資料：

主料：

鮮活黑魚1條（凈重1250克擺布）

輔料：

雞蛋清、紅薯淀粉、酸菜、野山椒、便宜濃湯、A料、蒜、干辣椒

調(diào)料：

鹽、味精料酒白胡椒粉自煉油、B料

做法：

1、鮮活黑魚（大家可以依據(jù)地域，選擇其他的活魚來烹調(diào)）1條宰殺制凈，剁下魚頭、魚尾，將魚肉片下，沖洗潔凈。

2、魚頭從兩頭切開，魚骨剁成三大塊，辨別洗凈血水后焯水。

3、魚肉切成厚0、3厘米的大薄片，參加鹽、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓勻，腌制1-2分鐘，再下入雞蛋清30克抓勻，最初放入紅薯淀粉30克抓拌平均。

4、取農(nóng)家便宜的酸菜稍微沖洗去掉過重的咸味，撈出擠干水分，將梗部切成薄片，葉切生長段。

5、野山椒放入粉碎機內(nèi)粉碎成蓉。

6、鍋內(nèi)放入自煉油150克，燒至五成熱時，先下入A料（馬耳朵蔥30克、蒜片50克、姜片20克）中火炒香，接著下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒入便宜濃湯1200克、魚頭、魚骨和B料（白醋50克，料酒30克，鹽、味精各20克，雞精15克，白胡椒10克，白糖5克），大火燒開，改小火煮熟魚頭，將魚頭和魚骨撈出，放入容器內(nèi)墊底。將魚片下入鍋內(nèi)，中火加熱1分鐘至魚肉成熟，關(guān)火，將魚肉和湯汁倒入裝有魚骨的容器內(nèi)。

7、鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至三成熱時，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒節(jié)3克（辣度要依據(jù)主人的愛好調(diào)整，假如主人喜歡吃辣的，可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味，出鍋澆在魚片上。

便宜濃湯：

雞架子6個、老母雞1只（毛重1500克以上）、豬大骨4千克辨別洗凈，斬成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水40千克，大火燒開，改小火熬制4小時，待湯汁出現(xiàn)白色，離火過濾即可。

特征：

熱熗酸辣魚它的做法并不復(fù)雜，跟酸菜魚有很多類似之處，但是在選料和調(diào)味方面，這道菜停止了更深層次的研討，所以成品酸爽開胃，帶有淡淡的辣味和蒜香味。