相似天價(jià)石斑魚的舊事有很多，這些都足以闡明石斑的珍貴與美味。

石斑魚肉質(zhì)肥美鮮嫩，養(yǎng)分豐厚，深受人們的贊譽(yù)，被奉為上等佳肴，供不該求，因此石斑魚的價(jià)錢普通較高。而石斑的品種也有很多，共163種，明天紅廚網(wǎng)就為大家引見其中36種最為珍貴的石斑，請(qǐng)往下看。

龍躉

鞍帶石斑魚，俗稱龍躉、龍膽石斑、花尾龍躉、豬羔斑、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鲙、紫石斑魚等，是石斑魚中體型最大的品種，故也稱為“石斑之王”。龍躉大多生活于寒帶、亞寒帶的珊瑚礁海區(qū)。除了在我國(guó)西沙、南沙群島及海南島南部外，國(guó)內(nèi)在紅海、印度洋非洲東岸至太平洋中部，南至澳大利亞，北達(dá)日本南部等海域也有散布，被西北亞地域推為四大名魚之首。

龍躉是陸地中的一種寶貴珍饈，野生種類體重普通在三四十斤以上，而人工養(yǎng)殖的石斑魚普通只要1-5斤的為多。野生龍躉魚多藏于珊瑚礁中不隨便出面，生長(zhǎng)較為遲緩，體型超越60厘米的龍躉魚更是曾經(jīng)在海里生活了超越20年，靈性十足，十分難以捕獲。它的藥理功用不俗，能醫(yī)治高血壓、高血脂、冠心病爭(zhēng)心血管疾病。

龍躉的肉質(zhì)上乘，養(yǎng)分豐厚，滋味好于普通石斑魚，能做多種海鮮佳肴，貨源稀少、售價(jià)昂貴，在廣州市場(chǎng)，每公斤零售價(jià)高達(dá)190元擺布，酒家食肆更賣到200多元，但仍受人們喜愛。

海紅斑

赤點(diǎn)石斑，俗稱紅斑、海紅斑。海紅斑產(chǎn)于南海和東海南部，廣東沿海產(chǎn)量較多。

海紅斑能在龐大的石斑家族中鋒芒畢露、躋身“四大魚王”之列，和它喜慶不祥的大白色表面是分不開的。海紅斑色澤紅艷瑰奇，頭、背較深，腹部顏色較淡，加上外皮富含膠質(zhì)比普通魚要厚韌一些，當(dāng)蒸熟后擱在盤里，表皮沒(méi)有漏洞而顏色愈加鮮麗。

海紅斑是高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚，肉質(zhì)鮮美，清蒸或煮姜絲清湯均宜。香港有活魚作海鮮銷售，是香港出售的石斑中最昂貴的。

老鼠斑

駝背鱸，俗稱老鼠斑、鳘魚、扁鮨，由于頭長(zhǎng)嘴尖，外形酷似老鼠而得名。

老鼠斑的魚皮膠質(zhì)比擬豐厚，肉多刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，頗似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

老鼠斑由于其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味特別鮮美，是為海產(chǎn)品的寶貴魚之一，在市場(chǎng)上的價(jià)錢特別昂貴，它既是一種初級(jí)欣賞魚類，也是一種初級(jí)食用魚類。

青斑

斜帶石斑俗稱青斑、青鰭、泥斑，因體色呈青褐色而得名，次要散布在我國(guó)東海、南海等亞寒帶、寒帶地域。

青斑最明顯的特點(diǎn)就是體側(cè)有5條斜紋，具有橙紅或白色斑點(diǎn)。別的除了尾鰭具斑點(diǎn)外，其它各鰭均為灰褐色。

青斑屬于寶貴魚類，肉質(zhì)肥美，極為鮮嫩，并且養(yǎng)分非常豐厚，深受食客的喜歡。值得留意的是，局部地域會(huì)把老鼠斑也稱作青斑。

老虎斑

棕點(diǎn)石斑魚，俗稱老虎斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，次要散布在印度洋和太平洋的寒帶、亞寒帶海域。

