白色海參并不屬國(guó)際罕見(jiàn)種類，但由于其共同的生理構(gòu)造和豐厚的養(yǎng)分價(jià)值，近年來(lái)在國(guó)際市場(chǎng)備受追捧。上面紅廚網(wǎng)就為各位廚師冤家引見(jiàn)幾種珍貴的紅海參，請(qǐng)往下看。

紅海參的品種

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紅海參的品種不多，其中出名世界的有三種：阿拉斯加紅參、加拿大紅參和濟(jì)州島紅海參。上面就來(lái)看一下它們各自的特點(diǎn)以及價(jià)值。

阿拉斯加紅參

阿拉斯加紅參屬于中型海參，其集體較大，參皮發(fā)紅，次要散布在太平洋東海岸的北美洲沿岸海域，在美國(guó)和加拿大均有散布，目前允許合法捕撈，經(jīng)濟(jì)效益明顯。

阿拉斯加紅參和我國(guó)南方著名的的遼參同屬仿刺參屬，由于在深海自然生長(zhǎng)，所以相對(duì)沒(méi)有任何凈化，是近年來(lái)在國(guó)際市場(chǎng)十分受歡送的種類。

▲桂花蚌

我們所知的“桂花蚌”其實(shí)是重新鮮的阿拉斯加刺參體壁直接取下的肌肉和局部體壁速凍而成的。桂花蚌最大水平的保管了海參體壁的養(yǎng)分成分，是阿拉斯加紅海參體內(nèi)最珍貴的養(yǎng)分物質(zhì)，也是紅海參抗癌、防癌的次要成分，可以說(shuō)桂花蚌是阿拉斯加紅參的最次要價(jià)值之一。不外，許多人將桂花蚌和貴妃蚌混為一談，其實(shí)兩者風(fēng)馬牛不及，為免混亂，故有廓清必要。

阿拉斯加的紅參遍及比加拿大紅參肉質(zhì)要更為肥厚，筋絡(luò)粗大，滋味上也更為脆爽，為紅參種類的上下品。別的，阿拉斯加紅參還富含硫酸軟骨素和骨膠原蛋白，此二者是軟骨組織的重要成分，因而阿拉斯加紅參關(guān)于因關(guān)節(jié)勞損招致的腰腿病患者來(lái)說(shuō)是很好的滋補(bǔ)品。

加拿大紅海參

▲國(guó)外潛手捕捉到的大紅海參

加拿大紅海參又稱為大紅海參、巨紅海參、太平洋海參，圓柱形，體長(zhǎng)且柔軟，其體色通常呈白色或深棕色，次要生活在北美太平洋沿岸海域的淺水區(qū)，長(zhǎng)度近50厘米，而商業(yè)采捕的海參均勻長(zhǎng)度為30-40厘米，文首“蛟龍?zhí)枴辈东@到的巨型紅海參就是加拿大紅海參。

加拿大海參生活于北大西洋的水下約30英尺的海底。這里即便在最熱的冬季，表層最高水溫不超越14 ℃，到了夏季海面就會(huì)結(jié)上厚厚的冰層。漁業(yè)作業(yè)通常只要冬季幾個(gè)月的工夫，至于其他時(shí)期則人跡罕至，四周的更無(wú)工業(yè)及人類活動(dòng)的凈化。生善于這樣的環(huán)境中的野生大紅海參體內(nèi)不含任何凈化，質(zhì)量要優(yōu)于黃海、渤海消費(fèi)的海參。

▲加拿大淡干大紅海參

與其它海參不同，大紅海參這一特殊種類，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)5-10年，由堅(jiān)韌的表皮和由五根筋銜接著的厚厚一層的肌肉所組成。大紅海參的表皮有極為豐厚的養(yǎng)分價(jià)值，市面上需求很高。肌肉局部更可用來(lái)烹調(diào)出多種安康味美的菜肴，深受全球頂級(jí)廚師的喜愛(ài)。

濟(jì)州島紅海參

望文生義，濟(jì)州島紅海參產(chǎn)地為韓國(guó)濟(jì)州島海域。濟(jì)州海域特有的分發(fā)紅光的紅海參被稱做“陸地的人參”，其肉質(zhì)、滋味和成效上的優(yōu)越性失掉了人們的認(rèn)同。

由于體型與前兩種紅海參都要小，濟(jì)州島紅海參普通都會(huì)制成干品出售。經(jīng)過(guò)加工后的干紅海參身體變成橢圓形，身上的肉刺變短，甚至消逝。

