粗糧養(yǎng)身鍋巴：菜式看到川菜經(jīng)典菜式鍋巴肉片的影子，鍋巴肉片是四川地域漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。

以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，在本菜式中作者將葷食原料交換成了素食原料，這在宴席搭配中起到很好的葷素分配作用，同時，也很好的起到了席桌菜式味型的調(diào)理作用。

資料：

主料：

水發(fā)薏米100克、青豆20克、即食燕麥片30克、黃豆芽瓣20克。

輔料：

大米鍋巴碎100克。

調(diào)料：

白糖25克，白醋15克，鹽3克，橙汁25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。

制造：

1、水發(fā)薏米100克、青豆20克、即食燕麥片30克、黃豆芽瓣20克辨別浸泡；

2、將上述原料用沸水汆熟，換清水過涼保色；

3、鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊；

4、用橙汁、白糖、白醋、鹽、水淀粉加鮮湯對成芡汁；

5、炒鍋置火上，下豬化油燒熱約180°，將水發(fā)薏米100克、青豆20克、即食燕麥片30克、黃豆芽瓣20克入鍋，參加鮮湯、白糖25克、白醋15克、鹽3克、橙汁25克、豆粉30克調(diào)味，烹入芡汁，稍收，起鍋裝碗；

6、鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上大批沸油，將鍋巴和燴好的粗糧同時上桌，趁油燙迅行將粗糧淋于鍋巴上即可。

提示：

1、本人制造鍋巴的辦法是把米飯平攤在烤盤或案板上壓實晾曬，再放入烤箱中將其水分烤干(留意烤箱溫度不要太高)，這樣處置過的米飯才干放入油鍋中炸成鍋巴；

2、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入粗糧食材湯汁即可。