老虎斑蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質(zhì)的養(yǎng)分成分，對(duì)加強(qiáng)上皮組織的完好生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的分解有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。

老虎斑是石斑里的普通種類，魚皮較厚，頭腩飽滿，多肉爽脆，口感優(yōu)于青斑，市場(chǎng)價(jià)錢是青斑的二倍以上，在市場(chǎng)中比擬罕見。

金錢斑

玳瑁石斑魚，俗稱金錢斑、、花頭梅斑、花狗斑，因其體表的斑點(diǎn)呈六角形，好像錢幣普通而得名。金錢斑散布于西太平洋區(qū)，由日本至澳洲。臺(tái)灣各地皆有產(chǎn)，以澎湖產(chǎn)量較多，且澎湖出產(chǎn)的金錢斑是公認(rèn)的最下品。

金錢斑體長(zhǎng)，呈橢圓外形，側(cè)扁而細(xì)弱。其頭部、各鰭乃至全身普通呈淡黃、淡白或淺白色，其斑紋普通呈六角形或圓形，散布密集，反使全身出現(xiàn)網(wǎng)狀圖案。金錢斑的腹部在胸鰭基部后方具2條暗色帶；胸鰭斑點(diǎn)不甚顯著。

金錢斑是一種高端的食用魚類，其價(jià)錢昂貴，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，非常鮮美，是為魚中下品。烹飪方式很多，不外做法越復(fù)雜，越能品味到極致的鮮美。

珍珠龍躉

珍珠龍躉又稱沙巴龍躉、龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來(lái)的雜交新種石斑魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩、生長(zhǎng)疾速、抗病力強(qiáng)，有虎斑頭、龍膽尾的外型，斑紋呈斑斕狀，非常美觀。

肉質(zhì)鮮嫩的珍珠龍膽石斑魚，可以用砂鍋烹煮，或許是生炒，還可以把珍珠龍膽石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，比普通的龍膽石斑，口感愈加軟嫩有質(zhì)感。

目前珍珠龍膽石斑魚的商品魚在早兩年利潤(rùn)吸引下，少量養(yǎng)殖戶涌進(jìn)該市場(chǎng)，產(chǎn)量逐年添加，市場(chǎng)價(jià)錢也有所下降，一斤擺布的珍珠龍膽市場(chǎng)價(jià)錢在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龍膽魚市場(chǎng)價(jià)錢在45-50元/斤擺布。

東星斑

東星斑因其身上布滿白色的幼細(xì)花點(diǎn)形似天上的星星而被稱為“星斑”，又因產(chǎn)自南海的東沙群島而得名。

東星斑顏色豐厚，有藍(lán)色、白色、褐色和黃色的種類，其中以白色為最佳，紅中帶黑次之，略帶粉色和通體黑色最次。東星斑的體形比普通石斑魚要小和長(zhǎng)，其頭部粗大，肉多且顏色雪白，非常鮮美。口感勁道，深得食客喜歡。

自從東星斑被列為受維護(hù)的魚類后，政府曾經(jīng)嚴(yán)峻制止人們捕抓這種魚，因而東星斑曾經(jīng)成為稀有種類的魚類。

由于東星斑的價(jià)值不菲，市場(chǎng)上常常有用其它的白色斑點(diǎn)魚替代出售，如燕尾星斑。燕尾星斑產(chǎn)量較多，捕捉后容易死亡，故魚販多會(huì)冷凍出售，價(jià)錢比東星斑廉價(jià)。它的肉質(zhì)比東星斑要寡淡不少，尾巴較短且擺布叉開，而東星斑尾巴則扁平如扇子。