▲加工后的濟(jì)州島紅參，體型雖小，卻也能分明看到其海參筋。

由于外地人以為濟(jì)州島產(chǎn)的紅海參是一切海參中養(yǎng)分價(jià)值最高的，滋味也更好，因而它的價(jià)錢(qián)要高于其他種類。

紅海參的價(jià)值

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紅海參很容易分辨，最明顯的特點(diǎn)的是其參筋。紅海參的參筋是世界上一切海參里參筋最細(xì)弱的，占了紅海參80%以上的養(yǎng)分成分，有很高的養(yǎng)分價(jià)值和藥用價(jià)值，本草綱目中譽(yù)為海里的冬蟲(chóng)夏草。

▲普通海參的海參筋

▲紅海參的海參筋

紅海參優(yōu)劣可經(jīng)過(guò)海參體內(nèi)海參筋來(lái)判別，海參筋越粗、越多闡明紅海參參齡越長(zhǎng)，質(zhì)量更佳。國(guó)際的養(yǎng)殖海參很少能見(jiàn)到參筋，而來(lái)自野生紅海參體內(nèi)“紅筋”非常分明，其所含有的抗疲勞自然物質(zhì)精氨酸的含量也比普通海參高出許多。

▲干后的紅海參筋

如何挑選紅海參

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雖然在國(guó)際市場(chǎng)很好看見(jiàn)紅海參，不外我們也要曉得如何挑選上等質(zhì)量的紅海參。挑選紅海參有4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、選刺細(xì)弱且挺拔的

優(yōu)質(zhì)紅海參的規(guī)范外形是個(gè)頭劃一平均，形體完好，肉肥厚，肉刺完全無(wú)缺損；色澤艷麗且深紅；別的啟齒要端正，膛內(nèi)沒(méi)有泥沙。

有人以為海參的個(gè)頭很重要，這是大錯(cuò)特錯(cuò)的。假如買(mǎi)活的紅海參，必然要選個(gè)頭大的，外形圓的海參是好參；假如挑選鹽漬紅海參，大的就未必是好的。這是由于鹽漬紅海參需求蒸煮加工，那些火候不敷的，當(dāng)然紅海參形體就大了，但是一發(fā)就露餡了，火候不到的紅海參基本發(fā)不出來(lái)，一斤只能發(fā)兩斤擺布，而好的紅海參一斤應(yīng)該收回三四斤的量。

2、選帶有鮮味的

海鮮的滋味次要取決于海水，紅海參也一樣，不同海域里，滋味也不同。那些聞起來(lái)有大海滋味的海參，闡明確實(shí)是從深海捕撈的，吃起來(lái)口感也更好；假如聞著海參有藥品的滋味，最好不要買(mǎi)。

3、選產(chǎn)地正宗、參齡適宜的

▲不同產(chǎn)地、參齡的紅海參，左為最佳

決議紅海參價(jià)錢(qián)有很多要素，首要的就是紅海參的產(chǎn)地，有許多商家在銷售海參時(shí)成心模糊紅海參的產(chǎn)地概念，我們?cè)谫I(mǎi)海參前必然要問(wèn)明產(chǎn)地，以阿拉斯加和加拿大產(chǎn)最好，韓國(guó)次之。海參的年齡也是要問(wèn)的。

普通來(lái)說(shuō)，野生紅海參要三年當(dāng)前才干長(zhǎng)成，而圈養(yǎng)海參普通兩年就長(zhǎng)成了。紅海參的年齡決議著其價(jià)值， 買(mǎi)紅海參最應(yīng)該買(mǎi)的就是它的“年齡”。紅海參的壽命6-8年，最有養(yǎng)分的是生長(zhǎng)了3-5年的，此時(shí)它們正值壯年。

4、選有韌性的

用手感知紅海參是最直接精確的海參挑選辦法。首先要判別紅海參能否濕潤(rùn)，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能覺(jué)得到。摸的最大學(xué)問(wèn)在于手感，好的紅海參手感特別好，有彈性；而那些質(zhì)量不高的海參摸起來(lái)缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質(zhì)，由于野生紅海參皮較普通海參要厚，因而也更富有彈性。

紅海參在國(guó)際極為少見(jiàn)，很難購(gòu)置，即使能買(mǎi)到也是干制后的產(chǎn)品，鮮品簡(jiǎn)直沒(méi)有。

你用過(guò)這三種紅海參嗎？

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編纂 | 紅廚網(wǎng)_司馬

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