資料：

主料：

豬二刀肉200克

輔料：

折耳根（魚腥草）150克

調料：

大蒜50克、鮮小米辣50克、泡小米辣5克、海鮮醬油30克、美極鮮味汁5克、雞精5克、鮮湯30克、紅油40克、小蔥10克

做法：

1、先將豬二刀肉改刀、入鍋煮熟、片成厚薄平均（5px）的薄片，將摘好的折耳根洗凈備用。

2、將大蒜、鮮小米辣、泡小米辣、剁細，小蔥切成蔥花。

3、將折耳根放入盤中墊底，把片好的白肉平均的鋪在折耳根上。

4、取料缸順次調入美極鮮味汁、海鮮醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、泡小米辣、蒜米、鮮小米辣調成味汁。

5、將調好的味汁平均的淋在原料上撒上蔥花即可。

主廚心得：

李莊白肉選料必需是豢養工夫在一年內的，不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬為最佳。可作李莊白肉的原料即豬后腿將臀部去掉第一刀之后的部位，俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤擺布。由于這一局部的肉質佳，肥瘦勻稱，無泡少筋。成菜后肥瘦銜接緊實，不脫層別離，給人以感官美。

出品人：鄧克彬  川仁巷行政總廚&總經理