風(fēng)味了。
材料來源：
1.蠔門九式；2.蠔門夜色；3、新浪微博：@蠔爺；4.舉人爺；5.維基百科；
6.新浪網(wǎng)；7.普蘭姆生蠔吧；8、東井法國生蠔吧；9.百度百科-牡蠣屬；
10.中奢網(wǎng)；11.臺灣物種名錄
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