做法：

1、將草魚宰殺治凈，在魚身的兩面剞牡丹花刀，然后放入盛器內，加精鹽、料酒、姜片、蔥節碼味20分鐘待用；西紅柿切成小丁待用。

2、炒鍋置旺火上，放入過量的油燒至六成熱時，將碼好味的草魚揀去姜蔥，擦干水分，用手將魚尾提起，放在油鍋內漸漸炸至定型，見魚皺皮且色金黃時，潷去油，裝入盤中擺放好待用。

3、鍋內留少許油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，加西紅柿丁、糟辣椒炒至出香，摻入鮮湯燒沸后，加料酒、精鹽、陳醋、白糖調味，勾入水淀粉收汁，淋入紅油，然后起鍋澆在盤內的魚身上，撒上蔥花即可。

特征：

這道魚肴色澤紅亮，咸中帶甜，微辣微酸，誘人食欲。