西星斑

藍(lán)點(diǎn)石斑，別名瑩點(diǎn)石斑，俗稱西星斑。西星斑身上布滿藍(lán)色或黑色斑點(diǎn)，全體呈褐色或灰綠色，次要散布在印度-太平洋寒帶海域，包羅臺(tái)灣南部、西南部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。
西星斑幼魚常呈現(xiàn)于潮池中，偶然還會(huì)進(jìn)入河口區(qū)，成魚棲息于礁石斜坡、礁沙混合區(qū)及海藻繁盛區(qū)。西星斑的星點(diǎn)大而圓渾，外皮較厚，加上肉質(zhì)結(jié)實(shí)，故普通是起肉炒球、斬件紋煮為多。

普通來(lái)說(shuō)，西星斑1條大約有3斤擺布，市場(chǎng)報(bào)價(jià)每斤約400元。

這里和大家引見一下東星斑與西星斑的區(qū)別：

1、東星斑的星點(diǎn)較西星斑小，身體色澤較西星斑多；

2、西星斑尾鰭后緣呈白色，接近后緣的中央有黑色縱帶；

3、東星斑價(jià)錢昂貴，遠(yuǎn)超西星斑。

泰星斑

斑鰓棘鱸，俗稱泰星斑，因其晚期是由泰國(guó)出口的星斑而得名。泰星斑頭部及身體呈白色、橘紅或棕色、灰綠，全身布滿藍(lán)色遠(yuǎn)點(diǎn)，頭部亦有大批斑點(diǎn)，而腹部則無(wú)斑點(diǎn)，接近后緣處有黑色縱帶。

泰星斑的外形與東星斑類似，但其身上斑點(diǎn)大于后者，頭部和鰓蓋處甚至有長(zhǎng)條型斑點(diǎn)，可作為區(qū)分兩者的根據(jù)。

泰星斑的體型細(xì)長(zhǎng)，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟后顯露雪白的魚肉，十分誘人。

金錢龍躉

藍(lán)身大斑石斑別名黑斑石斑魚，又叫金錢龍躉。藍(lán)身大斑石斑也有金錢斑的俗稱，不外因其體型宏大，且次要散布在紅海、非洲東部至大堡礁，國(guó)際市場(chǎng)較為稀有，故在業(yè)內(nèi)金錢斑普通指的是上文的玳瑁石斑。

藍(lán)身大斑石斑魚是海中大型魚之一，體色由淡灰色至淡褐色，散布著大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點(diǎn)斑及不規(guī)則的窄紋，各鰭亦具有黑褐色的斑紋。幼魚之特徵與成魚類似，唯體色較淡。

藍(lán)身大斑石斑為大型石斑魚，已捕捉記載2m長(zhǎng)，180kg重。其性格平和不怕人，捕捉難度不高，因其為極佳的食用魚，常常為潛水漁夫捕獲，南非及澳洲大堡礁北部的國(guó)度公園已將其列入維護(hù)。

蘇鼠斑

黑駁石斑魚別名珊瑚石斑魚，俗稱蘇鼠斑、黑虎麻，散布于西太平洋區(qū)，包羅印尼、菲律賓、南中國(guó)海、臺(tái)灣、所羅門、馬里安那群島及澳洲。臺(tái)灣南部產(chǎn)量較多。

頭部及體側(cè)褐色至灰綠色，頭部、體側(cè)及各鰭分布著小于瞳孔的黑斑，背鰭基部后半部具三個(gè)黑斑，第一個(gè)斑最大且分明，其尾鰭呈圓外形。

蘇鼠斑合適煮湯，其肉質(zhì)上佳，湯品非常鮮美。

芝麻斑

密點(diǎn)石斑別名布氏石斑，俗稱芝麻斑，在潮汕又簡(jiǎn)稱為麻斑，因全身布滿像芝麻粒般微赤的圓點(diǎn)而得名，終年生活在海岸邊岸礁區(qū)里。

芝麻斑身體呈深棕色，魚體呈紡綞形，胸鰭上有小黑點(diǎn)，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。

芝麻斑肉色雪白，肉質(zhì)嫩滑鮮美。由于其肉質(zhì)偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。現(xiàn)潮汕酒樓罕見的芝麻斑多為每條1-1.5公斤，偶然也有2公斤以上。

