從入夏的那一刻起，愛吃鱔魚的人，便開端不時(shí)想念它了。

今天就是端午了，大家自但是然都會想到粽子，討論起喜歡什么餡的粽子，大家總是樂不思蜀。其中江南地域的端午還有吃“五黃”的傳統(tǒng)？鱔魚就是“五黃”之一，鱔魚長得像一只蛇，用手抓的時(shí)分，也是黏糊糊的。

五黃：黃魚、黃瓜、鱔魚、咸蛋黃、雄黃酒

端午黃鱔賽人參

鱔魚，亦稱黃鱔。鱔魚肥美，就在端午和小暑之間。  

在池塘、小河、稻田埂邊的泥洞和石縫中 ，都可以找到鱔魚。鱔魚冬天的時(shí)分會停止冬眠，經(jīng)過一個(gè)冬天的埋伏 ，春季開端出門尋食 ，所以這個(gè)時(shí)節(jié)是釣鱔魚的好時(shí)機(jī)。

春季是鱔魚的繁衍期，他們的生殖狀況也較特殊，幼時(shí)為雌 ，生殖一次后，轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?，這種雌、雄性的轉(zhuǎn)變景象稱為性逆轉(zhuǎn)景象 。這就是說，黃鱔在終身中既當(dāng)媽又當(dāng)?shù)?/p>

鱔魚雖然長得像蛇，卻沒有學(xué)習(xí)到蛇的攻擊力，也無強(qiáng)無力的進(jìn)攻兵器。鱔魚可以在這個(gè)險(xiǎn)峻的世界生活下去，要?dú)w功于它“三十六計(jì)，逃為上計(jì)”的獨(dú)一技藝吧。

鱔魚圓筒形，沒魚鱗，身體一層潤滑的粘膜，所以每當(dāng)逃跑時(shí)，這些表面特征都對增加摩擦有很大的協(xié)助。略微一不留心，鱔魚就完滿的躲進(jìn)了本人的洞穴之中。

鱔魚獨(dú)具一格還有它的鰓已退步，靠喉部的外表微細(xì)血管直接汲取空氣，所以我們要使鱔魚鮮活，必需使它堅(jiān)持濕潤，寄存在陰涼中央。

鱔魚烹飪

鱔魚由于口感軟滑無刺，各鰭不興旺根本消逝，全身只要一根三棱刺。 它不斷在海水水產(chǎn)中相當(dāng)受歡送，江蘇經(jīng)典名菜就有“軟兜長魚”、“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等，這些也都是中式烹飪師考證時(shí)的必修菜品。

燉生敲是淮揚(yáng)名菜尤其是在南京極端盛行。制造此菜時(shí)，要選用新穎肥嫩、細(xì)弱肥大的鱔魚。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松懈，故名生敲。   

燉生敲

如今的制造稍做復(fù)雜。將鱔塊入熱油鍋中炸時(shí)，炸至呈銀炭色、起“芝麻花”后即撈出，火工適中，不外不欠，最初自來芡加油提香提亮。

鱔魚做好當(dāng)前是卷曲的，所以望文生義再引見一道盤龍黃鱔。  

盤龍黃鱔

鍋里下油，燒至五成熱時(shí)倒入活鱔魚，即刻蓋上鍋蓋。待它不蹦不跳了，揭蓋煸炒，中火煎熟，入鹽炒，下干紅辣椒、花椒、老姜、大蔥、大蒜，煎炒入味，加雞精起鍋。一盤干香麻辣的盤龍黃鱔就得了。

廣東人喜歡的算是冰鎮(zhèn)鱔片 。

冰鎮(zhèn)鱔片

扒開一叢冰，把被冰沁得晶光水滑的大片黃鱔翻找出來，略蘸上點(diǎn)芥末醬油，吃其生鮮脆甜。

蒜香銀芽鱔魚

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