資料：

主料：

豬蹄筋

輔料：

川式鹵水、姜米、蒜米、豬肉臊子、豆瓣醬、辣椒面

調料：

鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗

制法：

1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋里并摻入過量川式鹵水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時，離火撈出待用。

2、另把黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋里，焯一水便撈出來放盤中墊底。

3、凈鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，加放辣椒面炒幾下，再摻過量鮮湯并下蹄筋，加鹽、味精、白糖和胡椒粉，改小火燒至入味時，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒勻便起鍋。