紅瓜子斑

紅九棘鱸又稱宋氏九刺鮨，俗稱紅瓜子斑、網(wǎng)紋鲙、紅舵，因全身布滿有褐白色或深棕色小點(diǎn)而得名，呈橙白色至黃褐色。紅瓜子斑次要散布在中國(guó)南海諸島、海南島、澎湖列島；在印度洋非洲東岸至太平洋中部，北達(dá)日本，南至澳大利亞亦有散布。

紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，其魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚味濃郁，不外3斤以上容易有沙皮。

藍(lán)瓜子斑

藍(lán)瓜子斑屬于少見種類，原產(chǎn)于西北亞，出海捕撈一船普通只能捕捉1-2條，很難可以品味它的滋味，非常珍貴。

藍(lán)瓜子斑體型較大，一條大約有7斤擺布，體型與紅瓜子斑接近，體色呈淺藍(lán)至青藍(lán)色，全身布滿圓形至不規(guī)則的黑色斑點(diǎn)，最明顯的特征就是其背鰭、尾鰭的末端均為黑色。

藍(lán)瓜子斑的魚皮較厚，油潤(rùn)彈滑，肉質(zhì)比擬細(xì)嫩，而頭部和魚腩則可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯，一魚多吃。

別的除了紅藍(lán)瓜子斑外還有一種更為稀有的白色種類，稱為白瓜子斑。由于實(shí)屬稀有，紅廚網(wǎng)在此略去不表。

點(diǎn)帶石斑

點(diǎn)帶石斑魚，魚體黃棕色，分布赤褐色小圓斑及數(shù)條深色斑帶，尾鰭呈圓外形。點(diǎn)帶石斑魚散布普遍，在印度-西太平洋寒帶海域均有出產(chǎn)，其中包羅臺(tái)灣南部、西南部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。

點(diǎn)帶石斑魚因其肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美、養(yǎng)分豐厚，深受海外外市場(chǎng)歡送，是一種具有較高經(jīng)濟(jì)性價(jià)值的食用魚。

花石斑

蜂巢石斑俗稱花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，散布于寒帶印度洋和太平洋淺水海域，在我國(guó)見于南海。
蜂巢石斑魚體呈淺褐色，密被深褐色蜂巢狀斑點(diǎn)，腹部斑點(diǎn)間隙較背部為寬，體長(zhǎng)7-14厘米，各鰭均具與體色斑點(diǎn)分歧的斑點(diǎn)。

蜂巢石斑魚為暖水性小型石斑魚類，是珊瑚礁盤內(nèi)最罕見的魚類，肉質(zhì)非常鮮美。

鮭點(diǎn)石斑

鮭點(diǎn)石斑體型較長(zhǎng)，體長(zhǎng)約12-23厘米，呈橢圓形，側(cè)扁，頭長(zhǎng)大于體高，口稍大，次要散布于印度洋和太平洋的寒帶、亞寒帶海域。

鮭點(diǎn)石斑魚體色呈褐色，全身布滿紅褐色斑點(diǎn)，是著名世界的海鮮珍品之一。

黑石斑

美洲黑石斑魚別名條紋鋸、黑鋸、條紋鋸鮨，統(tǒng)稱黑石斑，原產(chǎn)于散布于美國(guó)大西洋和墨西哥灣沿岸。

美洲黑石斑魚體表旱深褐色或藍(lán)黑色，魚體側(cè)扁而細(xì)弱，橢圓形，口大，體被細(xì)鱗，帶淡白或白斑，非常絢麗多彩，故還有翡翠斑、天星斑等稱謂。其肉質(zhì)豐腴、口感鮮軟清新、富含養(yǎng)分、骨刺少、骨肉容易別離，便利加工處置。

