做法：

1、把豬五花肉用燎火將皮燒至焦黑， 刮洗潔凈后，切成5厘米見方的塊。

2、炒鍋置中火上，放入大批油燒熱，下入肉塊漸漸煸炒至表皮焦黃時，注入鮮湯大火燒沸，然后加料酒、糖色、良姜、小蔥結(jié)、醪糟汁、精鹽，轉(zhuǎn)中小火漸漸煨燒至肉塊軟熟， 調(diào)入雞精， 淋入香油，起鍋裝入盤內(nèi)，最初撒上鮮花椒，隨配辣椒面蘸碟即可上桌蘸食。

特征：

這道紅燒肉在燒制進(jìn)程中， 要參加良姜等料。成菜色澤棕紅， 肥而不膩，入口香鮮。