有舊事報道說有個餐飲老板曾經提早預訂了兩千萬的小龍蝦，那是得多愛小龍蝦啊。不外小龍蝦再好吃也比不外叫南極深海螯蝦的新西蘭小龍蝦。首先南極深海螯蝦來自純潔無凈化的深海，比小龍蝦的生活環境可要高端多了，當然價錢也是小龍蝦望塵莫及的。
南極深海螯蝦，我們簡稱其為南極螯蝦，俗稱新西蘭小龍蝦。由于其生活的環境非常冰冷，產量極低，每年捕撈量缺乏1000噸，南極深海螯蝦被以為是樸素食品，全球供給極為充足。明天紅廚網就為大家引見南極螯蝦。
新西蘭小龍蝦的學名叫南極深海螯蝦(Metanephrops challengeri)，俗稱新西蘭小龍蝦，次要生長在南極和新西蘭之間150米-650米的深海海域。這些海域賦予了南極深海螯蝦自然、純潔、無凈化的生長環境 。
南極深海螯蝦養分價值
南極深海螯蝦含有豐厚的不飽和脂肪酸，蝦青素并能提供多種養分物質：蛋白質和維生素。 其具有低脂肪、低膽固醇的特質，甚至比龍蝦和三文魚更富有養分。
南極螯蝦的蝦青素(Astaxanthin)是活性極強的抗氧化劑以及良好的消炎劑，含量是普通蝦的九倍OMEGA-3不飽和脂肪酸(EPA DPA DHA)是大腦必需的養分物質多種礦物質：鈣、納、鉀、鎂、磷、胡蘿卜素，維生素和人體必需的八種氨基酸。
南極螯蝦的口感與外形
南極螯蝦體態嬌小，形似龍蝦，體態較小，艷麗清爽，與傳統龍蝦比擬，雙螯分明細長很多。一對細長大螯;色澤艷麗清爽，周身瑪瑙紅配以羊脂白，晶瑩剔透;肉質細嫩，富有彈性，口感順滑鮮甜。是刺身和熬粥的極品原資料。
南極螯蝦的加工辦法
擺布互拗剝蝦法
1、將螯蝦置于凈水中凍結10-15純分鐘
2、當蝦身可柔軟伸展時，從蝦尾第二節處動手
3、擺布互拗直至蝦殼松動，即可將蝦尾拉出
4、拔取蝦頭處開端第二輪擺布互拗
5、將余下的蝦殼拉出，顯露完好的蝦肉
6、蝦肉連頭置于冰盤上，冰鎮刺身半途而廢!
速成剪蝦法
1、蝦肚朝上，沿內側拔出剪刀尖
2、將兩側蝦肚皮剪開后剔除
3、折斷蝦頭與蝦背銜接處關節
4、將蝦肉連頭完好拉出
南極深海螯蝦的做法
南極深海螯蝦烹飪方式復雜，中式，日式，西式料理皆宜。無論是日式的刺身，中式的白灼、清蒸、紅燒，還是西式的烤、焗等手法，均能表現南極深海螯蝦獨有的美味。如此珍饈，過于冗雜的烹飪手法，反而喧賓奪主。冰鎮刺身，肉質細嫩，有彈性，口感軟糯鮮甜，不必任何調料，就能充沛表現新西蘭南極深海螯蝦固有的鮮美和風味。
南極深海螯蝦刺身
資料：
主料：南極深海熬蝦8只
配料：姜末15克、蒜末10克、美人椒粒15克、京蔥末5克
調料：番茄膏50克、細砂糖30克、米醋30克、蠔油15克
制造：
1、一切資料按需切好，備用;
2、制造五味醬: 將番茄膏,蠔油,細砂糖,米醋混合, 參加姜末,蒜粒,美人椒粒和京蔥末, 放入冰箱冷藏;
3、螯蝦去殼和雜質,放在冰上, 配以五味醬一齊食用。
金蒜新西蘭南極螯蝦
資料：
主料：
新西蘭南極蝦6只、馬蘇里拉芝士10克、蒜茸10克、蘆筍尖1條、玉米50克
調料：鹽5克
做法：
1、將新西蘭南極蝦開邊，沖洗潔凈。
2、把蒜茸、馬蘇里拉芝士拌平均調好味，鋪在蝦上入烤爐烤至金黃色，和蘆筍尖、玉米條裝盤即可。
南極深海螯蝦配蒜香檸檬沙司
資料：
主料：
新穎蘭維樂南極深海螯蝦4只、海鹽、現磨黑胡椒、帶葉嫩香芹各過量、辣味檸檬香蒜沙司200ml
調料：
Nikiri Zake200ml、醬油2湯匙加2茶匙、過篩辣椒蒜醬1茶匙、現磨大蒜末1茶匙、檸檬汁2湯匙加1/2茶匙、柚子汁1湯匙加1/2茶匙、碎姜末1/4茶匙、葡萄籽油1湯匙加1/2茶匙
步驟：
1、將烤箱預熱至250℃，將帶殼蘭維樂南極深海螯蝦一分為二，在蝦肉一側撒過量海鹽以及現磨黑胡椒;
2、預熱燒烤架或烘烤機，將蘭維樂南極深海螯蝦殼朝下置于燒烤架或烘烤機中，以低溫烘烤2至3分鐘，直至蝦肉由通明變成乳白色，持續在烤箱中烤制3至4分鐘；
3、于盤中擺放帶葉嫩香芹，將烤好的蘭維樂南極深海螯蝦沿盤周擺放，淋以足夠的辣味檸檬香蒜沙司。
南極深海螯蝦刺身配黑松露
資料：
蘭維樂南極深海螯蝦8只、意大利黑松露3片、豌豆苗過量
步驟：
1. 蘭維樂南極深海螯蝦去殼;
2. 將黑松露削成薄片置于螯蝦肉上;
3. 以豌豆苗裝飾。