黑石斑是一種寶貴的海水養(yǎng)殖魚類，具有生長(zhǎng)快、抗逆才能強(qiáng)、出肉率高、養(yǎng)分價(jià)值初等諸多優(yōu)秀質(zhì)量，商品魚在國(guó)際市場(chǎng)上銷售價(jià)錢為180-200元/公斤，據(jù)記載最大集體長(zhǎng)2m，重176kg。

豹星斑

豹星斑別名皇帝星斑，別稱雜星、黃尾鱸，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，次要產(chǎn)于印度洋海域，在我國(guó)南沙群島亦有產(chǎn)出。
豹星斑的體型較長(zhǎng)，呈橢圓外形，側(cè)扁，它的尾鰭呈圓形或凹形。豹星斑的體色變化很大，常呈褐色或白色，而各鰭大多出現(xiàn)黃色。而它最明顯的特征就是體側(cè)有不規(guī)則的神色斑紋和斑點(diǎn)，其下頜要比上頜突出。

豹星斑也是一種低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，苦澀無(wú)比，養(yǎng)分豐厚，非常受食客歡送。

杉斑

清水石斑別名杉斑。“杉”是香港漁民對(duì)珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑，次要散布在印度洋至太平洋海域。

杉斑的無(wú)論是外不雅容貌，還是色澤斑紋都與老虎斑非常類似，很難分辨。不外，杉斑的眼睛長(zhǎng)在頭部?jī)蓚?cè)，而老虎斑的雙眼長(zhǎng)在頭頂。還有一個(gè)分辨辦法就是老虎斑的體型要更大一些，分量可達(dá)40多斤，而最大的杉斑也只要6-7斤擺布的大小。價(jià)錢上杉斑也比老虎斑要廉價(jià)不少，現(xiàn)每斤約合人民幣100擺布。

寶石石斑

寶石石斑俗稱流氓格仔、糯米格仔、白尾鲙，因全身不滿寶石狀的斑點(diǎn)而得名。寶石石斑次要產(chǎn)于印度洋至西太平洋海域，國(guó)際則次要散布南海、南海諸島、廣東沿海、臺(tái)灣，尤于澎湖及南部海域最多。

寶石石斑體長(zhǎng)，呈橢圓形，最大體長(zhǎng)可達(dá)47厘米，通常體長(zhǎng)為35厘米。其頭部、體側(cè)及各鰭的色澤較淺，全身分布著褐色、黃褐色或黃色的斑點(diǎn)，最大斑點(diǎn)有瞳孔般大小。

花鸚斑

花點(diǎn)石斑，別名花鸚斑、花英斑，因身上布滿褐色斑點(diǎn)而得名。花鸚斑次要散布于印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國(guó)南海、臺(tái)灣恒春等海域。

花鸚斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。其頭部、側(cè)身及各鰭均呈淺褐色，布滿深褐色斑點(diǎn)，肉質(zhì)嫩滑，非常鮮美。

油斑

云紋石斑，普通被稱為電紋石斑，因其油脂含量非常豐厚，又被稱為油斑。油斑次要產(chǎn)于北太平洋西部，我國(guó)東海和南海均有散布。

油斑普通體長(zhǎng)13-15厘米，體型呈橢圓形，其色為淺褐色至褐色，體側(cè)有5條暗棕色斑帶，斑帶在腹局部叉；體側(cè)和各鰭上皆無(wú)斑點(diǎn)，另具黑色小點(diǎn)。油斑是石斑魚類中的佼佼者，魚肉質(zhì)量較好。

褐石斑

褐石斑是一種具有經(jīng)濟(jì)效益的食用魚，可人工養(yǎng)殖，野生種類次要散布于東南太平洋區(qū)，包羅韓國(guó)、日本、中國(guó)、香港及臺(tái)灣等沿岸。

褐石斑由于其體型外不雅與油斑十分類似，非常容易混雜，因而又被稱作假油斑。褐石斑和油斑都有5條暗棕色的斑帶，前部的橫帶異樣延伸到頭部。分辨辦法是察看兩種魚體側(cè)的特征：油斑體側(cè)散布的是云狀白色斑帶，褐石斑則是布滿粗大白色斑點(diǎn)。

