做法：

1、取水發香菇用剪刀剪成粗絲，加少許的鹽拌味后，撲上一層生粉，待下入油鍋炸至酥脆時，撈出裝盤。

2、接著往香菇絲上澆便宜的芒果汁并撒入油炸姜茸，稍加裝點即成。

闡明：

便宜芒果汁，是取芒果肉打成泥當前，加鹽、白糖等調制出來的一種甜酸味果醬汁。

特征：

這道素菜是由傳統菜傍邊的脆鱔演化而來。