資料：

豬肘、鹵水鍋、魚香味汁、菜心

制造：

把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗潔凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調好的魚香味汁，撒上蔥花即成。

魚香味汁：

凈鍋里放過量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入過量鮮湯再參加白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調好味勾薄芡即可。