褐石斑和假油斑的市場(chǎng)價(jià)錢相差甚遠(yuǎn)，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。

七帶石斑

七帶石斑別名七帶斑，因其能在7-8℃的高溫環(huán)境下生活而又被稱作冷水石斑，其次要散布于東南太平洋區(qū)，包羅韓國(guó)、日本、中國(guó)及臺(tái)灣等沿岸。

七帶石斑全身色澤呈淺褐色至灰褐色，體側(cè)具有7～8條褐色斑帶，并與7-9條淡色至白色橫帶相間陳列，兩種斑帶比照鮮明，特征明顯，較容易識(shí)別。

七帶石斑魚的含肉率很高，其肉富含礦物元素，可以清蒸、紅燒以及煮湯，出品肉質(zhì)鮮嫩且有養(yǎng)分。

寬帶石斑

寬帶石斑俗稱縱帶石斑，次要散布于印度、朝鮮、日本以及南海及東海南部、臺(tái)灣高雄等地域。

寬帶石斑體型長(zhǎng)，呈橢圓形，幼魚呈淡紫灰色或淡褐色，腹側(cè)偏白色，體側(cè)具2條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點(diǎn)及線紋。成魚體分歧為灰色，體側(cè)白帶逐步消逝，黑緣則轉(zhuǎn)為線紋或斑點(diǎn)。

寬帶石斑是一種高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚，清蒸最能表現(xiàn)其鮮美。

六帶石斑

六帶石斑散布于印度洋及太平洋西部，我國(guó)只見于南海，因其體側(cè)有6條斑帶而得名。六帶石斑普通體長(zhǎng)7—15厘米，體呈棕色，體側(cè)有6條褐色橫帶，帶間陳列劃一，帶的寬度大于兩帶之間的間隔。

六帶石板次要產(chǎn)于爪哇，是一種經(jīng)濟(jì)食用魚，國(guó)際較為少見。

弓斑石斑

弓斑石斑別名吊橋石斑魚、弧紋石斑魚，次要散布于大西洋至印度洋海域，國(guó)際則見于沿海及臺(tái)灣地域。其體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁而細(xì)弱，呈淺黃色，因有多條暗褐色弧形寬帶而得名。

弓斑石斑的肉味平平，并不是重要的食用魚，適用于煮湯，富含膠原蛋白。

巨石斑

巨石斑魚別名鱸滑石斑，次要散布在印度洋至太平洋海域，在我國(guó)臺(tái)灣海域亦有。其體型較長(zhǎng)，全體呈橢圓形，側(cè)扁而細(xì)弱，體長(zhǎng)普通為100厘米擺布，最長(zhǎng)可達(dá)200厘米，重達(dá)400斤。巨石斑魚呈淡灰綠色或褐色，全身分布著暗橘白色或深褐色的圓形深色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)地方色澤較四周深，別的在背鰭有一大型的暗色斑塊，有一般還會(huì)有5條暗色垂直斑紋。

巨石斑魚是一種經(jīng)濟(jì)食用魚，已有人工養(yǎng)殖，清蒸食用最佳，需求留意的是由于其攝入的食物較雜，有能夠含有寒帶海魚毒。

瑪拉巴石斑

瑪拉巴石斑次要產(chǎn)于印度洋至太平洋的暖水海域，在我國(guó)臺(tái)灣地域亦有散布。其體色呈淺褐色，有五條微斜的暗色褐帶，有時(shí)不明顯，腹側(cè)的班帶會(huì)呈現(xiàn)分叉。它的頭部、體側(cè)、胸部等部位均有黑褐色斑點(diǎn)，別的頭部和體側(cè)還會(huì)分布著白色斑點(diǎn)及斑塊。

