預(yù)備工夫：10分鐘。

烹飪工夫：8分鐘。

主料：銀鱈魚(yú)250克 。

輔料：松露30克。

調(diào)料：高湯300克，鹽3克。

份量：4人份。

制造：

1、選用挪威深海銀鱈魚(yú)250克，平鋪在盤(pán)底，再將30克松露切薄片，平均鋪放于銀鱈魚(yú)上。

2、預(yù)備安妥后上蒸籠大火蒸制8分鐘。

3、在蒸制時(shí)，將高湯中參加少許鹽，放水芡粉勾芡，平均灑在蒸好的銀鱈魚(yú)上即可。

闡明：

黑松露也稱(chēng)塊菌，云南外地俗稱(chēng)豬拱菌，被稱(chēng)為餐桌上的“黑色鉆石”。松露吃法越復(fù)雜越表現(xiàn)新穎味美，以籠蒸方式出現(xiàn)，是云上云首創(chuàng)，以最大火力蒸制中，將松露的香味浸透進(jìn)銀鱈魚(yú)的魚(yú)肉中，而松露可以吸收銀鱈魚(yú)的鮮糯，所以松露與銀鱈魚(yú)的互相吸引，最終以汲取了銀鱈魚(yú)精髓的松露取勝。