吃螃蟹假如只是給你上一堆蟹鉗，是不是覺得餐廳是在和你開玩笑?恨不得大吼一聲：“還我螃蟹身子!”假如你是在美國的佛羅里達洲這樣做的話，估量會被人笑話。或許你萬一真的吃到了這里的全只石頭蟹的話，估量外地的警察蜀黍要請你去喝咖啡了。

為啥?由于外地法律規則，嚴禁捕撈全蟹。但是并不由止吃佛羅里達石蟹的大鉗子。那么，外地人吃的石蟹大鉗子又是哪里來的呢?別焦急，明天紅廚網就為你逐個道來。

佛羅里達石蟹小檔案

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石蟹是佛羅里達州最為知名的特產，它有一雙宏大無比的大鉗子，而它的美味精髓也簡直都凝聚在這一雙大鉗子之中。

到了美國佛羅里達州假如沒有嘗過這種“石頭蟹”蟹鉗(stone crab   claws)，就有種白來的覺得，由于這是外地的特征美食。每年這里的石蟹季都會吸引一堆來自世界各地的吃貨和推銷商門，同時還會舉行石頭蟹競食大賽。佛羅里達石蟹肉質鮮嫩，滋味鮮美，雖然只要鉗子，但是由于體積龐大，沒吃到石頭蟹的全身也就不是什么遺憾的事了。

這種石蟹散布于美國西北部漫長的海岸線上，北到康納狄克州，西到德克薩斯州，南到古巴和比利茲，因以佛羅里達為中心，故稱佛羅里達石蟹。

上市工夫

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石頭蟹的時節從每年的11月15日開端， 不斷延續到次年5月15日。

只能吃蟹鉗的蟹

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吃螃蟹竟然不克不及吃全只，只能吃蟹鉗?這是什么道理，難道螃蟹像壁虎一樣可以斷尾再生?沒錯，就是這樣的道理。佛羅里達石蟹真的可以“斷鉗再生”。

佛羅里達石蟹的體形不大，偏偏兩把蟹鉗很大，并且還是不合錯誤稱的，大少數還是“右撇子”，一般也會呈現“左撇子”。石頭蟹的大鉗子看著很威武，但是關于石頭蟹來說也是一個負擔，由于它們常常會由于蟹鉗子太大而卡在石頭縫里。所以，為了自糾或許防止費事，緊急狀況下，石頭蟹只好“斷鉗而逃”。神奇的是，沒有了大鉗子的石頭蟹過一段工夫又能長出新的鉗子來，因而也石頭蟹也有“海上韭菜”的稱號。

由于美國陸地監管部門“制止捕食佛羅里達石蟹”，但是外地人又非常喜歡這種石頭蟹的鮮美，因而聰明的美國人應用石頭蟹的這種特性，開端吃蟹鉗。這也是為啥只能吃到蟹鉗的緣由。

不外，蟹鉗也不是隨意取的。據石頭蟹蟹商說，依照法律，石頭蟹的蟹鉗必需長大到2.75英寸長才允許被摘下，蟹體必需扔會大海，還會再長出蟹鉗來，如此可以重復四到五次。真是一個可循環應用的好食材。

烹飪辦法

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佛羅里達石蟹的蟹鉗龐大，吃蟹鉗就曾經夠吃了。但是要想吃到蟹鉗也不是一件容易的事情。為啥?由于這些蟹鉗可是非常堅固。要想吃到美味的蟹肉還是得費一番功夫，需采用外地的公用工具，真是非常的矜貴。假如是在本人家里享用，普通的夾鉗無法弄開石頭蟹又厚又硬的外殼，必需把蟹鉗放在塑料袋內，用木榔頭把蟹殼砸開。假如常吃，有必要購置一臺公用工具。

每磅重的石頭蟹蟹鉗，40%是肉，60%是殼。據理解最巨型的蟹鉗，每磅1-2只(colossal)，價錢高達每磅60美元(含空運費)，相當于每只蟹鉗的價錢在30美元擺布。普通每磅2-3只的(jumbo)，或每磅3-5只的(large)，價錢可以低很多，兩團體吃，買3磅就足夠了。每年的10月到5月，是佛羅里達海灣盛產石蟹肉的時節。鮮嫩的蟹肉藏在淺粉色的蟹殼之下，鉗子部位的肉質鮮嫩肥美又帶有嚼勁，淋上特制的芥末醬，既不會有腥味，又能吃到蟹肉最實質的鮮味。而此石頭蟹捕撈后，必需立刻煮熟，冷藏后迅速運到目的地。蟹鉗送上餐桌前，不需求再作任何烹飪，冷吃最好，吃時沾一種公用的芥末汁，好吃極了。

烤佛羅里達石蟹鉗

資料：

新穎佛羅里達石蟹鉗(大)，胡椒，檸檬

做法：

夾碎，撒上胡椒，檸檬汁，烤箱450度5分鐘即可。

佛羅里達石蟹鉗

佛羅里達石蟹鉗