繼丹麥生蠔眾多之后，澳大利亞西北部沿海地域也呈現了海膽瘋狂生長的景象，長此下去將會對該海域環境形成不成挽回的毀壞。

于是，澳洲專家建議將美味的海膽出口到中國市場，交給中國吃貨們處理。那么明天紅廚網就為大家引見一下這種舌尖美味——海膽，請往下看。

海膽怯檔案

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海膽是一種生長在陸地里的無脊椎植物，別名海刺猬、刺鍋子，在日本，海膽也被稱為“雲丹”、“海栗”，號稱日本三大珍味之一。

海膽最明顯的特征就是它布滿棘刺的外殼和呈球形、盤形或心臟形的表面，而它的生殖腺（無論雄雌）就是美味的海膽黃。
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不單質量好，并且重量多。

海膽黃每百克含蛋白質20克，此量簡直為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的兩倍。因而海膽不只味道醇厚鮮美，并且還是一種養分豐厚的上等食材。

▲海膽的外部構造。

次要產地

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海膽生活在世界各陸地中，其中以印度洋和西太平洋海域的品種最多。從淺水區到7000米的深水中都有。在我國則次要散布于黃海、渤海沿岸，遼東半島及山東半島的北部，向南至浙江、福建淺海以及舟山群島和臺灣海峽。

由于海膽喜歡鹽度高的海域，所以接近江河入海處和鹽度低的海水中很少散布，別的現已有了人工養殖的海膽。

海膽的種類

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海膽的種類眾多，全球共有900多種，在我國已知的也有100種擺布。而市面上罕見的海膽通常分三個品種：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。上面紅餐網就為大家引見幾種罕見的海膽。

馬糞海膽

馬糞海膽是一種小型海膽，直徑只要4厘米擺布，殼厚約2厘米，外殼上的棘刺短且茂密，因其大小和色澤都與馬糞類似而得名，次要散布在東亞海域。

馬糞海膽的海膽黃呈艷麗的橙色，滋味濃郁，甜美鮮美。

蝦夷馬糞海膽

從名字可以看出，蝦夷馬糞海膽是馬糞海膽的遠親，外不雅類似，區別在于蝦夷馬糞海膽體型要更大些，殼徑在7厘米擺布，最大的可達10厘米以上。蝦夷馬糞海膽其實就是有名的北海道馬糞海膽，次要產于日本北海道、朝鮮半島及俄羅斯，后我國引入至遼東和山東半島養殖，現已成為我國重要的海產品之一。

蝦夷馬糞海膽的生殖腺是艷麗的柿色，素以滋味濃郁甜美、具有沖擊力而出名。

紫海膽

紫海膽殼徑在5-7厘米擺布，是日本最罕見的海膽種類，在我國次要散布于浙江、福建、廣東、廣西和海南沿海，也是我國西北沿海的重要捕撈種類，具有很高的養分價值和藥用價值。
紫海膽的海膽黃呈黃色，略帶陸地氣味，清甜而不濃郁。值得留意的是不同地域的紫海膽顏色和風味略有差別，其中日本西部出產的紫海膽顏色更深、滋味更濃重。

值得一提，有名的大連紫海膽并非紫海膽，下文有引見。

大連紫海膽

大連紫海膽其實指的是光棘球海膽，別名北紫海膽，因大連的光棘球海膽呈紫色而得名。大連紫海膽的外不雅與紫海膽類似，區別在于前者的體型要更大一些，次要散布于山東半島、遼東半島和朝鮮半島。

大連紫海膽通常呈淡黃色，由于顏色較淡也被稱為白海膽，滋味濃艷細膩，口感清新，甜度不高，用其制造的海膽醬在日本稱作“云丹”，是一種初級海珍滋補產品。

赤海膽

赤海膽因其棘刺或外殼呈鮮白色至暗白色而得名，殼徑約為5-7厘米，由于漁獲量逐年增加，在市場較為稀有。

赤海膽的生殖腺呈淡金黃色，濃重而甘美。海膽的風味由所在海域及其攝取的食物所決議，長崎壹岐產的赤海膽被以為質量最佳。

值得留意的是，不同種類的海膽，在不同的時節也是鮮美各異，馬糞膽、紫海膽和黃海膽最為肥美的時期辨別如下：

4至6月——馬糞膽；  

7至10月——紫海膽；  

12月至次年4月——黃海膽。  

上面紅廚網再為各位餐飲冤家解說一下推銷海膽需求留意什么。

推銷須知

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餐飲人在推銷海膽時需求留意以下幾點：

1、英文稱號