做法:
1、取西貢魚的凈肉,斬成泥狀納盆后,加鹽、味精、蔥姜汁、蛋清等調(diào)勻,擠成丸子下到80℃的水鍋里,浸熟便撈出來裝盤,待加工。
2、鍋入色拉油燒熱,先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣醬炒香,摻入鮮湯燒開后,調(diào)入鹽、味精、雞粉等,同時(shí)把子姜絲和小米椒末下鍋,比及把辣味煮出來后,淋水淀粉勾成二流芡,起鍋澆在魚丸上,撒上花椒面和蔥花即成。
西貢魚:
越南西貢市,地處湄公河下游,生長(zhǎng)在此水域的貢魚,正是當(dāng)年向皇宮貴族進(jìn)貢的一種水產(chǎn)品。外地人把這種魚俗稱為“見天死”,由于它出水5分鐘后就會(huì)死亡。西貢魚體內(nèi)所含的DHA,在海水魚傍邊數(shù)一數(shù)二,此外,這種魚的蛋白質(zhì)含量也很高,故被視為一種滋補(bǔ)性很好的食材。