青衣魚俗稱四齒仔、西齒、石老、青威，香港的青衣島便是得名自青衣魚，有指是因昔日青衣島西南方的海域常有青衣魚呈現，亦有指是因青衣島的外形與青衣魚類似。

青衣的體型普通為卵圓形，全體呈暗青色，體長可達100厘米，頭大嘴小，頭部反面輪廓圓突，尾鰭呈截形，而嘴部有八顆向外伸的尖牙，上下各四，可以嚙合，故亦被戲稱為“哨牙仔”。

值得一提的是，大局部魚的頭部多由4塊骨頭組成，而青衣的頭部則是由一塊完好的骨頭組成。

青衣的體色與體形極富變化，因雄雌及年齡的不同，體色與體形也有不同。幼魚顏色較淡，頭上半部及胸鰭有許多不規則藍紋，體側每一鱗片上皆有藍點，在背鰭有一黑斑。而青衣成魚頭部及鱗片普通無藍斑，但背鰭終點下方有一寬約4枚鱗片、長約5枚鱗片的藍色鞍狀斑。

青衣肉質細嫩鮮美，是一種昂貴的食用珊瑚魚，以體型較大、魚眼亮堂、魚身肥圓、魚鱗透亮、無異味者為佳。

次要產地 

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青衣多生活在寒帶與亞寒帶之間的巖石或珊瑚礁多的淺海地域，次要散布于印度西太平洋區，在我國沿海、臺灣和澎湖列島等海域亦有產出。

青衣的親戚們 

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牙衣

在臺灣稱為楔斑豬齒魚的牙衣，身體長形及側扁，和青衣一樣，牙衣有四顆向外翹起的犬牙，其背部無方形黑色斑紋，接近下半身地位有淡黃色條紋，次要產于南中國海和東沙群島。牙衣肉質香滑，清蒸最佳。

綠衣

綠衣實為青點鸚嘴魚，屬青衣近親，可長80厘米，幼魚和雌魚全身棕色，體側有5-6條藍色橫帶，雄魚全身青色，鱗片前緣淡棕色，背鰭、臀鰭和尾鰭皆具藍色條紋，次要產于南中國海。綠衣的肉質香滑，清蒸最佳。

黃衣

黃衣與青衣同為青點鸚嘴魚，亦為青衣近親。黃衣無論外形還是肉質都與青衣相近，次要區別在于黃衣體色呈黃色，體側有五條淺藍色斑帶，故別名五彩斑，次要產于南中國海。黃衣肉質細嫩，清蒸最佳。

關于青衣的三大誤區 

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青衣的鮮美出名四海，讓很多人都趨之若鶩，在此進程中不免會發生各種各樣的誤區，小編在此為各位廚師冤家廓清一二，如若不合錯誤還請評論指正：

誤區一、青衣就是妾魚  

有些中央會將青衣與妾魚混為一談，還以青衣呈青色、游動時兩兩相隨猶如青衣婢女為解釋。其實不然，青衣屬于隆頭魚類，而妾魚則是鳑魮魚類，二者無論表面還是種類都相距甚遠。

▲左圖為青衣，右圖為妾魚。

誤區二、青衣就是鸚嘴魚  

鸚嘴魚的種類眾多，一般種類的外不雅與青衣類似，因而局部地域會把鸚嘴魚當成青衣出售。二者的區別在于鸚嘴魚因其板牙向外突出，招致魚嘴合不上，好像鸚鵡嘴普通，而青衣的犬齒雖也外翹，不外魚嘴是可以合上的，大家可據此分辨。

▲左圖為青衣，右圖為鸚嘴魚。

誤區三、青衣越大越好吃  

青衣這類大型珊瑚魚類，其實體型越大肉質越老，普通以500—1000克為最佳。

別的，青衣不易養殖，在國際市場上很少能看到，且普通為新穎捕撈，很少會冰鮮出售，而冰鮮青衣的普通是從澳洲出口。

烹飪辦法 

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青衣肉質黏膠，魚身飽滿，滋味油膩，肉質嫩滑無比，非常美味，有很多烹飪辦法都適用于青衣，上面扼要引見三種。

1、清蒸  

清蒸永遠都是最能表現魚肉鮮美的烹飪技法，將魚處置潔凈后，在魚身上撒上鹽和淀粉揉搓，可以去腥同時也去掉了魚身上的黏液，再清洗潔凈，用毛巾擦干，清蒸即可。

青衣應以九分熟為度，魚肉翻開來還有少部份半熟的肉絲黏連在魚骨頭上。未至全熟的青衣口感最為鮮甜，綿軟滑嫩，個中味道經常連蘇眉、老鼠斑也無法比擬。

2、炒球  

與龍躉、蘇眉等寶貴種類一樣，港式小炒的辦法也能充沛激起出青衣的鮮美。猛火能第一工夫鎖住魚肉的鮮味，堅持魚肉的嫩滑，這也是食客們最為寵愛的烹飪辦法之一。

3、紅燒  

青衣魚的肉質肥厚豐腴，紅燒也可以表示出青衣的醇厚味道，不外魚肉自身的鮮美嫩滑就能夠無法完滿出現。

需求留意的是，青衣體內能夠會含有雪卡毒素，為免呈現食物中毒的不測，廚師冤家在處置時最好去除毒素積聚較多的魚皮、內臟和魚卵等部位。

青衣現狀

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青衣魚是西北亞，香港，日本，沖繩等地罕見的食用魚，令青衣魚面對繁重漁業壓力。而棲所珊瑚礁受毀壞，水族貿易亦要挾青衣魚的生活。

青衣魚在西北亞面臨較大要挾，菲律賓、印尼和巴布亞紐幾內亞等臨時運用炸魚，毒魚，用鏢捕魚等辦法捕魚。

在1940年代的香港，青衣魚仍罕見，還可以海膽作魚餌釣到，但如今已愈來愈稀有，而青衣魚在香港是低價的食用珊瑚魚，罕見于活珊瑚魚貿易。 青衣魚在馬來西亞少用作食用魚，但在沙巴卻定以低價。

在澳洲，青衣魚散布普遍，可見于大堡礁、鯊魚灣、丹皮爾和布魯姆等地，其面臨的要挾較少，但仍面對必然商業捕魚業壓力。

澳洲對青衣魚的捕獲量和大小有所限制，而大堡礁等維護區亦限制捕魚，巴布亞紐幾內亞、印尼和菲律賓等亦設立陸地維護區，別的沖繩的漁夫盲目不捕獲小于1公斤的青衣魚。

但是，青衣魚在中國大陸、香港、臺灣并未受法律維護，以致于近年來這種鮮美至極的魚王也越來越稀有，當前恐怕很難再無機會晤到。

你有做過這種“魚王”嗎？

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編纂 | 紅廚網_司馬

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