烏賊，聽過但是第一印象一定是沒有吃過。但是說起花枝和墨魚，只怕會(huì)呵呵地說本來是它啊。墨魚作為滋補(bǔ)養(yǎng)生又滋味鮮美的食材，做法和吃法曾經(jīng)不乏其人了。

墨魚作為海產(chǎn)產(chǎn)品，很多人以為墨魚是魚類，其實(shí)墨魚屬于貝類。墨魚似魚非魚，沒有魚類的根本特征(如骨骼、鱗、鰭等)，生物學(xué)家、水產(chǎn)專家將其歸屬于貝類，但是由于墨魚想魚類一樣游泳，并且腹腔里藏有墨囊，所以被漁民稱之為墨魚。明天紅廚網(wǎng)就從墨魚的養(yǎng)分價(jià)值和食用成效引見吧，請(qǐng)往下看。

墨魚，本名烏鲗，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔滋味鮮美，養(yǎng)分豐厚，藥用價(jià)值高。含有豐厚的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它味道鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜歡的佳肴。

墨魚的散布

墨魚散布于世界各大洋，次要生活在寒帶和溫帶沿岸淺水中，夏季常遷至較深海域。罕見的烏賊在春、冬季繁衍，約產(chǎn)100～300粒卵。

中國烏賊品種較多，東海盛產(chǎn)曼氏無針烏賊，盛產(chǎn)于浙江南部沿海及福建沿海;臺(tái)灣槍烏賊，散布于臺(tái)灣海峽以南海區(qū)，汕頭外海及北部灣為產(chǎn)卵場(chǎng)所。

墨魚的養(yǎng)分成效

墨魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。

依照西醫(yī)實(shí)際，墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之成效;用于醫(yī)治婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是醫(yī)治婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。

墨魚的選購技巧

挑選生墨魚時(shí)，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚時(shí)，最好能用手捏一捏魚身能否枯燥，聞一下能否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。

墨魚的做法

醬爆墨魚

資料：

鮮墨魚350克，姜末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒]5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，豬肉300克。

制造：

1、將墨魚肉洗潔凈，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修劃一，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗內(nèi)，參加精鹽、水淀粉，拌勻上漿。

2、將炒鍋放在旺火上，燒熱后加人豬油，至七成熱時(shí)投入墨魚塊，用筷子劃散，待墨魚卷起呈麥穗花形時(shí)，倒人漏勺內(nèi)，瀝去油。

3、原炒鍋內(nèi)留底油，在旺火上燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟，參加紹酒、白糖、精鹽、味精推攪平均，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中即成。

墨魚排骨湯

資料：

墨魚干，排骨，姜，蔥，鹽，胡椒粉

制造：

1.墨魚干洗凈，用清水浸泡隔夜至泡軟。

2.排骨用洗凈，用清水浸泡30分鐘擺布后用活動(dòng)的清水重復(fù)沖洗潔凈。

3.泡發(fā)好的干墨魚去內(nèi)臟，撕去薄膜，去骨后改切成條。

4.把處置好的墨魚放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水。

5.把排骨，墨魚加姜片放入湯鍋里。

6.加足量清水，放入墨魚骨。

7.大火燒開后，撇凈浮沫，參加小蔥結(jié)。

8.轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時(shí)，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，再煮20分鐘即可

釀墨魚

資料：

主料：

墨魚80克、大麻哈魚30克、西芹10克、番茄20克、洋蔥10克、蒜末1/2克。

調(diào)味料：

A料：糖1/4茶匙、醬油1茶匙、料酒1/2茶匙。

B料：鹽1/4茶匙、胡椒1/4茶匙。

做法：

1、墨魚去外膜及內(nèi)臟、洗凈，以調(diào)味料(A)腌約10分鐘、取出備用。

2、西芹、番茄洗凈、剁碎、大麻哈魚去魚骨，與西芹末、番茄末混合。

3、起油鍋，爆香蒜末及洋蔥，參加調(diào)味料(B)炒拌勻，塞入墨魚肚中。

4、入烤箱中約5分鐘，取出、切段即可。

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吊燒墨魚筒

干鍋墨魚仔