瑪拉巴石斑是一種美味的食用魚，清蒸紅燒均可，非常鮮美。

七星斑

豹紋鰓棘鱸別名花斑刺鰓鮨、豹紋豹鲙、珊瑚鱒魚，俗稱七星斑，次要普遍散布于西太平洋地域。

七星斑的體型長(zhǎng)且碩壯，體長(zhǎng)可達(dá)120厘米，其身體及頭部呈橄欖色至紅褐色，頭、身體及鰭布滿粗大的藍(lán)點(diǎn)，胸鰭呈白色，尾鰭后緣局部有不分明深色帶。

七星斑的魚肉具有很高的食用價(jià)值，在市場(chǎng)上均會(huì)切成小塊出售，頭可煮清湯、背肉宜清蒸，腹肉紅燒最美。

吻斑石斑

吻斑石斑魚次要產(chǎn)于印度洋至太平洋暖水海域，最大體長(zhǎng)可達(dá)35厘米。其頭部及體側(cè)呈淡色，全身布滿了六角形暗斑，斑點(diǎn)距離很小，因此構(gòu)成白線條。它的體背有5個(gè)黑斑，各鰭也均具暗色斑點(diǎn)及白色線條。

吻斑石斑魚可做食用魚和游釣魚，以清蒸食用為佳。

細(xì)點(diǎn)石斑

細(xì)點(diǎn)石斑魚別名高體石斑、藍(lán)鰭石斑魚，次要散布于西太平洋區(qū)，在我國(guó)臺(tái)灣、澎湖海域亦有產(chǎn)出。其頭部及體側(cè)呈淡灰藍(lán)色，全身包羅各鰭密布著小黑斑及一些呈鋸齒狀、不現(xiàn)則狀的較大黑點(diǎn)，特征明顯。

細(xì)點(diǎn)石斑魚是一種經(jīng)濟(jì)食用魚，亦常被展現(xiàn)于水族館中，適于清蒸。

鑲點(diǎn)石斑

鑲點(diǎn)石斑魚別名黑點(diǎn)格仔，散布于印度至西太平洋區(qū)，在我國(guó)臺(tái)灣、澎湖海域亦有產(chǎn)出。鑲點(diǎn)石斑魚體型較長(zhǎng)，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側(cè)有6條暗褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點(diǎn)，而各鰭也具有褐色斑點(diǎn)。

鑲點(diǎn)石斑魚是一種很有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚，適于清蒸或煮湯，肉質(zhì)鮮美。

三斑石斑

三斑石斑別名紅皮鲙，散布于東南太平洋區(qū)，包羅韓國(guó)、日本、臺(tái)灣及中國(guó)大陸。其體型較長(zhǎng)，呈橢圓形，側(cè)扁而細(xì)弱，頭部及體側(cè)呈淡褐色，分布著白色或紅褐色的小斑點(diǎn)，背鰭具一較眼大的暗色斑，背鰭軟條部?jī)深^部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄處，因而三斑而得名。

三斑石斑是一種經(jīng)濟(jì)食用魚，已成功實(shí)驗(yàn)人工養(yǎng)殖品種，這種魚肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸烹飪最佳。

石斑魚是雌雄同體魚類，生長(zhǎng)工夫需求10年以上，許多幼魚未及生長(zhǎng)即被人捕捉，令成功繁衍的時(shí)機(jī)銳減，魚的數(shù)量大幅下跌。香港大學(xué)的研討報(bào)告顯示，各種石斑魚類均遭到繼續(xù)的濫捕，多種石斑魚面對(duì)絕種危機(jī)。

由于過(guò)度的捕撈、缺乏監(jiān)管和欠佳的保育任務(wù)，多種石斑魚瀕臨滅絕，價(jià)錢也是越來(lái)越高，于是就有了文首的各種天價(jià)石斑魚舊事。不外，在認(rèn)識(shí)到石斑魚數(shù)量的逐年增加，不少餐廳都表示不會(huì)再銷售石斑魚，而會(huì)用其它海鮮替代。

希望在將來(lái)，我們還能烹飪、品味到這種珍貴的美味。

你還見過(guò)多少種石斑魚？

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