制造：

1、把茄子去皮后，切生長度分歧的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黃液并拍勻豆粉，待用。

2、鍋入色拉油燒至七成熱，下茄子炸至色金黃，撈出來瀝油裝盤。

3、最初勾上宮保汁芡，淋在菊花茄子上，再撒些蔥花便成。