做法：

1、取韭黃下端的莖治凈后，切生長(zhǎng)段，加少許鹽稍腌一會(huì)兒，再劃一地?cái)[盤里。

2、取復(fù)制醬油、保寧醋、姜米、白糖和香油，調(diào)成姜汁味汁后，澆在盤中韭黃段下面，別的撒一點(diǎn)小米椒圈裝點(diǎn)，即成。

特征：

這是一道四川閬中的特征菜，突出的是保寧醋的香和酸，不宜放雞精和味精，主料最好是選用青葉韭黃的莖。