冬瓜盅：是廣東及上海地域漢族傳統名菜。把冬瓜當作盛放餡料的容器，蒸制后食用，只是這個“容器”是可以吃的；成菜后的湯中有冬瓜的幽香，冬瓜肉里有餡料的滋味，相互映托。

選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內白瓤，形成盅形，在沸水中加熱后撈起放在湯缽里，然后往冬瓜盅內注入上湯，放進瑤柱、蓮子、苡米等資料，另用碟將盅口蓋上，再用慢火燉兩個半小時，取出冬瓜盅，用小刀切出盅內之瓜肉，只見湯水幽香，瓜肉柔滑，是消暑的好菜。

資料：

主料：

小冬瓜1個（約2000克）

輔料：

水發香菇若干、冬筍肉50克、雞腿肉（豬肉也可）50克、鮮蝦仁80克、宣威火腿2小片（或金華火腿）

調料：

鹽、紹酒、胡椒粉少許、雞粉1茶匙、淀粉過量。

制造：

1、將雞腿肉洗凈切成丁；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁；

2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用；

3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩局部，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一局部就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。；

4、炒鍋中參加5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒平均后烹入少許紹酒，參加半杯水和1茶匙雞粉，煮開后盛入冬瓜盅內，放入火腿片；

5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。

提示：

1、用蒸鍋的話，水開后改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛；

2、必然要用雞腿肉，經低溫蒸制后肉質才不會發柴。至于冬瓜內的配料，可以依據實踐狀況自在發揚。