資料：

原料：

花鰱魚1條（約1000克），水發(fā)腐竹150克，干青花椒50克，蔥節(jié)20克。

調(diào)料：

紅油豆瓣、香水魚料、姜米、大蒜、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、紅苕淀粉、香油、花椒油、菜油各過量。

制法：

1.把花鰱魚宰殺洗凈，先取兩扇帶皮的魚肉改刀成塊，再把魚頭、魚骨和魚尾斬成大塊，一同納盆后加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕淀粉碼味上漿，隨后下到熱油鍋里炸定型撈出。

2.把水發(fā)腐竹切成節(jié)，入沸水鍋里汆熟后，撈出來待用。

3.凈鍋放菜油燒熱，下紅油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水魚料燒開后，放入魚塊并加鹽、白糖和味精，燒入味再淋花椒油和香油，起鍋裝在土缽內(nèi)。

4.最初澆上用熱油熗香的剩余干青花椒，即可上桌。

闡明：

香水魚料，是取化豬油、菜油入鍋燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、大蒜和少許香料一同炒香后，再摻入鮮湯，加鹽、味精熬出味兒，打去料渣后失掉的一種烹魚湯料。