醬油，產(chǎn)自中國。次要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等順序釀制而成。醬油的成分比擬復(fù)雜，除食鹽的成格外，還有多種氨基酸、糖類、無機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。那么，醬油有什么成效和作用呢？

　　一、醬油的成效與作用

　　1.增進(jìn)食欲

　　烹調(diào)食品時(shí)參加必然量的醬油，可添加食物的香味，并可使其色澤愈加美觀，從而增進(jìn)食欲。優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色，艷麗、有光澤，味道鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調(diào)味。

　　2.止癢消腫

　　醬油不只可用于食品的烹飪，還可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫，去過量的醬油抹于患處，很快就能康復(fù)。

　　3.抗氧化

　　醬油能發(fā)生一種自然的防氧化成分，它有助于增加自在基對(duì)人體的損害，其成效比罕見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點(diǎn)點(diǎn)醬油所到達(dá)按捺自在基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。

　　4.預(yù)防結(jié)石

　　醬油含有總酸，包羅乳酸，醋酸，琥珀酸，檸檬酸等等多種無機(jī)酸，這些無機(jī)酸具有成堿作用，可消弭機(jī)體中過剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸在膀胱中構(gòu)成結(jié)石的能夠。

　　5.防癌抑癌

　　醬油的次要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。醬油中含有異黃酮，能避免新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。亞洲國度婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，和吸收了較多的黃酮有關(guān)。