資料：

主料：

鴨珍400克

輔料：

白汁老鹵1000克

調料：

香料包一只（200克）、鹽10克、山珍野菌包18味、香油4克

味型：咸鮮味

制造：

1、將鴨珍制凈，去除珍皮用蔥、姜、鹽、糖少許腌碼4小時入味，撈出。

2、取凈鍋一口，入清水燒沸汆除鴨珍血污。

3、續將汆水后的鴨珍，入老鹵汁內，參加香料包、山珍野菌包、鹽鹵制至入味斷生即可。

4、將鹵制的鴨珍撈出，每只切為花形調入少許小磨麻油即可食用。

提示：

老鹵汁為成年運用之稀釋湯鹵，運用時應視其鹵制原料的多少添加鮮湯，香料包內料頭應少，山珍野菌包內的原料須做汆水處置后包扎好。

特點：

本品烹制時采用傳統的調味技法，無需運用味精、雞精等調味原料，菜品香味自然濃艷。