腐竹是變性后的蛋白質(zhì)在豆?jié){外表聚合而成的一層膜，是豆?jié){的精華。腐竹別名為豆筋、豆腐皮、油皮、甜竹等，所含的植物養(yǎng)分元素讓其有著素食之最的美稱。在唐代，腐竹就曾經(jīng)成為了居民尤其是僧人的常菜，有著1000多年的悠久歷史。腐竹可以炸、燉、炒、燜，可以做煮菜、也可以做配菜，色澤鮮美、香味撲鼻，酥脆嫩滑。如此美味的腐竹究竟有哪些養(yǎng)分價值呢？

　　一、腐竹的養(yǎng)分成分

　　每100克腐竹中含有20克擺布的脂肪，45~53克擺布的蛋白質(zhì)，豐厚的膳食纖維、維生素和礦物元素。腐竹中不只蛋白含量豐厚，并且由于腐竹中蛋白質(zhì)的氨基酸組成非常接近人體需求，更易被人體消化吸收，吸收率接近100%。

　　二、腐竹的成效與作用

　　1.補充能量

　　由于制造方式的特殊性，腐竹的熱量比其他豆制品更高，是一種養(yǎng)分豐厚又可以為人體提供平衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。假如在運動前后食用，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需求的蛋白質(zhì)。每100克腐竹中所含熱量為474千卡，而豆腐是82，豆腐干140，油豆腐244。

　　2.健腦

　　腐竹中含有很高的谷氨酸，是其他豆制品或植物制品含量的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有很好的健腦成效，老年人常吃可以預(yù)防老年聰慧癥的發(fā)作。

　　3.降低膽固醇

　　腐竹作為豆?jié){的精髓局部，含有豐厚的卵磷脂，臨時運用腐竹可以降低人體血液中膽固醇含量到達防治高脂血癥、動脈硬化的效果；其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的膽固醇的作用，此外還有抗炎、抗?jié)兊男Ч?/p>

　　需求留意的是，腎功用不全者、痛風(fēng)患者、糖尿病腎病患者等人群制止食用腐竹，不然會發(fā)生不良反響。