原料:
油底豬肚240克、青筍條50克、蒜薹節50克、泡椒節30克、姜末、蒜末、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、泡椒油、色拉油各過量
制法:
1、把油底豬肚切成條;另把青筍條和蒜薹節下入油鍋過油,倒出來瀝油待用。
2、鍋里放泡椒油,下姜末、蒜末、泡椒節和豬肚條一同炒香后,再倒入青筍條和蒜薹節,邊炒邊加鹽、料酒、白糖和胡椒粉調味,炒勻即可裝盤。
油底豬肚的制法:
相似于鹽邊油底肉,把豬肚治凈后,納盆加鹽、五香料和白酒拌勻腌漬。置陰涼處腌48小時后,再下入化豬油鍋里炸干水分,最初與化豬油一同裝入壇內,發酵3個月即成。