制造人：北京辣一天川小館店長 李天琪

此菜中藤椒油包管了菜品口味清新，并且麻香濃郁綿長，比花椒油更香、更麻，也更生態。成菜湯色色澤金黃，椒麻味突出，非常濃郁。

資料：

主料：

選用精品龍利魚凈魚肉220克

輔料：

土豆粉200克，金針菇50克，青紅美人椒50克，鮮青花椒20克

調料：

鮮金湯300克，川鹽2克，味精5克，雞汁5克，三花淡奶10克，藤椒油20克。

做法：

1、將金針菇、青紅美人椒辨別焯水瀝干，裝盤備用。

2、龍利魚自然凍結，取凈魚片，加精鹽、味素、蛋清拌勻，停止腌制，最初參加生粉，外表封油，放入冰箱保鮮至多3小時（這樣運用效果最佳）。

3、取腌制好的魚片250克（腌制前凈魚肉為220克，腌制后魚肉為250克），坐水燒開，倒入魚片，煮熟撈出，備用。

4、鍋入熬制好的金湯，倒入魚片，調味，出鍋前參加三花淡奶，煮開后即可裝盤。

5、另起鍋，炒香青紅椒圈和鮮麻椒，然后放在菜肴外表即成。

鮮金湯：

原料：

A料（豆油500克，菜籽油250克，豬油100克）

蔬菜料包（香蔥50克，香芹20克，香菜20克，洋蔥100克，紅蘿卜20克，青椒1根）

野山椒30克，小米辣50克，大蔥100克，生姜50克，綠裕黃辣椒醬250克，鮮青花椒20克，黃姜粉5克，南瓜泥300克。

做法：

1、將A料混合燒熱，倒入大蔥、生姜炒至金黃色，下小米辣、野山椒，煸出香味，再倒入黃辣椒醬，炒出顏色。

2、倒入高湯10斤，煮5分鐘，參加蔬菜料包，再熬制15分鐘，最初參加南瓜泥，攪勻煮開后濾渣，即得鮮金湯。

備注：

炒香辛料時，留意火候調理，以防炒糊炒焦，影響湯品的色澤。

留意事項：

1、魚片改刀必然要厚薄平均。

2、上漿后需放入冰箱冷置半晌，目的是為了避免飛水時脫漿，招致魚片不敷滑嫩。

3、金湯需依照比例提早調制，出菜時留意相使用量。

4、淡奶和藤椒油出鍋前加，包管顏色金黃，以及補充菜品的藤椒風味。