資料：

原料：

鯽魚6條、豬肉末120克、泡豇豆末60克、姜末、蒜末、蔥花、藿香末、泡椒節、小米椒節各少許。

調料：

豆瓣醬、姜蔥蒜水、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、鮮露、味精、鮮湯、濕淀粉、化豬油、雞油、菜油各過量。

制造：

1、把鯽魚宰殺治凈，納盆加小米椒節、姜蔥蒜水、胡椒粉、白酒和鮮露腌10分鐘。

2、取凈鍋，放化豬油、雞油燒熱后，下姜末、蒜末、肉末、泡豇豆末和過量的鹽煸炒至出香，便失掉便宜味料，待用。

3、將鯽魚取出，搌干水分，然后辨別釀入過量便宜味料（約一半），比及放入菜油鍋煎至定型且色黃時，盛出。

4、凈鍋里放過量的化豬油和菜油，先下姜末、蒜末、泡椒節、豆瓣醬和剩余的便宜味料，炒香后摻入過量的鮮湯，加鹽、白糖和味精燒開后，下入鯽魚并改小火燒至入味，盛出來裝盤。

5、將鍋里剩余的湯汁用濕淀粉勾薄芡，撒入蔥花和藿香末推勻后，起鍋澆在鯽魚上，即成。